1998年，沙縣向國家工商總局商標局註冊了“沙縣小吃”服務商標，2002年該商標被三明市認定為知名商標，2005年被認定為福建省著名商標。
2003年以來，沙縣小吃同業公會積極組織小吃業主多次參加國家、省級舉辦的各類行業活動，參加全國各級各類旅遊烹飪大獎賽， 全國烹飪協會、福建烹飪協會還在沙縣舉行“中華名小吃”、“福建名小吃”專場認定會。
沙縣當地政府雖然設置了專門的管理機構，也成立了同業公會並註冊了商標。但協會性質的管理模式只能規範會員的行為，在商標維權上，與企業等市場主體相比缺乏足夠的動力。
同時，假冒沙縣小吃的餐館分布地域廣，以個體小本經營為主的特征，也增加了司法維權的成本和難度。這就是許多打著沙縣小吃旗號的小餐館，即便違反《商標法》等相關法規，仍然得以長期存在的重要原因。
就目前的情況，如果僅僅是使用“沙縣小吃”這四個字的話，不構成侵權；但如果在圖形標誌、門店裝修等各方面都模仿他人，則有可能構成侵權。
沙縣小吃店裏有著很多不同的特色小吃，主要還是屬於閩菜系的，現在是屬於福建地區推出的，很多到這個城市地區旅遊的朋友，都是會去嘗壹嘗沙縣小吃的，市面上有著很多沙縣店面，有的都是不太正宗的，但是有的是地道的品牌連鎖店面，主要是味道上可以嘗出明顯 的差異，店面設計上都是統壹的，味道也是統壹的，有著品牌的標誌使用權，這幾點都是可以判定著這個沙縣店面是否推的是正宗的小吃店面了。像很多面食，可以是各種做法的，燒面、燜面、炒面等，都是可以的，還有很多米飯類的，可以是炒飯、蓋澆飯等，各種烤制鹵制美味，都是不錯的。
綜合以上信息，沙縣小吃是壹個註冊的品牌，還是需要人家授權的，自己開壹家店掛沙縣小吃的名頭可能會面臨風險！