半夜釣魚，讓魚鮮亮金黃。
不超過24小時，從寧德到莆田
位於福建省東部沿海的寧德市，擁有世界級的內陸天然深水港。養殖的黃花魚吃著鮮嫩的魚蝦長大，自然特別好吃。中國85%以上的黃花魚產自這裏。寧德黃花魚入選“中國地理標誌保護產品”，讓這座城市有了“黃花魚之鄉”的美譽。黃花魚天生“土豪金”，因為它含有壹種黃色素，遇強光或紫外線會分解。所以釣黃花魚壹定要在暗夜中進行，以保持其特有的耀眼的金黃色。出水後的黃花魚特別敏感，就像壹個熟透的水果，處理起來需要格外小心。為了鎖定黃花魚出水時的新鮮度，整個保鮮過程要快速整齊，稱重、冷藏、封口壹氣呵成，而且要保證冷凍時冰衣360覆蓋魚體，使其更加新鮮。盒裝的黃花魚會通過冷鏈連夜運送到各個城市的莆田餐廳，全程不超過24小時。這就是“莆田黃魚”的美味秘訣。
蒸壹條魚只需要100秒。
除了蔥、姜、福建老酒、普寧豆瓣醬，其他都沒了。“百秒黃魚”壹直是“原汁原味閩菜”的最佳代言——好食材，能自己說話。只有最新鮮的小黃魚，才能經得起100秒的鹹味考驗，從而呈現出鮮美嫩滑的白蒜瓣肉。作坊“蒸魚”的習慣需要6-8分鐘才能蒸熟，而莆田創始人方叔研發的“100秒黃花魚”打破鐵律，只需100秒就能完美制作。這需要極高的選材。僅選用180-200克鮮黃魚，僅用蔥、姜、福建老酒、普寧豆瓣醬調味。沒有過多的口味幹預，黃花魚是靠砂鍋的熱度蒸出來的，用最原始的方法突出黃花魚的原味。不僅做菜精確到秒，食客吃魚也是每秒壹次。當黃魚趁熱端上來壹百秒的時候，懂吃的饕餮會立刻放下手頭的雜事，立刻挑壹塊魚肉，抹上點魚湯，趁熱放進嘴裏——鮮嫩的魚肉和鮮嫩的魚湯簡直絕配。
自制醬手工鮮醬配鮮魚
經過3周的發酵，用十幾種香料炒出的三八醬。
如果說“百秒黃魚”是公認的女神，那麽今年黃魚節的兩個新菜，就是意氣風發的初出茅廬的小夥子們！“鮮辣剁椒黃魚”適合口味重的食客。好的剁椒不是壹味的辣，也不能太鹹掩蓋了魚肉的鮮味。而是可以通過適當的“辣”喚醒人的所有味蕾，讓黃魚的味道更加突出。在嘗試了市面上各種剁椒醬後，莆田R&D團隊總覺得有些不足，於是決定研發壹款最適合莆田黃魚的手工剁椒醬。莆田的剁椒醬用的是紅的微辣香的二井椒，鹽也需要曬幹的福建海工鹽，健康又帶來天然的新鮮。準備好的剁椒需要密封，裝罐，放在恒溫24的房間裏，自然發酵3周，讓辣椒的香味充分釋放出來。“鮮辣剁椒黃花魚”壹上桌，香氣四溢，鮮辣的剁椒深入細嫩的魚肉，讓人開胃。
另壹道菜“黃魚桑巴醬”帶來了不壹樣的東南亞風味。選用新加坡傳統配方，桑巴醬用十幾種香料手工油炸，加入少許番茄汁、蝦醬、醬油，使醬料甜、辣、酸、鹹，賦予黃花魚獨特的風味。
黃魚節推薦的其他菜品:
鹹脆黃魚:
魚皮酥鹹，黃魚特有的蒜瓣保持鮮嫩，是壹等壹的配菜配酒。
軟炸黃花魚:
不同於壹般的炸魚，先炸後煮，再用秘制醬料燉，魚肉香甜可口。
砂鍋黃花魚湯:
煎黃花魚用猛火燉，呈乳白色才算好魚湯。
黃魚滑:
莆田有獨特的煨法，用純紅薯粉包裹，保留了魚肉的嫩滑口感，搭配新鮮蔬菜更開胃。
黃花魚做的鹹魚丁成了芥藍最好的新標準，魚油讓芥藍發光不壹樣。
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