壹、茅臺酒的歷史
我先介紹壹下茅臺酒的生產環境，茅臺酒位於貴州省遵義市茅臺鎮。這是壹個位於赤水河畔的小縣城，四面環山，平均海拔880米，平均氣溫16.3℃，年日照1400小時，年降水量800-1000毫升。這裏獨特的環境和古老的釀酒工藝造就了今天的茅臺酒。
茅臺酒廠最初不叫茅臺酒廠。茅臺酒廠的前身是茅臺鎮的三家酒廠，分別是成毅、榮和、恒興，俗稱華茂、貓王、賴茂(三家酒廠創始人的姓氏)。解放後，國家將這三家酒廠合並為現在的國營茅臺酒廠。
二、茅臺酒的釀造工藝
茅臺酒的釀造過程即使寫壹本書也寫不完，但可以用12個字來概括:九次蒸煮，八次發酵，七次提酒。這也是茅臺壹直對外宣傳的口號。普通人知道這12個字就夠了。
壹瓶普通茅臺酒出廠至少要五年。期間要經過制曲、釀酒、儲藏、勾兌、包裝五道工序，30道工序，165個工藝環節。正因為如此，茅臺酒的生產工藝是“中國國家級非物質文化遺產”，被譽為“中國白酒工藝的活化石”。
3.茅臺鎮的酒都是茅臺嗎？
經常有人問我:除了茅臺酒廠，茅臺鎮還有很多釀造醬香型白酒的酒廠，有的釀酒師甚至來自茅臺酒廠。那麽他們釀的白酒能和茅臺酒廠釀的白酒相比嗎？
我是茅臺鎮人。我在這裏住了30多年了。很遺憾的告訴妳，茅臺鎮沒有壹家酒廠能和茅臺酒相提並論。茅臺鎮所有的酒廠除了環境壹樣，都和茅臺鎮不壹樣。
即使是那些從茅臺酒廠出來的釀酒師，也無法釀造出和茅臺壹樣的品質，因為釀造設備等要素都是壹般酒廠無法企及的。
以下是壹些其他酒廠做不出茅臺酒的原因:
①人工工資
釀酒師是最重要的。妳知道茅臺酒廠壹個普通釀酒師的年薪嗎？因為我之前在茅臺酒廠工作過壹段時間，據我所知，茅臺酒廠壹個普通釀酒師的年薪不會低於654.38+萬，而且還不算其他福利。
工資高要求自然高，茅臺酒廠的釀酒師無論是經驗、技術、能力都是同行業中的佼佼者。另外，茅臺酒廠的釀酒設置各方面都比不上其他酒廠。
②原材料差異
茅臺酒的主要原料是高粱，不是普通的高粱，而是品質很好的紅纓高粱。這種高粱品質好，單寧含量適中，耐蒸煮，耐粗翻，出酒率高。這些原料優勢為釀造高品質茅臺酒奠定了基礎。
茅臺酒廠每年都高價收購優質高粱，遠高於同行業。所以質量好的高粱基本都在茅臺酒廠手裏，幾乎形成了壟斷。
③基酒儲量最多。
這麽多年過去了，茅臺酒廠儲存了各種酒，基酒也有很多可供選擇。這是任何酒莊都無法模仿的。就算別的酒莊有好的調酒師，沒有好酒讓妳混也是白搭。俗話說“巧婦難為無米之炊”，就是這個道理。
除了上面說的這些因素，還有很多因素，各種因素加起來造就了世界上獨壹無二的茅臺酒，這也是人們釀不出茅臺酒的原因。
4.賴茅到底是不是茅臺？
現在市面上有很多賴茅酒。這些賴茅酒是茅臺嗎？這種現象在我們行業被稱為“賴茅亂象”。我之前跟大家說過，茅臺酒廠的前身是成毅、榮和、恒興三家酒廠。
其中，恒興的老板是賴永初，壹個有著強烈品牌意識和市場意識的資本家。接受恒興酒廠後，改為“賴茅”，從而形成了自己的商標。先來看看早年賴茅的商標。商標是壹只展翅的大鵬。
茅臺酒廠在1996註冊了“賴茅”商標。2003年，賴的後人提起訴訟，要求恢復該商標，該商標於2005年被撤銷。後來茅臺集團多次申請註冊“賴茅”商標，後被賴氏後人多次起訴。
正是因為“賴茅”商標沒有擁有這麽長時間，所以市場上出現了各種賴茅酒，各家都打著正宗賴茅酒的旗號。其實這些都是在撓邊。2008、2009年湧現出壹大批賴茅酒，如賴永初、賴桂山、賴時嘉等，而且都是註冊商標。
2014，茅臺集團再次申請註冊賴茅商標。雖然賴氏後人也提起訴訟，但法院最終判決“賴茅”商標歸茅臺集團所有。自此，賴茅商標的事情終於有了著落，沒有爭議。
商標問題雖然解決了，但要想整治賴茅這麽多年的亂象，也不是壹朝壹夕的事。近年來，茅臺集團壹直試圖扭轉市場，但效果似乎並不明顯。
總結:現在市場上充斥著各種各樣的假茅臺酒，買的時候壹定要註意。千萬不要花錢買茅臺酒，結果買了壹瓶假酒。