有幾個地方的人特別愛“嗦粉”，湖南、海南、廣西都是壹天三頓嗦粉不會停的地方。但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉，都是聞著香，吃著美，唯獨這螺螄粉，自帶讓人生畏的體味，但對廣西人來說，是卻壹種信仰般的存在。
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吃螺螄粉是有門檻的，這碗粉的爭議也極大，不是任何壹個吃貨都能鑒賞到這種美食。壹些人覺得奇臭，螺螄粉店裏處處彌漫著壹股衛生間的味道。但愛吃的人，壹頓不吃就發慌，即便住進了集體宿舍，也會躲著人群非吃不可，就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜，並堅信：不管是誰，只要能吃上三次螺螄粉，不上癮算我輸。
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螺螄粉為什麽臭的讓人上癮？
螺螄粉的臭味不是來自螺螄，螺螄臭了是絕對不能吃的！很多外地人以為螺螄粉的臭味就是螺螄這種河鮮，這顯然是不可能的，這是壹個尷尬的誤會。
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柳州人很會吃螺螄，食用螺螄的歷史甚至可以發掘到上古時期，不光有螺螄粉這種馳名中外的小吃，還有螺螄蛋、螺螄鳳爪這些柳州特色小吃。所用的螺螄是壹種叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔蘚為食，還是很幹凈的，和大多數海鮮、河鮮壹樣，當然只能吃新鮮的。
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螺螄粉的臭味來自壹種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸，差不多壹個月，讓人聞風喪膽的柳州酸筍就做好了。
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酸筍作為腌制發酵食品，發酵過程中會產生壹些有鮮味兒的氨基酸物質，產生的這種特殊的味道，有人覺得臭，有人認為是鮮，不過大多數人認為的柳州螺螄粉酸臭味，這個酸筍就是罪魁禍首。
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螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的，本身也會有壹種比較獨特“鮮香”的氣味，這兩種味道混合在壹起，真的很耐人尋味了。但凡讓人印象深刻的食物，都會深深的刻在味覺基因裏，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺上的洗禮，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因。
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為什麽螺螄粉沒有螺螄
八十年代螺螄粉剛剛售賣的時候，柳州螺螄粉是有螺螄吃的，在攤主給妳做粉的時候，都會先給妳端上壹盤煮湯用過的螺螄，當成開胃小菜讓客人先嘬著，吃完了粉也做好了。也不知道為什麽這個優良傳統消失了，實在是讓人遺憾。
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不過不管有沒有螺螄吃，壹碗正宗的柳州螺螄粉壹定是用螺螄和筒骨和各種香料精心熬制的，這個配方每家店都不同，酸、辣、鮮甜口感各不相同，所以給別人推薦好吃的螺螄粉是壹件出力不討好的事情，因為每個人心裏都有屬於自己的那碗螺螄粉。
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對鐘愛螺螄粉的人來說，吃螺螄粉的時候簡可以放飛自我，在桌挨桌子，人擠人的小攤位上，用筷子夾起炸的酥脆的腐竹，撥開紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍，最後再嗦壹口粉，品口湯，在酸爽鮮辣燙中，忘記壹切不開心的事，順便還自帶驅逐人群的效果，落個清靜，這螺螄粉又怎能不讓人上癮