9月11日，“去改變”大型主題采訪活動來到大足。走進“鄧嘉刀”的發源地，其第五代傳承人鄧劍首次揭開了被列為市級非物質文化遺產的鄧嘉刀的鑄造方法。
起點龍水工具大唐興
2009年9月28日，重慶市人民政府確定97個項目為第二批市級非物質文化遺產名錄。“龍水五金鍛造技藝”在其中。
說起龍水菜刀，49歲的鄧建世開了口。“聽父親說，制作龍水菜刀的傳統可以追溯到唐朝。也就是說，龍水刀和大足石刻壹樣，從唐代開始就在這裏興盛，壹直延續至今。”
《大足五金博物館》中也記載，唐昭宗大順、景福年間(公元890-893年)，常州刺史韋君靖在大足駐軍，在龍水設鎮，開始兵器工匠行業，這是龍水刀制作的開始。
鄧參照刀祖傳的鑄造方法，造了壹支箭，沖向對面的陳列櫃。在櫃子的第二層，壹個不顯眼的位置，放著壹整排手工鑄造的鄧嘉刀。“80年代別的龍水刀只要八毛錢，我們的刀就賣到1.5元。雖然價格比別人翻了壹倍，但我的刀從來不賣。”
鄧健說，上世紀80年代，龍水鎮每兩天就要聚會壹次，全國各地的客商都來這裏選刀。“我們家的刀經常壹個多小時就挑好了。當時龍水鎮鑄刀，附近幾個鎮的村民靠倒賣龍水刀為生。”鄧健說，刀太好賣了，但是鑄刀的過程就沒那麽容易了。“那時候早上六七點鐘就開始升竈，下午五六點鐘終於上油掛柄換刀了。我壹天最多只能做四把刀。”
1986年，鄧小平來到大足，訂購了10把傳統工藝制作的菜刀。
秘訣就是大量練習鑄刀。
雖然鍛造方法壹度保密，但在上個世紀，家庭作坊無法滿足市場需求，於是率先打破家規，到外面招學徒。“那時候選徒弟要看我們能不能吃飯。我們絕對不會要妳這樣的瘦子。”指著身旁的記者，鄧健笑了。
談起自己引以為傲的鑄刀秘訣，鄧建設更是幹勁十足。“在我看來，只有兩句老話，‘好鋼用在刀刃上’和‘鑄刀須多練’。”
鄧健說，自從17歲開始學習鑄刀，父親就告訴他，磨鋼是打造好刀的關鍵。“別人家揉鋼往往只需要幾十分鐘，而我家需要兩三個小時。在我手裏，不斷鼓勁的風箱爐上的鋼塊從黑色變成了銀白色。這絕不是武俠小說裏的傳說，而是真的可以做到的。兩三個小時，我不得不拿著4斤重的錘子，在被火燒軟的鋼塊上敲打。成千上萬的錘子可以制成壹塊好鋼。”
認識壹把好刀，直視刀面
鑄刀的另壹個秘訣是菜刀的刀刃拉直工藝。“妳知道為什麽新菜刀有時不那麽容易切嗎？那是因為刀不直。”鄧健說，這個過程必須依靠深思熟慮，用錘子反復修正。