調料:醬油25g，香油10g。
制作:
炒好的雞宰殺後，用八成熱水燙透，去毛，去內臟。洗凈後放入開水鍋中(要淹沒雞)，小火浸泡1小時左右(水不能燒開，以免弄破雞皮)，用竹簽戳雞腿。如果沒有血，可以拿起來自然冷卻。
將煮熟的炸雞從後面切成兩塊，然後去腿，再取1塊雞胸肉，切成長6.6 cm，寬1 cm的條狀，修成刀面備用；將另壹塊雞胸肉切塊後，與切好的雞肉壹起放入鍋中，然後用斜刀把兩條雞腿切成6.6厘米長、1厘米寬的條狀，整齊地排列在雞塊兩側；然後把剁碎的刀面蓋在上面，略呈橋狀。放上香菜。
把醬油分成兩小碟，加香油，和煮好的雞肉壹起上桌。
春筍白切雞
生母雞壹只(重約500克)。竹筍75克。紹興酒20g，蔥20g，姜10g，醬油20g，醋15g。香油20克，味精2克，精鹽5克，糖7.5克。
制法:將雞洗凈，放入肉湯中，加入紹酒和蔥姜，煮至八成熟，取出，將肉批成薄片。把竹筍去根，放在湯裏煮。取出，切成薄片。將醬油、醋、香油、味精、精鹽、白糖調成鹵汁備用。將竹筍放入高湯中焯3分鐘，撈出瀝幹，然後倒入雞片略焯。將竹筍趁熱用腌料拌勻，放在盤子裏，將雞片放在上面，淋上腌料。
特色竹筍嫩香。雞肉很好吃，鮮鹹，配酒配飯都很棒。
雞絲
配料:雞肉
輔料:金華火腿香料
調料:食用油鹽味精黃酒澱粉醬油豬油
練習:
1.取當地養殖5個月的雞，宰殺，清洗幹凈，放入香料水中，腌制1小時，再用醬汁腌制半小時，然後放入烤箱烘烤1.5小時，將烤雞放在玻璃紙和錫紙上。
2.將特制調料放入鍋中，燒開，澆在雞肉上，再放上火腿。然後鍋裏放豬油，加熱，澆在火腿上，把準備好的雞肉包起來。
3.在砂鍋裏放鹽，把包好的雞肉放在砂鍋裏，在烤箱裏烤壹會兒。
特點:皮脆肉脆，撕著吃，別有風味。
鹽焗雞電飯煲
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
基本材料:蔥段、姜片。
鹽燜雞:
食材:壹只雞。
調料:油壹湯匙，醬油壹湯匙，生抽壹湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒壹瓶。
1)首先，打開籠子，晾幹水分；
2)鹽適量，只要將雞的全身和內籠均勻沾鹽，在雞的內籠裏塞兩片姜，調料混合均勻，腌制20分鐘左右即可；
3)電飯鍋裏放壹塊雞油，雞油上放兩塊左右蔥，雞爪放鍋裏，剩下的調料也倒入鍋裏；
4)插上電飯煲電源，保溫10分鐘，鍋蓋可以打開；
5)待其冷卻後，妳可以用手撕或剁碎。
關鍵提示:
1，柴雞更有彈性。如果只用壹半，就要選擇有胸骨的那壹面，避免雞胸肉受熱收縮，口感幹燥。
2.喜歡吃雞皮的，為了避免油膩，可以把雞肉冷凍後再撕。如果雞皮被撕掉，就讓雞涼壹下。
露鹽雞
主料為1雛雞(體重約700 ~ 800g)。
調味植物油100g，玫瑰酒15g，大料少許，鹽12g，味精6g，大蔥1根，姜3片。
特點:
雪白的色澤，肥嫩的口感，原汁原味的雞肉，秋冬美味。
操作:
(1)把宰好的母雞用鹽和味精擦皮，然後把酒倒進肚子裏用鹽擦。
(2)將雞肉放入大料、蔥、姜中，用棉紙包好(紅色包邊不要太慢，以免影響傳熱)，放入砂鍋中。
(3)將粗鹽炒至極熱，倒入砂鍋。填滿四周，蓋緊，放在熱的地方，40分鐘後取出雞肉，打開棉紙，檢查生熟程度。
(4)用蔥、姜絲、鹽、味精等盛壹碗。，用炒勺將植物油燒開，倒入蔥姜絲的碗中，與鹽焗雞同食。
幹炸雞
食材:雞肉、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、雞蛋、面粉、水、油、椒鹽。
實踐；將雞清洗幹凈，切成小方塊，加入鹽、料酒、味精和蔥姜絲，腌制壹會兒，然後掛上雞蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放涼，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
棒棒雞
材料:雞胸肉250克，雞腿250克。
調料:蔥白20克，香油20克，芝麻醬40克，辣椒油15克，糖，香菇醬油，花椒粉3克。
做法:在雞腿和雞胸上纏上麻繩，在厚肉上打孔，放入湯中用文火煮。然後把雞拿出來用特制的木棍敲松，撕成粗絲放在盤子裏。將蔥白、香油、芝麻醬、辣椒油、糖、醬油放入煎鍋中混合，將調好的調味汁澆在雞絲上，撒上花椒粉。
鄉巴佬草雞
原料:草雞1只(約1500g)，姜60g，蔥150g，陳酒100g，肉桂50g，陳皮、丁香30g，肉桂30g，肉豆蔻20g，山奈10g。
方法:
(1)草雞宰殺、蛻皮、掏膛、剪爪、洗喙洗殼。鍋置火上，放植物油至五成熱，放入油鍋炸至金黃色，取出；
(2)生姜洗凈，打碎；將洋蔥攪拌成汁；將上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成兩份，用紗布包好，放入鍋中，放入水中煮沸2-3小時，直至香味顯露；
(3)將炒好的雞放入老鹵湯裏煮，改為文火1小時，取出。老鹵湯冷卻後，將雞肉浸泡在湯中5小時，至雞皮酥脆。
特點:色澤鮮紅，香脆無渣，辣味濃，香味濃。
醉雞
原料:活嫩鹽水雞1約3000克，香蔥25克，姜片15克，黃酒1，000克，精鹽、味精少許。
制法:將嫩雞宰殺後，將雞毛及內臟去除，洗凈，備用。將蔥姜和清水壹起放入鍋中，置火煮沸，再放入嫩雞肉，然後轉小火，保持湯汁微沸約15分鐘，撇去浮沫，再繼續煮至雞肉熟後取出，稍涼後切成大塊，撒上精鹽和味精調味，放入有蓋容器中，倒入黃酒，蓋上蓋子，取出。
2天左右可以把箱底撈出來，切成小塊放入盆中食用。
要點:雞肉不要煮過頭，失去新鮮度。
玫瑰手炒雞
主料1雛雞(體重約700 ~ 800g)。
調料玫瑰糖1 kg，冰糖1 kg，玫瑰酒750 g，白油15 kg，桂花150 g，甘草150 g，豆蔻25 g，香葉25 g，蘋果100 g，八角25 g。
特點:
色澤金黃艷麗，玫瑰酒花清香，肉質滑嫩，譽滿全球。
操作:
(1)將上述香料用薄布包好，放入醬罐中，文火煨至香味彌漫。加酒糖做醬缸，加醬油，不加水。
(2)將宰殺加工好的雞肉放入玫瑰桶油桶中，煙熏至熟，以爛雞為準。
(3)撕下雞肉，切成筷子條。
(4)在菜底放壹些雞骨頭，放上雞肉，淋上壹點生汁。上菜的時候可以用油菜核去邊。
冷凍嫩雞肉
原料:光嫩雞1只(約1000g)，皮250g，蔥40g，姜片10g，黃酒、精鹽、味精少許。
制法:將雞洗凈，刮掉皮上的肥肉，壹起放入鍋中，加水、蔥、姜片，放入黃酒中煮至雞和皮酥爛，小心取出雞，去骨，放入容器中，將煮好的雞湯用細篩過濾，去掉香料，用精鹽、味精調味，倒入容器中。
要點:雞肉壹定要煮到脆爛，這樣才容易去掉雞骨頭。
粉絲雞絲
材料:雞胸肉250克，粉絲300克，1蛋清，鹽，澱粉，味精，少許醬漬，香油。
制法:雞胸肉去皮去筋，切成雞絲，粉絲切成條。然後將雞絲放入容器中，加入雞蛋清、精鹽、水澱粉、味精上漿，放入沸水中焯壹下，撈出，瀝幹水分備用。粉絲條用開水焯壹下，撈出瀝幹，放入鍋中，放上煮熟的雞絲，放入冰箱冷藏至涼透，待完全涼透後澆上精鹽、醬油、香油。
醬汁可以吃了。
要點:雞絲要越嫩越好。
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