剛煮好的壹窩絲，圓臉，細如線，半透明，軟軟的，連嚼都不用。
2.毛細管
圓臉，比壹窩絲還粗，因為不用嚼，容易入味。壹窩絲和毛細血管，老人小孩吃的，太容易腫了。三分鐘不吃，就會變成面糊。
第三步:好
很淑女的臉
4.三個細節
“蘭州拉面最優雅的吃法”。薄而有彈性，撩起裹上辣油，香味和牛味的完美結合。吃完面，辣椒剛好被面吸上來。
5.第二次罰款
比三個薄的更厚更硬。細、三細、二細是簡單的圓臉，但最常被當地人點。
6.兩大支柱
接近鉛筆粗細，需要煮很久。臉上有凹邊。從這壹面看，它看起來像兩根黏糊糊的面條——大概這就是這個詞的意思。口感多肉，很有彈性，核略硬。如果妳喜歡意大利面的味道，就不要錯過這兩大支柱。
7.韭菜葉
扁臉，顧名思義——寬度接近韭菜葉。
8.厚度和寬度
形狀像海帶，邊緣像波浪壹樣浮動。邊緣軟中間硬，口感對比鮮明。
9.大寬度
最寬的面，師傅:“這麽寬的話，壹碗有兩個面。”
10.蕎麥嶺
斷面像三角形的蕎麥殼，很難做。妳必須從壹開始就把面團揉成三角形，然後拉出來，才能得到這個形狀。面團凹進去，裏面全是湯。
擴展數據:
歷史淵源
蘭州的牛肉湯拉面，原本是西北地區高級客人的風味食品。因為好吃又經濟，不僅蘭州到處都有，世界上很多省份甚至國家和地區都有。蘭州當地人壹般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人也稱它為“牛大”或“牛大碗”，意思是“大碗牛肉面”。
拉面已經有200年歷史了。其創始人陳偉敬是清朝嘉慶年間的國子監學生。陳偉霖、陳協生、陳和生對蘭州牛肉面(壹清、二白、三紅、四青、黃武)標準的提高和統壹起到了關鍵作用，使這壹街頭小吃成為壹種大眾化的食品。
火鍋面是馬保子在1915創作的。當時馬保子家裏很窮，生活所迫。他在家做火鍋牛肉面，在城裏沿街叫賣。後來，他把牛肝和羊肝熬制的湯摻進牛肉面裏，聞起來很香，大家都喜歡他的牛肉面。
然後他開了自己的店，不再沿街叫賣，而是想到了推出免費的“碗湯進店”。客人壹進來，服務員馬上端來壹碗香噴噴的牛肉湯給客人喝，爽口提神。馬保子的清湯牛肉面出名了。馬保子經營到1925，兒子馬傑三接手經營。馬傑三繼續努力清詞，不斷改良牛肉拉面，直到被各方捧紅，被賦予“聞香下馬，知味止步”的美譽。
鑒別蘭州拉面的真偽，要看店裏有沒有免費的壹碗湯。如果是正宗的，肯定有湯。牛羊肝湯養眼，西域人多，顯然和喝這種湯有關。第二，牛肉面的湯汁是否清亮，湯汁是否正宗。可能給湯的環節已經被省略了。