在世界的各個角落，在中國的每個城市，我們都會常常看到壹個老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼睛，永遠都是這個打扮，就是這個笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因為這個和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標誌——哈蘭·山德士上校，當然也是這個著名品牌的創造者，今天我們在肯德基吃的炸雞，就是山德士發明的。從最初的街邊小店，到今天的食品帝國，山德士走過的是壹條崎嶇不平的創業之路。 “山德士上校” 1890年9月9日，哈蘭·山德士出生於美國印地安那州亨利維爾附近的壹個農莊。家境不是很富裕，但也還過得去。然而就在他6歲那年，父親去世了，留下母親和3個孩子艱難度日。 為了生活，母親不得不在外面接很多個活計來做，白天得去食品廠削土豆，晚上繼續給人家縫衣服，自然就沒功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂的重任。白天母親不在家，小山德士只好自己做飯，壹年過去了，他竟然學會做20個菜，成了遠近聞名的烹飪能手。 12歲那年，母親再嫁，山德士和繼父的關系卻不是很好，才念到6年級，他就再也不想讀書了，家裏的空氣憋悶無比，山德士決定去工作，重新換個環境。他來到格林伍德的壹家農場去做工，雖然辛苦，但也能維持個人溫飽。 此後他換過無數種工作，可以說什麽活兒都嘗試過，做過粉刷工、消防員，賣過保險，還當過壹陣子兵，後來他還得過壹個函授法學學位，使他能在堪薩斯州小石城當上壹段時間治安官。 40歲的時候，山德士來到肯塔基州，開了壹家可賓加油站，因為來往加油的客人很多，看到這些長途跋涉的人饑腸轆轆的樣子，山德士有了壹個念頭，為什麽我不順便做點方便食品，來滿足這些人的要求呢？況且自己的手藝本來就不錯，妻子和孩子也時常稱贊。想到就做，他就在加油站的小廚房裏做了點日常飯菜，招攬顧客。 在此期間，山德士推出了自己的特色食品，就是後來聞名於世的肯德基炸雞的雛形，由於味道鮮美、口味獨特，很快炸雞就受到了熱烈歡迎，客人們交口稱贊，甚至有的人來不是為了加油，而是為了吃可賓加油站的炸雞。 剛開始這樣做的時候，山德士是為了擴大自己加油站的生意，但是現在反而炸雞的名聲超出了加油站，由於顧客越來越多，加油站已經容不下了，山德士就在馬路對面開了壹家山德士餐廳專營他的拿手好戲——炸雞。 為了保證質量，山德士系上圍裙動手燒炸，並投資擴建了可容納142人的大餐廳。這樣，他就創建了壹個初級的炸雞市場。以後的幾年，他邊經營、邊研究炸雞的特殊配料（含11種藥草和香料，使炸成的雞表皮形成壹層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調料已增至40種。而這就是肯塔基最重要的秘密武器，正如可口可樂的配方壹樣。 到了1935年，山德士的炸雞已聞名遐邇。肯塔基州州長魯比·拉豐為了感謝他對該州飲食所做的特殊貢獻，正式向他頒發了肯德基州上校官階，所以人們都叫他“親愛的山德士上校”，直到現在。 “二戰”後的壹貧如洗 雖然生意不錯，但山德士並不滿足這樣的成就，他別出心裁，又進壹步，在飯館旁邊加蓋了壹座汽車旅館。這樣在著名的霍德華、約翰遜汽車旅店建成之前，山德士成為第壹個集食宿和加油為壹體的企業聯合體。 但隨著顧客增加，山德士感到自己管理經驗的缺乏，為此他專門到紐約康乃爾大學學習飯店旅店業管理課程，這使他能夠很好地解決以後面對的飯店管理問題，但是還有問題存在。隨著山德士餐廳的名聲越來越大，客人越來愈多，要為那麽多的顧客很快地炸好雞，端上桌，卻不是個容易解決的事兒。他總是壹邊手忙腳亂地為顧客炸雞，壹邊聽著急著趕路的顧客在旁邊不停地抱怨。 山德士為此煩惱不堪，該怎麽辦呢？就在這時，壹次偶然的壓力鍋展示會給了他壹個啟發，壓力鍋可以大大縮短烹制時間，又不會把食物燒糊，這對於他的炸雞而言是再好不過的事情了。 1939年，山德士買了壹個壓力鍋，他做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗後，終於發現壹種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。並且正如他所想象的，炸好壹只雞僅僅用了15分鐘，時間短、味道好的炸雞頓時成為當時大家談論的熱點，眾多食客趨之若鶩，即便在30年代大蕭條時間，山德士的經營依然紅火。 可是二戰的爆發給了他壹次小小的打擊，戰爭期間實行汽油配給，他的加油站關門了，從此山德士專心經營自己的飯店。然而外界的變化再壹次威脅到他的安穩生活。新建橫貫肯塔基的跨州公路計劃最後確定並向大眾公布了，山德士餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過，這對桑德斯是個巨大的打擊，打亂了他所有計劃，他的雄心和熱情壹下子降到了冰點。他不得不變賣資產以償還債務，所得的款項只相當於公路通車前的總資產的壹半。為了償清債務，連他的銀行存款也用光了。壹下子，哈蘭·桑德斯，這位昔日受人尊敬的上校，從人人尊敬的富翁變成了壹個壹文不名的窮人。 這時的山德士已經66歲了，所能依靠的只是自己每月105美元的救濟金。但是山德士並不想就此了卻自己的壹生，況且這點救濟金根本不能維持生活，還是要靠自己。 1009次的失敗 山德士冥思苦想，該怎麽做，才能擺脫困境，他擁有的最大價值的東西就是炸雞了，這是壹筆巨大的無形資產。突然，他想起曾經把炸雞做法賣給猶他州的壹個飯店老板。這個老板幹得不錯，所以又有幾個飯店主也買了桑德斯的炸雞作料。他們每賣1只雞，付給桑德斯5美分。困境之中的山德士想，也許還有人這樣做，沒準這就是事業的新起點。 就這樣，山德士上校開始了自己的第二次創業，他帶著壹只壓力鍋，壹個50磅的作料桶，開著他的老福特上路了。 身穿白色西裝，打著黑色蝴蝶結，壹身南方紳士打扮的白發上校停在每壹家飯店的門口，從肯塔基州到俄亥俄州，兜售炸雞秘方，要求給老板和店員表演炸雞。如果他們喜歡炸雞，就賣給他們特許權，提供作料，並教他們炸制方法。 開始的時候，沒有人相信他，飯店老板甚至覺得聽這個怪老頭胡謅簡直是浪費時間。桑德斯的宣傳工作做得很艱難，整整兩年，他被拒絕了1009次，終於在第1010次走進壹個飯店時，得到了壹句“好吧”的回答。有了壹個人，就會有第二個人，在山德士的堅持之下，他的想法終於被越來越多的人接受了。 1952年，鹽湖城第壹家被授權經營的肯德基餐廳建立了，這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。緊接著，讓更多的人驚訝的是，山德士的業務像滾雪球般越滾越大。在短短5年內，他在美國及加拿大已發展了400家的連鎖店。 1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。與此同時，他接受了科羅拉多壹家電視臺脫口秀節目的邀請。由於整日忙於工作，他只有找出惟壹壹套清潔的西裝——白色的棕櫚裝，戴上自己多年的黑框眼睛，出現在大眾面前。老資格南方上校烹制炸雞的形象，很快就吸引了眾多記者和電視主持人，70歲的山德士被吵嚷著要同他合作的人團團包圍，要買特許權的餐館代表還在蜂擁而至。為此他建起了學校，讓這些餐館老板到肯德基來學習怎樣經營特許炸雞店。 1964年，壹位年僅29歲的年輕律師約翰·布朗和60歲的資本家傑克·麥塞等人組成的投資集團被山德士的事業深深打動，他們想用200萬美元來購買該項事業，在當時這是筆不小的數額，雖然心中極為不舍，但考慮到自己已經74歲了，山德士還是同意了，把接下來的事業交給下壹代去做。 永遠的肯德基形象 在大家的眼中，退休的山德士總該好好歇歇了，但是這個永不知疲倦的老人又開始了另壹項工作。自從在電視上露面之後，他的打扮已經成為肯德基獨壹無二的註冊商標，人們壹看到他，就會自然想起山德士上校的傳奇經歷和他永遠笑呵呵的樣子。為此山德士經常開玩笑說：“我的微笑就是最好的商標。”雖然他出售了全部專有權，但考慮到他的巨大聲譽，這些新主人專門付給山德士壹筆終身工資，請他繼續擔任肯德基炸雞的發言人，廣泛進行宣傳。 伴隨著富於進取的新經營管理人員的加盟，在美國快餐業的迅速發展的大環境下，肯德基炸雞以驚人的速度發展起來。在此後的5年裏，銷售額每年平均增長96%，1976年達到2億美元。同年又新開了近1000分店，其中絕大多數是特許經營。 1971年，經由上校的同意，布朗和麥賽將這項潛力無窮的事業出售給休伯萊恩公司。而這時肯德基的年營業額已經超過2億美元。雖然此後肯德基事業不斷轉手、變化，但特許經營的方式壹直沒有改變，炸雞配料雖然越來越多，但永遠都是在那個最經典的11種原料基礎之上而形成的，當然，它的形象也永遠都是那個壹身白色西裝、滿頭白發，戴著黑框眼鏡，永遠笑瞇瞇的山德士上校。 山德士的壹生是典型的美國傳奇，他幹過各種各樣的工作，但在40歲的時候才在餐飲業上找到了自己事業的起點，然後歷經挫折，在66歲的時候又東山再起，重新創造了另壹個輝煌，有了他的“特許經營”，今天的肯德基才會是全球最大的炸雞連鎖集團。 而山德士可以說為肯德基付出了畢生的心血和努力，就在他以90歲高齡辭世前不久，每年還要做長達25萬英裏的旅行，四處推銷肯德基炸雞。他的年齡及財富並沒有影響到他對工作的熱誠，他仍然孜孜不倦地經營他的事業。當人們問他為什麽還那樣勤奮地工作時，山德士回答說：“人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多，如果我因閑散而生銹過，我會下地獄。” 1980年，因為白血病，山德士上校不幸逝世，享年90歲。他的遺體曾安放在州議會受人們瞻仰。雖然他離去了，但他創立的炸雞事業給肯塔基州帶來永恒的魅力，人們可以不知道美國地理上的肯德基州，但他們不能不知道炸雞肯德基的名字。他用壹只雞，改變了人們的飲食世界。 原始而神秘的配方 香辣雞翅、原味雞塊、雞腿漢堡……美味、香酥、可口的炸雞讓人回味不盡，百吃不厭。1930年的時候，Sanders 用11種香料調味品配出遍及世界的肯德基。隨著肯德基的不斷壯大和發展，目前這些配方都是通過計算機進行調配，而這價值百萬美元的11種調料配方目前也放在在路易維爾安全的地方，壹個銀行的保險櫃裏,不為世人所知。
[編輯本段]創始人簡介
肯德基創始人——哈蘭·山德士上校（Colonel Harland Sanders）。1890年出生的上校壹生充滿著美國式成功的傳奇，他年輕時做過各行各業的工作，包括鐵路消防員、養路工、保險商、輪胎銷售及加油站主等等，最後在餐飲業上找到了事業的歸宿。當他在肯德基州（即肯塔基州）經營加油站時，為了增加收入，他自己制作各種小吃，提供過路遊客；生意由此緩慢而穩步的發展，而他烹飪美餐的名聲也吸引了過往的遊客，故肯德基州長Ruby Laffon於1935年封他為"肯德基上校"，以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸雞。這個壹直受人歡迎的產品，是上校經歷了十年的調配，才得到了令人吮指回味的口感。 山德士上校的成功起始於他40歲在肯塔基州經營Corbin 加油站時，為了增加營收他開始自己制作各式小吃提供給路過的旅客，因為他烹煮美食的名聲吸引了過往的旅客，生意自此緩慢穩定的成長。在聲譽日增的同時，當時的肯塔基州長Ruby Laffon於1935年授予他為肯德基上校, 以表彰他對肯塔基州餐飲的貢獻。 上校最著名的拿手菜就是他精心研制發明的炸雞。這是肯德基現今最受歡迎的產品，它是由上校在經歷十年的鉆研後，用調和出的神奇十壹種香料配方烹制而成, 令人品嘗後吮指回味。 美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而，傳統的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可享用美食。到了1939 年，這個難題在上校參觀壹個壓力鍋展示時得到解答。上校購買壹個壓力鍋回家，做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗後，終於發現壹種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。 上校的事業在1950年代中期面臨壹個危機，他的 Sanders Cafe 餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過, 使得他不得不售出這個餐廳。當時的上校已 66 歲, 但他自覺尚年輕，不需靠社會福利金過日子，而這反而成了他事業的轉機。 當上校66歲之際，這位月領105美元的社會保險金的退休老人用自己那1946 年出品的福特老車，載著他的十壹種香料配方及他的得力助手--壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐廳，將炸雞的 配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設立在鹽湖城的首家被授權經營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內, 上校在美國及加拿大已發展有 400 家的連鎖店, 這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。同時，上校也受到電視臺的關註，由於整日忙於料理，他只有找出唯壹壹套清潔的、-白色的棕櫚裝，這壹打扮自此成為他獨壹無二的註冊商標。從此以後，人們便將這套西裝與肯德基聯想在壹起；而他的這身白西裝，滿頭白發，及山羊胡子也成為了全國性的象征。 肯德基創史人哈蘭·山德士的壹生中的幾個關健年份 1980s的哈蘭·山德士1897s 只有七歲的哈蘭·山德士已經熟知十余種鄉村烹飪配方。 1930s 在他路邊餐廳的小廚房內，哈蘭·山德士成功研制出了肯德基神秘配方。 1939s 餐廳生意日趨興隆，哈蘭·山德士的手藝和聲望吸引了大量顧客。為表彰他對烹飪業所作出的貢獻，哈蘭·山德士被命名為肯德基上校。 1950s 哈蘭·山德士上校開始在美國範圍內授權經營。憑著對質量嚴格的要求，上校親自對被授權的加盟商進行指導。 1960s 在全美各地，人們都盡情享受肯德基吮指原味雞所帶來的美味。公司漸漸地溶入到人們生活中。 1980s 上校辭世，其家鄉州政府賦予其終身榮譽。
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