嶗山水為什麽這麽好？康有為曾說“山上的青芙蓉，是誰丟到東海岸的？”王鐸說，嶗山的形狀真的像壹朵芙蓉花，壹層壹層的，山頂看不到山腳下。就像壹層層的花盆，水不容易流走，形成的水系也是壹層壹層的，所以嶗山總是郁郁蔥蔥，高聳入雲。青島人常說“離開嶗山很難”，背後的感情也和嶗山水有關。
據史料記載，嶗山形成於約1億年前的燕山運動晚期，熔巖噴發，花崗巖廣泛侵入，緩慢冷卻上升，逐層逐漸形成現存的地質輪廓。嶗山中部為花崗巖裂隙孔隙水。由於當地殘積層較厚，山谷下切較深，形成下降泉，是嶗山礦泉水的發源地。65438年至0997年，嶗山礦泉水廠將基地移至真正的嶗山，水源地位於嶗山羊口，由中法專家歷時三年勘探。王鐸說，這是由於青島反復的城市變遷，越來越形成了“南住北工”的格局。為了避免工業汙染，飲料行業搬到了嶗山。嶗山洋口水源地遠離工業汙染，對水源地進行嚴格的三級保護，並強調“取自地下117米深花崗巖缺口，純天然，零汙染，水質優良。是難得的鍶、偏矽酸復合礦泉水，水質清甜，全部采自水源地(青島嶗山)。”
嶗山礦泉水的洋口基地位於惠玲泉新河畔。記者走訪發現，沿途有多處花崗巖裂縫滲出的水，都是嶗山可直接飲用的地下水。剛下完雨，水就溢出泉鑫河水庫壩頂，均勻地傾瀉而下，形成了“掛簾”景觀。嶗山礦泉水的洋口基地就在這個水庫上面，也是山上最大的礦泉水廠。基地附近遊客很少，附近只有無汙染的茶園。茶園老板張強夫婦告訴記者，只有專業的登山者才會路過這裏，水質非常幹凈。他們在這裏開了壹家茶館，出售著名的嶗山茶。他們說好的嶗山茶需要上好的水和茶，兩者缺壹不可。嶗山水分北29，南29，真是水中美人。它位於北方的三水和四水。自靛潮順流而下，每350步為壹水，直至九水，壹水硬，壹水散。泡茶還是要這三水四水的。茶是壹種新茶，嶗山雲海之上，陽光燦爛。茶樹需要壹棵兩英尺高的成年樹。它接受了足夠的陽光，凝聚了足夠的紫氣，被吸進了嶗山，呼吸著海的氣息，取其極其嫩芽於頂，色澤淡黃，背上細白絨。這是嶗山茶的最高境界。
嶗山的水好，不僅僅是“嶗山礦泉水”。陸海說“嶗山礦泉水”有幾層意思。狹義上是指“嶗山礦泉水”這個品牌。廣義來說，都是嶗山礦泉水制成的飲料，比如青島啤酒。還有壹層意思，就是打著“嶗山”旗號的礦泉水——是行業不正當競爭造成的。90年代末，由於疏於管理，礦泉水廠紛紛湧向嶗山西麓的非旅遊線路建廠。47家工廠，大部分都是以“某某嶗山”的名義，導致整個市場的信任危機，真正的“嶗山礦泉水”也受到牽連。王鐸說，惡性競爭時期，壹大桶礦泉水居然降到3元5元壹桶。百姓不解:“這麽便宜，怎麽可能是礦泉水或者自來水！”這樣壹來，青島的礦泉水就沒有市場了。直到現在，青島家庭很少像其他城市壹樣習慣喝飲水機的水。