牛肉餃子餡，最好的搭配是牛肉蘿蔔，紅白蘿蔔。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也適合胖人食用。每100g牛肉含蛋白質20g以上，牛肉蛋白質含人體必需氨基酸較多，脂肪和膽固醇較低。因此，特別適合肥胖者和高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者食用。
1.材料:
牛肉2斤，蘿蔔1斤，香油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒、醬油、鹽。材料要求，牛肉貴，壹般舍不得買黃油多的肉，純瘦肉，地點不限；蘿蔔應該不健康；香油應該是熟芝麻油，因為是純瘦肉，所以需要更多的油；黑胡椒要用花椒籽研磨；醬油應氨基酸態氮≥1.2g/100ml。
1.食材處理:①牛肉用刀剁碎，蘿蔔用刀剁碎。不要用絞肉機刮，這樣會徹底破壞牛肉和蘿蔔的細胞結構，汁液溢出，失去營養味道，吃起來像泥巴。將蔥和姜分別切碎。②將所有材料放入餡料碗中，先放入花椒，再倒入香油單向攪拌均勻，然後打雞蛋，倒入醬油，繼續單向攪拌。攪拌的時候會覺得餡料是幹的。這是加入適量的涼開水，加入到餡料中形成濃稠的糊狀，最後加鹽至鹹適口。
3.需要註意的細節:①材料壹定要用刀切碎；(2)先去油；③餡料壹定要單向攪拌；(4)不但不要水，還要加水，才嫩，才好吃，才有彈性。原因在於材料的處理。因為絞肉機和刮下來的牛肉、蘿蔔的細胞結構被破壞了，會繼續排水，加鹽時滲水更厲害，所以拌出來的餡料更差。這個其實是失敗的，不能用，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保留了牛肉和蘿蔔的原汁原味。先給油，刀口切下的細胞都是密封的，不會滲出，食材原汁原味完全保持。所以味道最好，口感最好。