1、湛江蠔
全國沿海地區都有產生蠔，而最出名的是湛江蠔。湛江市三面環海，海岸線長達1300多公裏，是全國海岸線最長的城市。湛江地區海灣眾多，灘塗遼闊，沿海礁巖遍布，亂石重疊，加之湛江在遠古是火山噴發地區，大量蘊含微量元素和礦物質，滋養了浮遊生物，使其大量繁衍聚生，成為蠔們可口的食物。湛江蠔以味美鮮口、肥大肉滑、細嫩軟脆的獨特品質贏得市場的青睞。
2、程村蠔
“嘗蟹去江浙，吃蠔到陽江”，說得就是廣東省陽西縣程村鎮的生蠔。受國家地理標誌產品保護、享譽海內外的“程村蠔”，至今已有180多年的養殖歷史，養殖的主要品種為近江牡蠣。程村鎮的生蠔正處於豐頭河、織篢河的出海口。這裏水鹹淡適中，且港灣多，底下有豐富微生物，極適宜蠔生長。程村蠔的特點是體大，味道鮮甜，色澤光潔，每年出產的生蠔遠銷國內及香港、澳門地區。
3、沙井蠔
深圳寶安沙井是“千年蠔鄉”，所產的生蠔非常出名，是深圳最著名的特產，這裏的生蠔產於珠江口鹹淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。上世紀90年代，珠江沿岸工業、生活汙水的排放導致的水質下降，繼而影響到了蠔養殖海域的水質，沙井的生蠔養殖業遭到了毀滅性破壞，沙井蠔不僅個頭變小了，而且口感也沒有以前好。但經過多年的改善後，現在的沙井蠔品質也還是很不錯的。
4、乳山蠔
乳山市位於山東半島東南端，乳山海岸線長達199公裏，擁有50萬畝國家壹類海水水質標準的養殖海區，境內黃壘河和乳山河兩大入海河流為海區提供了豐富的營養鹽，促進了牡蠣生長所需的海洋基礎生物的繁殖和生長。得益於獨特的海域條件和氣候環境，乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美。2008年“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過並公告，成為地理標誌商標。
5、晨洲蠔
晨洲蠔島氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足，是絕佳的生蠔養殖地。晨洲蠔肉呈奶白色，肉質除了壯實還多了幾分爽脆，味道濃厚，有"海洋牛奶"的美譽，以其肥、嫩、鮮、美而飲譽四方，其出產的晨洲蠔遠銷深圳、廣州、香港等地。晨洲蠔被稱為“中國南方第壹生蠔”，所含蛋白質、鋅、鐵、錳、硒等均高於其他地區產品，獲國家地理標誌商標，乃汕尾壹寶。
生蠔是不是越大越好？
生蠔並不是越大越好,生蠔的品種不同,大小也不同,同種類也會因為生長期等原因有大小的分級,但生蠔的風味並不是由個頭大小決定的。
生蠔大的好還是小的好？
生蠔的品質和生蠔的大小有壹定的關系，但是關系更大的是品種和生蠔的飽滿程度。同壹品種的生蠔，即使殼很大，如果不飽滿的話其中的肉可能很小，有些生蠔雖然外殼小，但是裏面的肉都是滿的，因此生蠔應該選擇飽滿的，通常冬季的生蠔比較飽滿、殼凸出部分大的更飽滿。