我爸媽是正宗的潮汕家庭，喜歡喝粥，味道鹹鹹的，鹹鹹的。鹵菜是潮汕地區特有的吃法，代代相傳。因其風味獨特、色澤悅目、制作簡單，在國內外廣受歡迎。
我父母在潮汕地區長大，那裏盛產小吃和海鮮。他們喜歡在家裏炒各種好吃的，比如馬蹄卷，紅心...各種零食就更不用說了。潮汕風味名不虛傳，味道獨特，絕代艷麗，堪稱色香味俱全。而鹵菜作為父母擅長的食物之壹，也是我最喜歡的食物之壹。
記得小時候村裏家家戶戶都有會做鹵菜的師傅。他們繼承了飲食文化，並將經驗代代相傳。早上，當我還沈浸在睡夢中，做著美夢的時候，總能聞到鄰居家做飯傳來的清新香味。
每次祭祖，家家都拿起自己的廚藝，開始制作燒香的食物。村裏的人都喜歡富貴喜慶的東西，所以供奉給神靈的食物大多是紅色包裝的喜糖，軟糯香甜的糕點，香脆可口的馬蹄卷，當然最必不可少的還是鹵味。
我父親是土生土長的潮州人。長大後，他離開家鄉到異地經商、工作，在異地紮根。他時不時總會想起家鄉的壹切，懷念當地的風味美食。當我半夜餓了，找不到喜歡吃的零食的時候，父親總喜歡跟我們聊家鄉的美食，安慰壹顆思念家鄉的心。
我的阿姨離家很遠，廚藝很好，她的鹵味在村外很有名。良好的質量吸引了許多村民購買。善解人意的大媽知道父親特別喜歡吃正宗的潮汕紅燒肉，所以時不時托人從潮州運各種紅燒肉過來，滿足了父親的夢想。
人們都說潮汕人不僅愛吃，而且會吃，不僅講究做法，還講究吃法。壹般做紅燒肉的時候，都是把鹵肉從鹵水裏撈起，冷卻後放置。吃的時候把香味無比的鹵汁灑在上面，既給紅燒肉增加了水分，又增加了食物的鮮香。這個時候，等不及吃飯了就可以開始吃了。
而且我爸爸的吃法很講究。吃鹵菜的時候，他壹定有蘸醋蘸蒜的習慣。醋可以減少魚腥味。在潮汕人眼裏，大蒜被稱為“窮味精”，可以增加食物的風味。蘸著蒜醋的紅燒肉片給醇厚的紅燒肉增添了另壹種風味。當然吃的都差不多，但是各有各的優勢。
我和我姐比較喜歡紅燒蛋，不算高雅，卻是普通人最愛吃的食物。鹵蛋是用各種調料或肉汁做成的熟雞蛋。它們外表細膩光滑，鹹而可口，嚼勁十足，味道醇厚。此外，它們價格低廉，普通人買得起。
家裏有喝米粥的習慣。米粥是潮汕人最好的選擇，有家鄉帶來的腌菜和鹹菜，而米粥配幾個又香又嫩的鹵蛋也是不錯的選擇。紅燒蛋不僅適合作為喝米粥的小吃，也可以作為老少鹹宜的小吃。
鹵蛋的制作方法很簡單，成本也不高。它只需要準備好的鹽水和雞蛋。首先，雞蛋需要去殼，用水煮熟，雞蛋煮熟後立即用冷水浸泡。這時候雞蛋殼就容易剝落了。
家裏準備鹵蛋的鍋也是有講究的。壹般用砂鍋。砂鍋可以保留食材中的保健成分，讓食物變得美味。
很快，砂鍋的蓋子被打開，壹陣香濃的雞蛋香味撲鼻而來。燉蛋從最初的白色變成了雞蛋的掛色，顏色的變化帶來了口感的質變。用刀將鹵蛋從中間橫向切開，可以看到蛋是懸掛的，從外到內呈白色和米黃色。
鹵汁越煮越好吃，而潮汕人喝米粥喜歡吃雜鹹的食物。為了追求美味，適應米粥的口感，腌制好的鹵汁會經過多次煮制，鹵汁中會加入豬肉和豆腐，增加鹵汁的風味。經過小火反復熬煮，鹵汁的味道已經滲透到蛋、肉、豆腐的內部。鹵蛋的鹹味更加均勻細膩，豬肉變得香香有嚼勁，豆腐更加鮮美醇厚。
如果妳只吃鹵鵝、鹵蛋、鹵肉、鹵豆腐，說明妳對潮汕鹵肉了解不夠。愛吃又能吃的潮汕人不僅愛吃精致香濃的食物，也非常喜歡吃有嚼勁的食物。日常的紅燒雞爪、紅燒鴨腿、紅燒鴨腳深受潮汕人的喜愛，制作方法與紅燒雞蛋相似。
北方人冬天特別愛吃辣水晶雞爪。水晶雞爪作為涼拌菜，制作簡單，營養價值高，冬天吃有禦寒的作用。而南方人飲食清淡，在濕熱地區容易上火，不適合吃太多辛辣食物。紅燒鳳爪無疑是家常菜的最佳選擇。
將雞爪在水中煮沸後撈出，放入冷水中，剁掉指甲，放入準備好的鹽水中，小火煮20-30分鐘，用余溫燜約10分鐘。需要註意的是，雞爪好煮，煮的時間不要太長。否則，如果煮得太差，它們就會失去松脆感，咀嚼性也不足。鹽水中的鳳爪要在壹定時間後撈出來，因為鳳爪還有膠質，鹵汁放太久會太粘。
我記得我總是急著想吃剛出爐的雞爪，我媽總是罵我不要吃太多。第二天，我媽願意把藏起來的雞爪分享給我們這些孩子。原來我媽把腌制好的雞爪放冰箱裏了。過了壹夜，雞爪比剛烤的更脆，味道更鮮美。我們貪心了才知道這就是“心急吃不了熱豆腐”的意思。
鹵的烹飪方法歷史悠久。早在北魏的農業食品經典《齊敏列子》中，宋代的食典就記載了鹵的烹飪方法。潮汕地區的lo-fi風味也是代代相傳不斷發展的，這也是後來人們對潮汕lo-fi風味贊不絕口的原因:潮汕lo-fi風味天下第壹。
前段時間，周末空閑回家，爸媽早早地腌制好各種鹵味，等著孩子回來。家可以很簡單，壹碗米粥，幾個菜雜鹹，壹鍋鹵味，這就是家的味道。