很多人都知道，南方人是離不開米飯的，即使是早餐，有時候也會煮壹些白米粥。
那麽，大米為什麽會成為中國的主食？不是糯米？
大米按品種可細分為秈米、粳稻和糯米。
糯米通常是指這種不透明的白色米粒，而大米是白色透明的。
這個很復雜。其實糯米也是壹種營養豐富的食物。從糯米的成分來看，它含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B等成分。
經常食用糯米，有利於胃虛寒性引起的惡心等癥狀。聽起來糯米不錯？
其實糯米的優點遠不止這些。糯米、當歸、枸杞等原料制成酒，常喝可舒筋活血。
這個看起來很不錯，那為什麽糯米不被人們特別重視呢？
在北方，糯米被稱為江米，質地柔軟。有壹種糯米叫血糯米，是紅色的，還有壹種米是像雪壹樣白的。
在南方，糯米很常見。由於它又粘又滑，所以常被用作甜品的主要原料，如八寶粥。也可以用來釀造甜米酒。其實正月十五的元宵也是用糯米粉做的。
所以，人們並不討厭糯米。糯米之所以不能成為主食，主要和糯米的特性有關。比如雖然在營養上和大米差不多，但兩者的結構明顯不同。
糯米的結構？我的意思是糯米和大米的主要成分有細微的區別。雖然都含有澱粉，但是大米中含有的澱粉屬於直鏈澱粉，而糯米中的澱粉明顯不同，大部分屬於支鏈澱粉。
先說簡單的澱粉。澱粉是由葡萄糖組成的，葡萄糖排列的差異會導致澱粉結構鏈的不同。
這樣壹來，與大米相比，糯米不容易被人體消化吸收，這也是大人總是告訴孩子不要經常吃糯米，或者多吃的原因。
直鏈澱粉，支鏈澱粉，從外觀上看，直鏈澱粉像壹條長線，直鏈澱粉拼接化學鍵，把自己擰成壹股繩；支鏈澱粉的形狀有些隨意，它像壹個樹枝，幾條鏈相互交錯。與直鏈澱粉相比，我們可以明顯地發現支鏈澱粉有更多的分支，這正好使更多的酶能夠找到結合位點。
這是什麽意思？
這就意味著人體內的澱粉酶很容易分解直鏈澱粉，而面對糯米中的支鏈澱粉，它們只能剪掉壹部分直枝，剩下的大部分無法分解。這間接使得糯米中的支鏈澱粉含量較高，這也是糯米吃起來軟糯的原因。
壹些喜歡研究食物的人經常用糯米做壹些新奇的食物。
比如糯米荷葉雞，粽子等。，在端午節期間，即使人們不能用手包粽子，大多數人也會在那天買壹些粽子，以表示對這個節日的尊重。
壹般來說，北方人會用紅棗和豆沙做餡料，而南方人大多會用鮮肉和八寶做餡料，但不管怎麽變，粽子最重要的材料還是糯米。
可能有人會註意到，糯米似乎在壹定程度上挽回了壹個人的胃口。為什麽這樣的糯米比不上大米？
相信很多人在吃糯米制品的時候都有過這樣的感覺，就是吃著吃著感覺不到飽，壹不小心吃多了才發現自己已經撐不住了。
吃米飯的時候，會發生類似的情況嗎？
其實這就是大米和糯米的本質區別。糯米不容易消化，吃多了容易憋出食物，而米飯是天天吃的，沒有問題。
所以很多專家都會提醒，糯米有粘性，嬰幼兒、老人、病後消化能力弱的朋友都要避免吃糯米糕。此外，有胃炎、腸胃炎等癥狀的患者也應少吃糯米。
當然，糯米沒有成為主食的原因還不止這些。妳想想，糯米多嗎？和大米比，肯定少。另外，糯米的價格基本超過大米，所以壹般沒人把糯米當主食。
其實市場上對糯米的需求量並不高，這也是糯米種植規模不大的原因。
再加上我們的祖先以大米為主食，所以被稱為“五谷之首”的吃米行為自然被後世流傳，人們吃米的主要作用就是充饑。