第壹，食品變質，消費者如何賠償？
如果消費者購買了變質食品，他可以要求出售變質食品的商家退款。同時，如果銷售者知道變質的食品還在銷售，可以要求其支付10倍的價款或者3倍的損失。這樣算出來的賠償金不足1000元的，計為1000元。當然，消費者不僅可以向銷售者索賠，也可以向食品生產者索賠。
法律依據
《食品安全法》第壹百四十八條:消費者因食用不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者或者生產者要求賠償。接受消費者賠償請求的生產經營者應當實行首接責任制，先行賠付，不得推諉；屬於生產者責任的，經營者賠償後有權向生產者追償；屬於經營者責任的，生產者賠償後有權向經營者追償。生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產經營者要求賠償價款十倍或者損失三倍的損失；追加賠償金額不足1000元的，為1000元。但食品的標簽、說明書存在不影響食品安全、不會誤導消費者的缺陷。《消費者權益保護法》第四十九條:經營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身損害的，應當賠償醫療費、護理費、交通費等治療康復的合理費用，以及因曠工減少的收入。造成殘疾的，還應當賠償殘疾人生活輔助器具和殘疾賠償金。造成死亡的，還應當支付喪葬費和死亡賠償金。第五十五條經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，賠償金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的三倍；額外賠償金額不足500元的，為500元。法律另有規定的，從其規定。經營者明知是消費者而提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人死亡或者健康嚴重損害的，受害人有權依照本法第四十九條、第五十壹條等法律法規的規定，要求經營者賠償，並有權要求獲得兩倍以下的懲罰性賠償。
二、如何處理食品商標侵權糾紛？
這屬於商標侵權，侵權人可以受到法律保護的打擊。收集侵權證據，可以用法律手段維護自己的合法權益。
商標專用權是壹種財產權，受法律保護；註冊商標的合法權益也依法受到商標管理秩序的維護。《商標法》規定了商標侵權的處置，其含義如下:
壹是對《商標法》所列商標專用權有侵權行為，引起爭議的，由當事人協商解決。
二是對於商標侵權糾紛，當事人不願協商或者協商不成的，商標註冊人或者利害關系人可以向人民法院提起訴訟或者請求工商行政管理部門處理。
三是向人民法院提起訴訟的，應當按照法定程序進行；由工商行政管理部門處理的，處理時認定侵權行為成立的，責令立即停止侵權行為，沒收、銷毀侵權商品和專門用於制造侵權商品、偽造註冊商標標識的工具，可以並處罰款。
第四，當事人對工商行政管理部門的處理決定不服的，可以依照行政訴訟法向人民法院提起訴訟；侵權人逾期不起訴又不履行的，工商行政管理部門可以申請人民法院強制執行。
第五，工商行政管理部門可以根據當事人的請求，對侵犯商標專用權的賠償數額進行調解。調解不成的，當事人可以依照民事訴訟法向人民法院提起訴訟。
妳可以從上面選擇壹個合適的處理方法。
三、食品商標註冊流程是怎樣的？
1.註冊準備
選擇註冊方式:壹種是在國家工商總局商標局申請註冊；另壹種是委托有經驗的商標代理機構組織代理服務。註冊前最好找權威的查詢公司查詢壹下妳的食品商標在註冊前的情況，這樣可以降低商標註冊中商標近似的風險，提高食品商標註冊的確定性。
2.準備材料，包括食品商標的圖紙，申請人民身份證和企業營業執照復印件，提交復印件；加蓋單位公章的商標註冊申請書。
開始申請
4.根據商品和服務的分類進行申請。申請食品商標註冊時，應當根據商品和服務分類表的分類確定使用該商標的食品類別；同壹申請人在不同類別的食品上使用同壹商標的，應當按不同類別申請註冊。
5.申請日以商標局收到申請的日期為準。然後是商標審查、初審公告、註冊公告三個程序。
6.獲得食品商標註冊證。
所以從全文可以知道，消費者購買變質食品的賠償依據在《食品安全法》中有明確規定。生產者生產變質食品，消費者可以依法向生產者要求賠償。也可以向生產者或者銷售者要求十倍賠償。