南京鹽水鴨是南京的“招牌美食”,並不是某個個人獨創菜色,所以並沒有最正宗的說法,也沒有相關企業個人申報正宗南京鹽水鴨的商標.只有壹個對應鹽水鴨的江蘇省食品安全地方標準DBS32/ 002-2014（2014-7-1實施）更說明不是只有壹家企業在生產制作南京鹽水鴨.所以並不存在最正宗的南京鹽水鴨.
南京鹽水鴨的做法:
食材: ?
主料: 光嫩鴨1只
輔料: 蔥兩條, 姜壹塊,大茴香10克,鹽10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黃酒壹茶匙,醋壹茶匙,
烹飪工具: 煮鍋
烹飪步驟:
1 調制清鹵,用清水2.5千克為標準，加姜壹二片，蔥結壹個，大茴香壹粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復使用）。
2 將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝幹
3 用精鹽、花椒、五香粉合在壹起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身裏外都抹勻，將鴨放入容器內腌1小時，腌好後取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹幹
4 用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開後撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝幹，冷卻即成
小貼士
北方的鴨子多肥美，做烤鴨比較好，做鹽水鴨就略為肥了，所以在挑選時，壹定要挑那種比較瘦的鴨子。
鴨肉的營養價值：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之壹，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人群：
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。