蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。蓮藕肉容易消化，老少皆宜。
常用的食用蓮藕分為紅蓮藕、白蓮藕、絞蓮藕三種。
紅藕細長，皮褐色粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合做湯；
白蓮藕外形肥嫩滑，肉銀白色，脆多汁，甜味濃郁，生吃最好；
麻花蓮藕呈粉紅色，外表粗糙，富含澱粉，熟食適宜。
李時珍《本草綱目》稱蓮藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，被視為祛瘀生津之佳品。
生蓮藕有化瘀清熱、止渴止血(流鼻血、血尿、便血、崩漏等)的作用。)，化痰等疾病。蓮藕煮熟後，其性由涼變溫，失去了祛瘀清熱的功能。反而有健脾開胃、養血補虛、補五臟的功效，非常適合老年人食用。
生蓮藕能清熱潤肺，涼血化瘀。
煮熟的蓮藕可以健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃蓮藕，可以調節食欲，補血補髓，安神健腦，延年益壽。
女性產後食用，產後忌食寒涼，但不要忌食蓮藕，因為蓮藕能消淤。
肺結核患者吃蓮藕，有清肺止血的功效，最適合肺結核患者。
不喜歡生食的人也可以燉雞、燉肉，既能滋補又能治病。尤其是蓮藕澱粉，營養豐富，易於消化，是婦孺老弱的進補佳品。常以開水沖服後食用，可安神開胃，補髓補血，延年益壽。
蓮藕湯還能消除口腔炎癥。將切碎的蓮藕用水煮沸，每天漱口5~6次。
患支氣管炎，用蓮藕汁，蓮藕皮也有效，不用切。蓮藕洗凈取汁。蓮藕汁對早晨痰中帶血絲，晚上聲音嘶啞的患者也有很好的效果。
蓮藕湯還可以防治咳嗽。帶皮的蓮藕可以切片，和薄麥芽糖壹起煮。
此外，將蓮藕節碾碎，喝下蓮藕汁，還能止咳，緩解胸悶。
蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液循環的作用。為促進新陳代謝，防止皮膚粗糙，可將蓮藕20克洗凈，去皮，切成薄片，放入沸水中焯水，然後加入1杯大米和2杯水，用文火煎制。冷卻後，加入少許鹽即可食用。如果加蓮子，效果會更好。
蓮藕不僅是壹種美味的食物，還具有養生防病的功效。蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。蓮藕肉容易消化，老少皆宜。