方城燴面裏只有湯、面、菜、肉，沒有鄭州燴面裏的海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳。
據說，方城燴面起源在八十年代初期，師承於鄭州燴面，但是“青出於藍而勝於藍”，聰明的燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多，羊肉資源豐富，進而在鄭州燴面的基礎上摸索改進而成。
壹方水土成就壹方特色飯菜，方城燴面就算是開到外地，用同樣的工序做出的燴面總是沒有家鄉的味道地道，因為少了方城的水。
河南人吃起東西來，霸氣，方城燴面是按兩賣的，到飯店買飯時請根據個人飯量報上要吃幾兩，二兩到半斤都可以（女子壹般二三兩、飯量比較大的男子半斤就夠了）。
壹兩就是壹個面片，拉面師傅會根據這壹鍋中報了多少兩就拉多少面片。
燴面館也是壹周君見過的最活色生香又接地氣的場所——沒有夥計負責端面的，面要出鍋的時候，竈臺邊上是各種伸長的手，過來端面條。
方城燴面的味道就像方城人壹樣厚道實在。欲辨其是否正宗方城燴面，壹觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
南陽土著告訴過我吃方城燴面的秘籍：不急於用筷子攪動碗中的面的，而是先聞壹下滿碗的香味，然後喝上幾口清香的羊肉湯，再用筷子攪動碗中的面，挑起面來放入嘴中吸溜開吃。
方城的燴面講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。
喜歡吃辣椒的還會放上特制的辣椒，這特制的辣椒是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起來別有壹番風味。即使壹個個辣的滿頭大汗也渾然不覺。
不大的面館，壹片吸溜聲，甚是壯觀。
那當然是南方的南陽的方城，那裏的面做的是鮮美，味道極好，吃了讓人留戀不舍，裏面的菜和面都是經過每個人的細心挑練的，感覺是回到家的壹樣，讓妳懷念家鄉的味道，方城燴面起源在八十年代初期，方城燴面是方城名吃之壹，壹觀湯，二看面，三嘗辣椒油。