麻辣燙起源於四川，但追根到底究竟是誰創造了這種小吃，我們認為很有必要了解壹番。畢竟我們是麻辣燙小吃的從業者，我們又身處發源地，如果我們要是糊塗的連創始人都忘記的話，我們哪還有資格去做麻辣燙？下面我們就根據我們對麻辣燙的了解來敘述壹段往事。 壹、麻辣燙創始人：20年前，牛華鎮出現了壹位挑著擔擔走街串巷的老人，此人姓胡，胡老太爺就是創始人，是他創造了如今這壹風靡全國的川味小吃。具體他創造麻辣燙的動機現在已無從查考，畢竟此人已故去多年，但他帶給我們的是壹段美好的回憶，或許他在天之靈也沒預料到麻辣燙會為全國很多地區的人民帶來口福。 二、麻辣燙的初期：那時我們的孩子還在上小學，經常吵著問我們要零花錢去吃什麽串串，我們也不知道是什麽東西，後來有次跟蹤孩子去看他到底吃的什麽，我們才知道有這麽壹種小吃。當時還不叫麻辣燙，叫串串香。現在在成都壹帶還沿襲當時的叫法——串串香。初期的麻辣燙制作非常簡單，熬點高湯然後燙了菜用鹽，辣椒面，花椒面，味精拌好，吃法很類似如今在江南各地比較流行的碗裝麻辣燙。 三、麻辣燙的發展：十七年前的樣子，麻辣燙告別了走街串巷的挑擔式經營並開始步入正規店面運營。那時開店的很少，畢竟那個年代做生意這種理念在我們當地還不是很容易被大眾接受，先期開店的不少都已經離開了這個行業或去成都那些大城市發展，小娃麻辣燙就是那壹批起步的。接著有壹段時間很多人都開始了這個行當，導致競爭很激烈，以至於後來有些店撐不下去就去了樂山市中區求發展，麻辣燙創始人也在那個年代退出了此行。那時我們都在不斷摸索和創新技術來滿足客人的要求從而使自己的生意更好。比較好的優勢就是我們四川的材料豐富，只要妳有豐富的餐飲經驗就不難做出可口的川味小吃。所以牛華鎮很多餐飲業者都為麻辣燙的發展作出了自己的貢獻，牛華麻辣燙能發展到今天以至味絕全國也不是壹人之功，很多人都為此發展奉獻了自己的心血。 四、麻辣燙的現在：現在牛華鎮依舊有不少麻辣燙從業者，隔三差五吃壹頓已成為我們本地人的壹種飲食習慣，更有很多牛華人走南闖北把麻辣燙帶到了全國各地，但要說正宗應該還數我們牛華，畢竟換了水土換了材料就變味了很多。例如江南和廣東壹帶不太能吃辣和麻，那邊辣椒和花椒的用量就少了很多。而山東河北河南湖北湖南等地習慣吃辣但不太能吃麻，所以這些地方的口味就傾向於辣而麻度略減。我們對外地麻辣燙的了解也都是基於我們的徒弟之口，畢竟全國口味不能統壹，他們必定要調出自己當地喜好的口味，我們在指導他們操作的過程中基本了解了各地的口味。根據他們反映，有很多地方的麻辣燙已經不是麻辣燙，更象是水煮菜，只是冠以麻辣燙這三個字濫竽充數而已。現在市面上能見到的麻辣燙正宗的已經少之又少，有的都不知道傳了幾手，還有的甚至冒打牛華麻辣燙的招牌進行行騙，這都是我們的徒弟反饋給我們的信息。真正的牛華麻辣燙壹般招牌都是牛華XX麻辣燙，假的則是XX牛華麻辣燙。因為牛華只是壹個鎮子，因為麻辣燙而出名，牛華人習慣把地名放在前面來打招牌，有的甚至連牛華兩字都省掉！象我們的註冊商標就是：牛華小娃麻辣燙！麻辣燙這幾年來發展的很迅猛，由於火鍋在全國熱了這麽久，類似火鍋的麻辣燙也跟著沾了光，說起來麻辣燙和火鍋也有不少相似處，只不過用料方面改變了很多，例如火鍋壹般比較註重鍋底的調味，而麻辣燙則習慣口味調配在沾水中完成，麻辣燙的鍋底遠不如火鍋鍋底材料的繁多，但沾水調配技術又遠超火鍋很多，麻辣燙有很多吃法以及習慣又都來自於火鍋，所以也有人說麻辣燙是火鍋的壹個變種，無論怎麽說，麻辣燙都還是我們四川人智慧的結晶，作為四川人我們引以為豪。 五、麻辣燙的將來：麻辣燙的將來前景應該還不錯，無論做碗裝還是火鍋式的只要定位好應該都不成問題，曾經有不少人擔憂麻辣燙的將來，畢竟現在在全國都很火。但我們的觀點是：民以食為天，口味要稱王！想想火鍋火了這麽多年不依舊仍受人尊捧麽！但餐飲業要求也很高，象火鍋店口味差就被淘汰，麻辣燙也是如此，做吃的技術最重要，其次是地理位置以及材料和其他人文因素都會影響妳的成敗，我們全國徒弟有近300，但做起來的也就70%的樣子，其中40%生意都不錯，30%由於壹些主觀或客觀因素仍在摸索徘徊階段，剩下那30%都是因為根本不是生意人或怕吃苦而放棄了經營，畢竟做餐飲還是比較辛苦的行業，天天晚睡早起，有些習慣坐辦公室怕吃苦的人是根本無法承擔的小吃行業本身就是個很辛苦的行業，雖然門檻低，但也需要有鬥誌有精神！我們都是勞動者，我們用自己的智慧和雙手去打造自己的未來，我們不幻想什麽，我們只需要腳踏實地去做事，用全部的心思來經營我們的店面，只有這樣才能發展起來
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