準備材料:
溫度計
老玉米10斤
九曲40g
麥麩250克，白面粉250克。
白糖300克
蜂蜜100克
以上材料都是必須的。如果想擁有和市售老壇玉米壹樣的色澤和口感，需要單獨準備:日落黃食用色素粉5g，糖化酶5g，玉米香精5g。
生產方法:
1.加工玉米。
把玉米用清水洗幹凈，洗幾次，保證玉米沒有雜質，防止發酵失敗。然後將玉米浸泡30小時左右。浸泡期間每4-6小時換水壹次。浸泡後，用清水將玉米洗凈，直到有酸味。
將洗凈的玉米放入鍋中，加水，大火煮至大部分玉米粒開裂。在煮的過程中，壹次要多加水，壹般要煮40分鐘左右。
2.下壹首歌。
取出煮熟的玉米，控制水分，在地上鋪上塑料紙，將玉米鋪在塑料紙上自然冷卻。在這個冷卻過程中，可以處理麩皮和面粉。
將麩皮和面粉放入炒鍋，小火慢炒，將炒好的麩皮面粉加入鋪好的玉米中，攪拌均勻。
這時候妳可以把溫度計放在玉米上測量溫度。當溫度降至60℃時，加入準備好的5g糖化酶，攪拌均勻。當溫度降至35℃時，加入40g酒曲，攪拌均勻。
3.發酵。
將混有酒曲的玉米倒入容器中，最好是不透明的廣口瓶，然後是塑料桶或塑料盆。避免使用鐵容器，並註意容器應幹凈、無水和無雜質。
然後將白糖、蜂蜜、玉米濃縮液、日落黃色素用500g 35度左右的溫水溶化。把糖水均勻地倒在玉米上。攪拌並用保鮮膜蓋住容器。註意不能完全密封以防爆炸。然後蓋上毯子避光發酵。
最適發酵溫度為30度左右。壹般夏天可以用3天左右，冬天低溫可以用壹周左右。註意，在發酵過程中，每隔12小時就要攪拌壹次玉米，以保證配料混合均勻。
用這種方法做出來的老壇玉米和商家賣的玉米差別不大，挖洞或者直接勾都可以。10斤玉米可以做近20斤的窩料。可以說是非常節約了。廣大釣友可以嘗試壹下。