北京九頭鳥最初位於海澱區西直門外高粱橋斜街，北京第壹家按照現代企業管理制度組建的九頭鳥酒家位於海澱區友誼賓館對面，面積只有400平米左右，這個相當於如今九頭鳥翠微店面積的酒家，開業初期因為廣告宣傳和地理位置不理想，生意並不是很好，但是在九頭鳥獨特的湖北口感的佳肴面前，漸漸的聚集起了人氣，幾個月後生意逐漸好了起來，甚至吸引了不少友誼賓館的外賓來到九頭鳥品嘗中國湖北口味的佳肴。中國著名的八大菜系，其中沒有湖北菜，但是楚地特色和古樸的湖北民風讓九頭鳥的獨特口味還是吸引了許多北京市民的喜好，以前大家都沒有機會品嘗湖北菜，九頭鳥的到來實際上是填充了首都湖北菜餐飲的先河，成了北京湖北餐飲的鼻祖，也成了湖北菜的代名詞。
1997年，周紅女士參與九頭鳥酒家的經營管理，為九頭鳥酒家的再次崛起奠定了管理基礎。1997年夏，九頭鳥航天橋店開業。時為北京北京秦池王酒業有限公司總經理的賈近道先生應周紅女士邀請參與核準的企業名稱分別是“北京航天九頭鳥酒家”和“北京翠微九頭鳥酒家”。
1997年底1998年初，周紅女士經營的九頭鳥酒家取得了商標所有權。九頭鳥酒家正式開始了騰飛的歷程。
九頭鳥前前後後壹***開業計10多家分店，但是唯獨九頭鳥航天橋店是九頭鳥所有店裏最重要的壹個，它不如後來九頭鳥航母店亞運村店的巨大，但是它卻是九頭鳥流水最高的分店，在九頭鳥十年歷史中，它壹直是九頭鳥成長的標桿，壹直是九頭鳥壹次次跌宕起伏的見證人和轉折點。
航天橋店位於海澱西三環中路航天橋的西南角，北京華融大廈對面，開業當初只有300平米，後來生意火爆後兼並了隔壁的火鍋店，重新裝修後營業面積達到了800平米，就餐位擴大到500個，但來自北京四方來品嘗湖北的顧客還是在店外排起了長隊，九頭鳥價廉物美的佳肴感動了北京的老百姓，感動了在北京生活的湖北人，相信至今九頭鳥的老顧客都有這樣的壹種記憶，九頭鳥就是航天橋，航天橋店就是九頭鳥的代表。1999年，航天橋拆遷，新的航天橋店營業面積達到了1000平米以上，良好的口碑是航天橋店繼續了以前的那種人氣，，這樣的繁榮，以至於帶動了航天橋那壹條街的餐飲市場的發展和繁榮。
1995年到1998年九頭鳥相繼開設了幾家其他分店，比如九頭鳥中關村店，九頭鳥翠微店，此時的九頭鳥，每家店還是單店經營，菜品和小吃並未完全統壹，管理也比較分散。為了規模擴張，管理統壹化，規範化的連鎖發展勢在必行。隨著航天橋的更新完畢，九頭鳥酒店管理公司應運產生，公司的誕生標誌著九頭鳥酒家步入了壹個新的歷史發展時期。
1999年，北京市九頭鳥酒店管理有限責任公司正式掛牌成立。從此，九頭鳥形成了總部和分店的經營格局。總部設立多個職能部門，並且按照統壹的管理要求不斷對分店進行合理化調整。公司下轄若幹直營連鎖分店，總部對分店實行直接業務督導和集中、統壹、規範的管理，以確保各分店高效、良好的運轉。公司的成立，標誌著九頭鳥品牌統壹化、連鎖化擴張邁上了壹個嶄新的臺階。