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脆皮餃子:三和粽子

想抓住壹個人的心,首先要抓住壹個人的胃。美食男女皆可俘獲,油炸零食更是美味,雖然痘痘很討厭。本期小吃文化百科,我們來了解壹下三河粽子。

三河粽子又稱廬江大彎粽子,是安徽省合肥地區漢族的傳統小吃,分布於安徽省合肥市廬江縣、三河鎮市及合肥市部分地區。用這種秈米粉做餡的餃子非常有名,它被稱為“三和粽子”。因為它看起來像餃子,所以被稱為“三江粽子”。

餃子皮是用秈米粉做的,五花肉和調料做成餡,餃子是油炸的。色澤金黃,外皮酥脆,餡料鮮美。它已經有將近100年的歷史了。

三江是太平天國國王陳玉成指揮的著名的“三江勝利”抗擊清軍的戰場。據說陳玉成國王在擊敗清軍後受到當地民眾的熱烈歡迎,為陳玉成的部隊制作點心以示安慰,受到英軍的壹致稱贊,壹直流傳至今。因為它看起來像餃子,所以被稱為“三江粽子”。

秈米粉1500g,五花肉200g,豆腐幹500g,醬油100g,精鹽15g,蔥花75g,姜末10g,味精1g,幹澱粉75g,熟豬油35g,菜籽油65g。

做餃子皮:將鍋裏的米粉翻炒至米粉達到60C,然後出鍋,放在桌子上晾涼,揉透,揉成圓形,用刀壓平成面團。

餡料:豬肉末、豆腐末,加入調料拌勻。

烹飪:面皮包上餡料,用蔬菜炸至金黃色,出鍋。

1.將豬肉和豆腐幹切成黃豆粒。將炒鍋放在大火上,加入熟油加熱,先將肉丁倒入其中炒熟,然後加入豆腐丁、蔥花、姜末、醬油、5g鹽和味精,翻炒,同時將幹澱粉用水稀釋,慢慢倒入炒鍋中,用鍋鏟不斷攪拌,煮至形成餡料。

2.鍋放中火,加入米粉和精鹽10g拌勻。當米粉溫度達到60℃左右時,加入清水2400g,拌勻,煮熟後出鍋。將面團放在案板上,稍微冷卻,揉透,做成每根重約65克的面條。

先在案板上抹壹點植物油,把面團揉成壹個圓形放在上面,用直徑10 cm,厚度1.7 mm的刀壓成面團,左手捏住面團,用1份餡料包裹,揉成餃子形狀,也就是做壹個坯體。

3.將炒鍋置於大火上,加入菜籽油,加熱至七成,然後倒入餃子坯。至金黃色時,用中火煎5分鐘左右,即可食用。

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