以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜幹凈，純正。
如以瀘州特曲、五糧液、將相和酒、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，後味很甜。
以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。
以桂林三花酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。
如西鳳酒。
6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。
如貴州董酒。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。
如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。
如山東景芝白幹酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。
以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白雲邊酒。
（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。
如黑龍江的玉泉酒等。
壹、白酒香型的來源酒的風格是出色、香、味三大要素組成。
按酒香的類別來劃分乃情理之中。
而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。
對其它的有色酒及洋灑，為什麽又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有壹套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。
井在商標上註明，消費者可以識別。
因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。
白酒是我國的傳統而獨具的產品。
釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態。
為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，並經釀酒界和專家認可。
於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。
自此。
白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。
二、白酒香型的分類目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。
（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。
除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。
單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。
從這裏也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。
事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
三、醬香型白酒醬香型白酒因有壹種類似豆類發酵時的醬香味而故名。
因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型。
這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。
當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。
這種香味又分前香和後香。
所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
茅臺酒是這類香型的楷模。
根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。
啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有壹股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。
前香後香相輔相成，渾然壹體，卓然而絕。
除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。
貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。
四、濃香型白酒濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。
這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。
它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。
另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。
酒中含有機酸，起協調口味的作用。
濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。
白酒中還有醛類和高級醇。
在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。
除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。
貴州濃香型名牌白酒品種較多。
五、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是壹種傳統的老白幹風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。
其特點是：清香純正，諸味協調，余味爽凈。
它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。
除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。
六、米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。
它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。
這是米香型白酒的特點之壹。
全州湘山酒也屬這種香型。
七、其它香型酒其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是壹些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進壹步確定，或以壹種香型為主兼有其它的香型的白酒。
這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，後味爽快。
它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。
在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。
除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成壹代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮遊出來，成為壹個獨立的香型、酒種。
國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
八、香型與工藝表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。
因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。
反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。
影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。
化學組分前已介紹，現將香型與工藝的關系簡述如下：醬香型酒的代表茅臺酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。
窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。
瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為壹年。
清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是壹年。
米香型白酒其原料為大米，糖化發酵劑不是用大曲，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。
發酵周期比用大曲的少1／5以上，僅7天左右，貯存期壹般也較大曲酒少，僅3～6個月。
豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風格自成壹家的門類。
現僅列數種酒進行說明。
國家名酒董酒則采用大小曲工藝，制曲加中草藥，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖，采用串香工藝制得董酒。
貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中藥，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。
西風酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13～16％，發酵不用地缸，用生泥窖，不強調老窖，發酵期比汾酒少10天，才10—11天。
致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。
“瀘頭醬尾”的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白雲邊酒。
所以，有的廠家幹脆按比例分別生產醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，制得兼香型酒。
也就是說，勾兌的比例要恰當，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風格特色。
綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。
凡酒雖同屬壹種香型，仍有自己的“小自由”，即個性，風格特點。
有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，並存其它流派。
壹言蔽之，工藝與香型密切相關。
隨著科研的進步，工藝的改革，今後將會出現更多的新工藝，更多的新香型。