1.黑葉荔枝果最好。選擇新鮮優質、成熟度高、無病蟲害、無黴變變質的荔枝果實，洗凈瀝幹。
2.剝去水果的外殼，去掉果核，在果肉中加入樹脂處理過的水，然後壓榨。
3.在果汁中加入80kg白糖/100kg果肉，同時加入脫臭酒精(用4%酒調整)。用檸檬酸調節酸度後，加入二氧化硫，靜置。數小時後，加入成品米酒或優質白酵母，然後接種5-10%人工培養酵母進行前發酵。
4.分離後發酵陳釀1 ~ 2個月。
5.過濾，裝瓶，65-72℃水浴滅菌65438±05分鐘，自然冷卻，貼標包裝，成品入庫。
質量標準
1.感官指標:顏色:棕色，清澈透明，無懸浮物和沈澱物。
香氣:荔枝的果香和酒香。
口感風格:醇厚適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。
2.理化指標:酒精度(20℃) 16 ~ 17%(以體積計)，含糖量11.5 ~ 12.5克/升，總酸0.3 ~ 0.4克/升..
制造方法標準方法
1.以妃子笑荔枝果為上，選擇最好的新鮮荔枝果，進行嚴格科學的檢測，保證:1。新鮮荔枝果實的飽滿度，2。果糖含量，3。水分含量，4。農藥殘留和其他粉塵的檢測。
2、通過自動化生產線進行加工，首先清洗，然後瀝幹，去皮，去核，榨汁，發酵罐超低溫發酵，全程嚴格控制30分鐘。
在裏面。
3.荔枝酒從清洗到發酵的全過程，要經過三道工序，幾十道嚴格的程序。
4.在發酵過程中，添加了適量的硫酸、山奈酚和水解膠原蛋白，增加了荔枝酒的保健功效。
5.利用果糖高能轉化技術提高酵母發酵生產酒精的效率，並通過三重過濾殺菌技術，使產品既達到了衛生標準，又防止了香氣的損失。
6.發酵周期至少為12個月。
7.發酵周期完成後才能裝瓶上市。
壹種南方自制荔枝酒制作方法
1.要選擇好的荔枝，荔枝帶籽可以釀酒，這也是為什麽喝果酒比鮮果吸收更多營養的原因。
2.荔枝去皮，壹層荔枝，壹層糖，放在廣口瓶裏(幹的，無水)。6、7分滿就沒事了(沖泡過程會產生氣體，太滿會把瓶蓋推出來。)
3.將高粱酒倒入瓶中，度數高的白酒會更醇厚，然後封好瓶口，在陰涼處靜置，浸泡三個月再飲用。