壹、啤酒的傳統劃分
1，按啤酒顏色劃分:
(1)淡色啤酒是最多產的啤酒種類之壹。根據淡顏色的深淺，淡色啤酒可分為以下三種:“淡色啤酒”:這類啤酒大多采用顏色極淡、溶解度低的麥芽為原料，糖化周期短，所以啤酒顏色較淡。其口味多為清淡爽口，酒花清香濃郁；“黃金啤酒”:這種啤酒所用的麥芽比淡黃色啤酒的溶解度略高，所以其顏色為金黃色，其產品的商標上通常標有“黃金”字樣，以供消費者識別。口感醇厚，酒花香味突出；“褐啤”:這種酒用的是溶解度高的麥芽，麥芽的烘焙溫度高，所以麥芽顏色深，呈棕黃色，實際上接近烈性啤酒，口感重而濃。
(2)黑啤酒，顧名思義，是壹種顏色很深的啤酒，其顏色和口感大多與工藝有關。濃啤酒壹般來自國外。近兩年在國內流行的壹種原漿啤酒，屬於烈性啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高，口感粗糙，香氣濃郁，酒體飽滿，是真正啤酒愛好者的最愛。
(3)黑啤，黑啤為什麽叫“黑啤”主要來源於其獨特的體色。黑啤最初流行於德國慕尼黑。制作過程主要是對優質麥芽進行特殊的烘焙，比普通麥芽的烘焙溫度要高，但溫度極其精準，做到焦而不糊。黑啤有壹種很特別的烘焙味道，焦焦的，有咖啡的味道，但香氣純正。
2、根據啤酒滅菌情況:
分為生啤酒和熟啤酒。目前滅菌方法有兩種:壹種是傳統的高溫滅菌，也稱“巴氏滅菌”；壹種是紫外線殺菌，稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是壹種常規的啤酒殺菌方法，利用高溫蒸汽殺死啤酒中的酵母，使其不能保存發酵，從而保證啤酒的保存期。“阿爾法殺菌”的方法是用紫外線殺菌，不需要高溫殺菌，保質期可以達到幾個月。這種工藝的殺菌方式可以更有效的保留啤酒的濃郁口感。高溫殺菌的啤酒味道沒有那麽鮮美，殺菌溫度在70度以上，啤酒的味道也會有澀味和老化。
3、根據原麥汁濃度:
分為低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。低度啤酒壹般6-8度，中都啤酒8-10度，高度啤酒11-14度。
4.根據發酵性質:
(1)頂層發酵。用這種酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液面上積累了大量的氣泡進行發酵。這樣發酵的啤酒適合16-24℃的高溫環境。
(2)底部發酵。顧名思義，這種啤酒酵母是在底部發酵的，也叫低溫發酵。發酵溫度低，6-14℃酒精度低，口感酸。
二、啤酒的釀造過程
1.原料粉碎:將麥芽和大米分別用粉碎機粉碎至適合糖化操作的粉碎程度。
2.糖化:將粉碎後的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，調節溫度。糖化鍋保持在適合蛋白質分解酶(蛋白質靜置)的溫度(45 ~ 52℃)。糊化鍋內充分液化的醪液放入糖化鍋後，維持在適宜糖化酶(β-澱粉酶和α-澱粉酶)的溫度(62 ~ 70℃)(糖化停止)制成麥芽醪液。提高醪液溫度的方法有兩種:浸出法和煮沸法。蛋白質、糖化停頓時間和升溫方法:根據啤酒的性質、所用的原料和設備，決定用過濾罐或過濾器過濾麥汁，然後在煮沸罐中煮沸，加入酒花，調整麥汁濃度到合適的水平，然後進入旋轉沈澱池分離出熱凝塊，澄清後的麥汁進入冷卻器冷卻到5-8℃。
3.發酵:在冷卻後的麥汁中加入酵母，送入發酵罐或圓柱形錐底發酵罐中發酵，用蛇形管或夾套冷卻，控制溫度。在隨後的發酵過程中，最高溫度控制在8 ~ 13℃，發酵過程分為發泡期、高發泡期和低發泡期，發酵持續5 ~ 10天。發酵後的啤酒叫嫩啤酒，苦味強，口感粗糙，CO2含量低，不適合飲用。
4.後發酵:為了使鮮嫩的啤酒後熟，將其送入儲酒罐或在圓柱形錐底發酵罐中繼續冷卻至0℃左右，並調節罐內壓力，使CO2溶解到啤酒中。酒的儲存期為1 ~ 2個月。在此期間，剩余的酵母、冷凝結物等。逐漸沈澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒中飽和，口感醇厚，適合飲用。
5.過濾:為了使啤酒澄清透明，成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。過濾的要求是:過濾能力大，質量好，酒和CO2損失少，不影響酒的風味。過濾方法包括矽藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。
三、啤酒的種類分別是
1.生啤酒和熟啤酒是根據啤酒殺菌方式的不同而命名的。生啤酒(Draft beer)是指包裝後未經巴氏殺菌的啤酒，味道鮮美，但容易變質，不易保存。生啤酒經過嚴格的過濾程序，去除雜質後就成了純生啤酒(純生啤酒)，這種啤酒存放幾個月也不會變質。生啤酒中的鮮酵母能刺激胃液分泌，增強食欲，促進消化吸收，對瘦人增強體質，增加體重很有幫助。熟啤酒是指經過巴氏殺菌和過濾後的啤酒。酒裏的酵母已經被加熱殺死，不會繼續發酵，可以長期存放，也可以在其他地方出售，比較適合胖人飲用。
2.紮啤:也是外文名，音譯自英文。它的全稱應該是“重二氧化碳生啤酒”。生啤酒是啤酒王國裏的壹朵奇葩。它既不同於經過高溫滅菌的瓶裝和罐裝熟啤酒，也不同於未經滅菌的散裝啤酒。是壹款不含色素、不含防腐劑、不含糖、不含香精的純天然優質葡萄酒，營養極其豐富。被譽為“啤酒原汁”的Zhabeer直接將生產線上最好的清酒註入全封閉式不銹鋼桶中。飲用時用啤酒釀造機充入二氧化碳，用啤酒釀造機將酒控制在3 ~ 8℃。飲用時直接從啤酒釀造機抽入啤酒杯中，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純凈、泡沫更豐富、更爽口、更難忘。
3.冰啤酒:既不是冰凍啤酒，也不是加冰塊的啤酒。因這種啤酒的生產工藝特點而得名。冷啤酒的釀造原理是將啤酒保持在冰點，這樣會產生冷混濁(冰晶、蛋白質等。)並生產清啤酒。啤酒的酒精含量為3-4%，而冰鎮啤酒的酒精含量在5.6%以上，最高可達10%。冰鎮啤酒色澤特別鮮艷，柔和、醇厚、爽口，特別適合年輕人飲用。
4.幹啤酒:這種酒來源於葡萄酒。普通啤酒都有壹定量的糖渣。幹啤酒使用特殊的酵母來保持糖的發酵，並將糖降低到壹定的濃度，適合肥胖的人。
5.黑啤:根據啤酒的顏色，可分為黃啤(淡啤)和黑啤(濃啤)。黃啤酒呈淡黃色，以短麥芽為原料，酒花香氣突出，口感清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒的顏色是深紅棕色或深棕色。由高溫烘烤的麥芽釀造而成，固形物含量較多，麥汁濃度較高，釀造度較低，麥芽香氣明顯。
第四，酒精含量
啤酒的酒精含量壹般在七到十壹度的範圍內。但這個度數不是指乙醇(白酒度數)，是指啤酒花的度數。啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常是2%-5%。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標註指的是麥芽汁的糖分濃度。10啤酒每公斤麥汁中含有100克糖。啤酒按麥汁濃度可分為三類:6-8為低濃度啤酒，酒精含量最低(約2%)，最適合在夏季作為清涼飲料飲用；10—12是壹種中等濃度的啤酒，酒精含量約為3.5%。14-20是高濃度啤酒，酒精含量接近5%。12以上的啤酒是國際公認的高檔啤酒。這種啤酒釀造周期長，耐儲存。
動詞 （verb的縮寫）保存方法
1.將啤酒儲存在涼爽的低溫下會穩定啤酒中的泡沫。如果倒入杯中，泡沫會很快消失。
2.啤酒不應該搖晃。搖勻後，啤酒中二氧化碳的溶解度會降低。
3.保持啤酒杯的清潔，以免影響啤酒表面的張力，減少啤酒中的泡沫量，加速泡沫的消失。
4、生啤酒喝，用瓶子，用杯子。啤酒不要過早倒入杯中，這樣容易使二氧化碳逸出。不要來回倒啤酒，因為啤酒中的氣體會很快釋放出來，影響口感。在啤酒打開後的幾分鐘內，用壹個幹凈的橡膠翻蓋塞子蓋住啤酒瓶。
5.生啤酒中有活酵母，高溫下容易酸敗變質。因此，啤酒應儲存在通風陰涼的地方，最佳溫度為15℃以下0℃左右。這樣可以最大限度的保留啤酒中所含的泡沫。
6.溫度不得低於-1.5℃，不宜長期低溫保存。啤酒如果長期低溫保存，會結冰，變渾濁，影響葡萄酒的口感和品質，降低啤酒的營養價值。
六、啤酒的鑒別
購買和飲用啤酒時，首先要確保在距離瓶底2厘米處的瓶身外壁上，標有“B”以及生產企業和生產年份的標誌。除理化指標外，壹般從觀察、嗅覺、味覺三個方面進行評價:
1.觀點:根據酒的顏色，普通淡啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤應該是紅棕色或淺棕色。看透明度:酒要清澈透明，無懸浮物，無沈澱物。看泡沫:啤酒倒入玻璃杯中，泡沫應迅速上升，泡沫高度應占玻璃杯的三分之壹。啤酒溫度在8~15℃時，泡沫在5分鐘內不應消失；同時泡沫要細膩潔白，散落後杯壁上仍有泡沫痕跡。
2、氣味:只有麥芽和啤酒花才是好啤酒；如果有硫磺味或爛米味。不要喝焦糖，紙板，老化。聞香氣，通過酒杯上方的鼻子輕輕吸入，應具有明顯的酒花香氣，新鮮，無老化味和生酒花味；黑啤也要有麥芽的香氣。
3、口感:品嘗口感，入口純正，沒有酵母味或其他怪味；口感清爽和諧柔和，苦味會很快消失，沒有明顯的澀味。它受到二氧化碳的刺激，使人感到“口腔不好”