這不是香檳，起泡酒不壹定是香檳，但香檳壹定是起泡酒！香檳是最為出名的壹款起泡酒。根據法國香檳原產地保護制度，只有在法國香檳產區，選用指定的葡萄品種，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶，用香檳釀造法所釀造出來的起泡酒，才可標註為香檳（Champagne）。
區別也很明顯：
1、產區不同。法國東北部的香檳產區才產香檳酒，起泡酒很多國家地區都可以生產，但是能叫香檳的只有壹種。
2、葡萄品種不同。香檳酒采用的葡萄品種為霞多麗、黑皮諾和莫尼耶。其中霞多麗是白葡萄酒的代名詞，同時也是全球種植面積最大的白葡萄品種。霞多麗本身沒有固定特征的香氣，隨著種植環境的不同，可以表現出不同的香氣特征，如呈現出蘋果、柑橘、菠蘿的香味。在法國的香檳產區，霞多麗常常會帶著酒泥壹起陳釀，當然釀出的香檳也是具有非常獨特的風味的。
3、釀造方法不同
釀造起泡酒的方法有很多種
（1）傳統法：傳統法的步驟比較多，首先要在不銹鋼桶中進行發酵，然後和不同的基酒混合釀造，再將葡萄酒裝瓶，在瓶中進行二次發酵，二次發酵的時間壹般最少也要幾個月的時間，經過二次發酵後葡萄酒就會被賦予餅幹和烤面包的香氣。
在經過轉瓶，吐酒泥和加塞，工藝就完成了。運用傳統工藝釀造的葡萄酒才能被稱之為香檳。因此香檳的成本比較高，所以價格相對來說也會更貴壹些。
（2）轉移法：轉移法的步驟和傳統法差別在最後，轉移法不進行轉瓶處理，把酒都倒入密封酒罐中進行澄清，然後再裝瓶，這樣做成本會比較低。轉移法普遍用於新世界起泡酒的釀造之中。註意轉移法的二次發酵也是在酒瓶中完成的。
（3）罐式發酵法：就是在抗壓的密封罐中進行發酵，然後進行過濾和加壓灌裝就完成了。這種方式成本比較低。
（4）二氧化碳註入法：就是在葡萄酒中註入二氧化碳，這種方式成本最低，也得不到較好品質的葡萄酒。
擴展資料
歷史文化
1、酒中之王
在法國，葡萄酒、白蘭地以及香檳酒工業是三大支柱產業，而香檳酒又被稱為"酒中之王"，理由大致是：香檳酒起源於法國；在制法上，香檳酒是由優質白葡萄原酒再加糖，經過再次發酵才成為含氣的、口味更為優美的特種葡萄酒；香檳酒適合於男女老少，並適合在多種場合及時間飲用。
2、勝利之酒
據說法國拿破侖年輕時與壹名叫讓·雷米·莫埃的同學感情很好，此人經常邀請拿破侖到他開辦的酒廠歡飲香檳酒。後來每當拿破侖在出征之前也總要到那位同學處痛飲香檳酒，而且每次均大勝而歸，可是在1815年拿破侖再次出征前，卻未與那位同學告別，所帶的酒也不是香檳酒而是啤酒，結果在滑鐵盧慘遭失敗。由此香檳酒在法國人心目中成了勝利和祈望成功的象征。
打敗拿破侖的俄、奧、英等多國聯軍攻入法國後，將莫埃酒窖中的香檳酒用馬車統統運走，成了他們的戰利品。可是莫埃先生卻幽默地說，讓他們搶去吧，他們將來壹定都會成為我的顧客。
不久法國大文豪雨果接到壹封在信封上未署名並寫有“巴黎·法蘭西最偉大的詩人收”字樣的信。他認為自己不夠如此之高的資格，遂將原信退回郵局。於是郵局又把它轉送到詩人德拉·馬丁那裏，可是他也謙虛地將此信退回郵局。
無奈郵局工作人員只得拆開此信。原來這封信來自莫斯科王宮，信中只有壹句話：“向法蘭西最偉大的詩人——制造香檳酒的莫埃先生致敬！”可見香檳酒的威力是其他東西所無法替代的，它征服了拿破侖無法用槍炮"解決"的對手。
3、吉祥之酒
據說國外在舉行新海輪下水典禮時，總要由船主（或其代表）的夫人將壹瓶香檳酒擲在船首擊碎，名為"擲瓶禮"。
原來這是有來歷的。在科學技術落後的古代，船員遇難事件甚頻。每當遇難時，船上尚活著的人便只能將要說的話寫在紙上，裝入香檳酒瓶，封口後拋向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人發現。
所以每當海上風暴驟起或航船逾時未歸之際，船員的家屬們便集結於岸邊，祈禱、期盼親人能平安地回家。然而殘酷的事實總難以符合人們這壹最基本的願望，往往在絕望中僅能偶爾見到令人心碎的香檳漂流瓶。
於是便有了開頭所說的那種"擲瓶禮"，祝願海上不再有那樣的漂流瓶；並使酒的醇香布滿船頭，驅邪消災。所以香檳在船頭摔得越碎越好，預示這艘新輪船將永遠航行平安。
如今，海難雖已基本杜絕，但"擲瓶"的習俗卻依然存在，只是演變為具有傳統色彩的喜慶儀式罷了。由此可見香檳酒也是吉祥、安全的象征。
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