第壹步，宰殺鱸魚。
選擇新鮮的鱸魚，宰殺，將魚的血瀝幹，然後沖洗幹凈，從背部切開並保持腹部相連，將整條魚壓成平面，然後在魚身上切壹把花刀，控水備用。
第二步，腌制鱸魚。
將1kg純凈水放入容器中，加入50g蔥姜片、100g料酒和白蘭地、20g胡椒面、味精、雞精和鹽水雞、30g孜然粉和辣椒粉、300g醬油、15g檸檬汁。
第三步，烤鱸魚。
取出腌制好的鱸魚放在烤魚夾上，放在炭火烤魚爐上開始烤。每隔兩三分鐘翻壹下魚，讓整條魚受熱均勻。
待魚的水分稍幹，刷第壹遍魚油，約1分鐘後再刷壹遍魚汁，繼續烤，再刷壹遍魚汁，反復烤至成熟。
最後再刷壹遍烤魚油，同時撒上烤魚食材，將魚放入不銹鋼盤中。
第四步，炒基料和烹飪的方法。
萬州烤魚常用的底料有兩種，壹種是泡椒味，壹種是麻辣味，幾乎全國食客都能接受。
泡椒調味料的炒制方法
鍋點燃後，加入100g色拉油、5g蔥片、5g姜片、5g蒜片、20g泡過兩根金條的辣椒和20g美樂辣椒醬、15g泡椒和小米絲，小火翻炒，加入500g高湯和5g藥粉，再加入40g酸豆角。將魚出鍋，撒上8克鮮辣椒，然後加熱200克香油，澆在魚上，撒上5克芝麻和30克香蔥，放在特制的烤箱上，點燃即可食用。
五香麻辣調料的炒制方法
鍋燒熱，放入五香紅油50g燒熱，放入姜片和蒜籽20g，汽巴椒30g，小火煸炒，放入豆瓣醬和美樂辣醬20g，小火煸炒，再放入鮮湯50g，放入十三香10g，孜然粉，咖喱粉。鍋著火，註入香油200克。加熱至四成時，加入幹辣椒50克、青椒30克，小火翻炒。然後加入蔥30克，芝麻10克，蔥段50克，小火翻炒。出鍋倒入盤中，撒上30克炸脆花生和10克香菜。
操作要點:
1.因為魚的水油在烤的過程中會部分流失，所以要及時刷油刷汁。
2.炒底料時，鮮湯不宜過多，以1/3不到魚體為宜。吃完烤魚還可以加鮮湯，涮其他原料，是烤魚和火鍋結合的用餐形式。
壹種烤魚油的配方和方法
由色拉油60g、蔥油250g、花生油100g制成。
烤魚汁的配方及制作方法
由蔥姜汁400克、糖米醋5克、蠔油30克、蜂蜜10克、蘋果醋20克、醪糟汁25克、鹽2克配制而成。
壹種烤魚料的配方及方法
用小米椒面200g，五香粉胡椒面30g，十三香孜然粉15g，咖喱粉10g，鹽3g拌勻。
藥粉配方及方法
十三香50克，孜然粉50克，咖喱粉30克，麥芽酚5克，拌勻。
芝麻油的配方和方法
鍋內放入色拉油2公斤，燒至四成熱時，放入蔥、姜片100克(或少許幹蔥)，煨至香，放入花椒30克、桂皮、砂仁10克、八角2個、丁香5克，煨至香，取出後自然冷卻，過濾備用。
本文來自bbs.dyonr.com，壹個仆人社區。