菜專家宋憲章先生曾題詩盛贊道：“天下面食數太原圖庫，山珍海味難比鮮。味壓神州南北地，舌上涇渭天下天。”
本明星食品株式會社社長蔔厚昌先亦贊道：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉”
今天的晉南圖庫作為中華民族的發祥地，在這裏，炎鞭百草，稷教稼穡，上古時期出現了華夏第壹餅——堯主餅，自此順流而下，有漢之"煮餅"、晉之"燙餅"、唐之"冷淘"……凡此種種，無不由三晉而生，由三晉而興，由三晉而演繹流傳，惠及四海，澤被五洲，形成了博大精深的中華面食文化。稷是周王朝的祖先後稷，他教給百姓種植糧食的方法，把人類帶入了農耕文明。於是人們把當時的糧食作物黍就叫作"稷"，他也被奉為谷神。傳說今天的晉南稷山縣就是後稷生長和教民稼穡之地。
貓耳朵
如今，山西人在節日或嫁娶時，仍用黍(糕米)來做油糕。很多人不知道，歷朝歷代的黃鐘大呂，就是用黍來定音的。現在晉南流行的堯王餅(石頭餅)，也常把人們帶回到遠古的石烹時代。山西還以其地理氣候孕育出了眾多的雜糧，世人稱之為"雜糧王國"，其蓧麥、蕎麥及各種豆類，均可制成營養豐富的各種面食。
星移鬥轉，朝代興替，山西面食也在歷史的長河中傳播變化。東漢末年，山西運城胡相的羊肉泡饃開始傳向陜西圖庫甘寧等西北地區。唐朝時，稷山人金氏兄弟赴京(長安)，後在岐山開了"順天立"面館，後來成為聞名中外的岐山掛面。元朝時，馬可波羅兩次來到太原，將山西面食帶回意大利，此後山西面食開始遠播世界各地。
遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削面到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯莊，從太原街頭的面食館到日本的蕎面館……
山西面食從遠古走向今天，山西面食從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的壹朵奇葩。
剔尖——用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具壹格。
擦面——把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裏煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片——面和好後，搟成面片切成壹寸多寬的條，用手壹片壹片揪入開水鍋裏(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。
河漏——把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裏。待面壓到壹定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。
撥魚——把和的很軟的面放在壹個帶把面板上，壹手端面板，壹手用鐵制筷子或木筷子壹根壹根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
貓耳朵——外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、蓧面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
蓧面栲栳栳——用營養價值極高的蓧面做成的，將面揉精，將小蓧面團壹揉、壹搓，再往手指上壹繞，就變出了壹卷卷的蓧面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦——頭腦是太原市特有的壹種名早點，為湯狀食品。在壹碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，壹塊蓮菜，壹條長山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。