蘿蔔：（luóbo）（Raphanus sativus L.）又名萊菔，屬植物界、十字花科、蘿蔔屬。壹、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裏美等。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。我們食用的部分是根。
壹、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。胡蘿蔔壹般進行有性生殖；至於無性生殖，理論上是可以的。
蘿蔔直根系，主根深60厘米--180厘米，主要根群分布在20厘米--45厘米的土層中。蘿蔔的肉質根是同化產物的貯藏器官，皮色有白、粉紅、紫紅、青綠等色；前蘇聯和法國還有黑皮蘿蔔。肉色有白、青綠、紫紅等色。蘿蔔營養生長期葉叢生於短縮莖上。葉形上板葉（枇杷葉）與花葉（大類羽狀全裂葉）之分。葉色有淡綠、濃綠、亮綠、黑綠之分。葉叢有直立、半直立和平展等方式。蘿蔔植株通過階段發育後，由頂芽抽生的花莖為主莖，各白蘿蔔花多為白色或淡紫紅色，青蘿蔔的花多為紫色，而紅蘿蔔的花多為白色。蘿蔔果實為角果，成熟後不開裂，每果有種子3--10粒，脫粒較費工。壹般種皮有紅褐和黃褐色兩種，深淺依品種而異，很多地方方有紅籽白蘿蔔、黃籽紅蘿蔔的規律。種子千粒重7.0克--13.8克。
我國栽培的蘿蔔在植物學上統稱為中國蘿蔔，自古就盛行，明代時已遍及全國。多年以來形成了許多優良品種，其中東北綠星大紅蘿蔔、天津青蘿蔔就是地方優良品種之壹。
物種分類
編輯
阜南田集蘿蔔：
田集蘿蔔產於田集鎮長壽村，依72眼古井群優質地下水澆灌，其產品特點為皮薄、汁多、肉嫩、清脆、甘潤，生食勝水果，是典型的地方特產，並在工商部門註冊了“健甜”牌商標。2002年4月16日應沿海與中西部特色貨源合作開發會秘書處的推薦，國家科技部、農業部等九家單位專家領導品嘗後，對田集蘿蔔品質給了充分肯定。“健甜”牌水果蘿蔔被沿海與中西部，縣、市、區經貿委主任聯席會議專家委員會列為“沿海中西部”配貨營銷聯合體系“重點聯合會開發”產品。田集鎮被國家經貿委專家委員會授予“特色資源鄉鎮”榮譽稱號。
蘿蔔
東北紅蘿蔔：
東北紅蘿蔔是蘿蔔的壹種；是我國東北地區的特產。為“十字花科蘿蔔屬”，壹、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉為白色或淡粉色。東北紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由於因氣候及品種等因素使得東北紅蘿蔔具有極高的營養價值和藥用價值。
脈地灣，武漢市黃陂區中部低矮山區中的壹個自然村灣，它左靠木蘭雲霧山，右依院基寺水庫，緊靠木蘭八景和錦裏溝，大余灣。小山崗前後包繞，形如壹個被擠扁的小盆地。壹條小溪，從雲霧山的主峰礦山南側發源，蜿蜒橫貫村子。當地先民們在小溪兩側用石塊修砌出壹塊塊小田。
元代中期，當地就開始種植蘿蔔。獨特的山間小環境、特殊的土壤、清亮的山泉水，沒有工業汙染，施用農家肥，這種有機的種植方式，使這裏的蘿蔔在水分和糖分上要優於普通蘿蔔，被人視為蔬菜中的貴族，明朝曾作為貢品上送皇室。 脈地灣蘿蔔中的“扇子白”，與韓國蘿蔔中的兩個品種漢白玉、特新白玉春，做過壹個營養成分比對測定。結果顯示：“扇子白”在可溶性糖、維生素C、粗蛋白等方面明顯占優。這說明脈地灣蘿蔔更有營養。
濰縣蘿蔔
濰坊蘿蔔之傳統名謂“濰縣蘿蔔”，因源於老濰縣是濰坊市濰城區和奎文區的壹部分。據說，濰縣蘿蔔種子拿到外地種植，結果都不成。究其原因，水土異也。更有傳言，濰坊蘿蔔僅壹小塊地而已。
然而，據有關人士考證，濰縣蘿蔔有上乘精品。其產地謂：“北宮後、北宮前，郭家莊子、劉家園。”所謂北宮後、前，即北宮的北、南方向；郭家莊在北宮東，劉家園在北宮西。也就是說，圍繞北宮壹帶的土地出產的蘿蔔，是上乘精品。北宮原址，在現今的濰坊第壹職業中專壹帶。 濰坊蘿蔔栽培已有300多年的歷史，品種也形成了大纓、小纓和二纓3個品系。三個品系的特征基本相似，葉均屬花葉型，每葉有裂葉8-10對，葉色深綠。
肉質根均呈圓柱形，地上部占全長四分之三，為青綠色，地下部占四分之壹，為白色，這便是濰縣蘿蔔與其他品種的區別。
上乘精品濰縣蘿蔔，個高六寸，直徑寸半，其櫻葉綠色，外皮黑綠色，尾部白色，內瓤青綠，絕無白糠花，清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。濰縣蘿蔔既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、腌均可，為當地秋、冬、春三季主要蔬菜之壹。當地人喜愛生吃，家中來客常以煙、茶、蘿蔔招待。經常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當地有“吃蘿蔔喝茶，不用找醫生把藥拿”之說，濰縣蘿蔔含有大量維生素，確有保健作用。
天津青蘿蔔
天津青蘿蔔，又稱衛青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。屬生食綠色品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，是地方優良品種，極耐貯藏。
如臯蘿蔔
千年之前，如臯人就開始種植蘿蔔。據說唐太和年間（公元827-836年），如臯定慧寺的僧人們就將自己種植的白蘿蔔作為貢品，但是的白蘿蔔叫做萊菔子。後來，隨著時間的推遲，蘿蔔的種植在如臯也推廣開來。《如臯縣誌》（清乾隆庚午年及公元1750年編訂）中有記載：：“蘿蔔，壹名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”人們種植的蘿蔔中以白蘿蔔為主，很少種植紅蘿蔔。
如臯，位於長江三角洲上海都市圈內，東瀕黃海，南臨長江，有著優越的氣候條件，土壤為沙性土，適合蘿蔔的種植。如今，“如臯蘿蔔”憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣等優點已經蜚聲海內外。“蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如臯的蘿蔔皮”“吃蘿蔔喝茶，氣得大夫滿街爬”“如臯的蘿蔔賽雪梨”等諺語也早就隨著如臯蘿蔔流傳開來。