首先要淡定，這是品味真正滋味的關鍵。其次，舌苔幹凈，就是要禁葷禁辣3天。然後身體幹凈，全身沒有異味，包括香水。
我來貼八個最常用的泡茶流程。
茶具壹般都比較齊全，好茶葉已經有了。這只是做工夫茶的事，還不是時候。“時間”這個詞要在水、火、拳中去找。
水火都講究壹個活字，活水活火是煮茶的關鍵。《茶經》曰:“山川為上，河為中，井為下。”當時沒有自來水，魯豫自然沒有討論。流水不適合泡茶，這是常識。但是，在香港這樣的地方，壹鍵制水的時候，人們很驚訝，“自助”是不夠的。沒有自來水有什麽用？
《茶經》也說:“山頂泉淡而清，山腳泉重而濁，石中泉清而甜，沙中泉清，土中泉富，動者善，負者勝，山削泉少，山顯春神，溪無味。”這壹點很少受到關註。至於水，有天泉、天水、秋雨、梅雨、露珠、敲冰之分，都屬於精致的範疇，但這些精致的東西其實很難做到。比如《紅樓夢》裏的妙玉，把梅萼上的雪水做鬼臉泡茶，也只有她才有這份閑情逸致。我這壹代就像壹段時間。
煮茶的關鍵是，“水常先求，火不在後。”蘇東坡詩中說:“活水還是要用活火煮”。活火就是木炭有火焰，勢猛。潮州人的茶叫“地炭”，是壹種很結實的樹。燒炭後絕對無煙無味，是最好的燃料。還有壹種黑橄欖核作為木炭，在火焰中甚至在火焰中呈淡藍色，更是特別。
茶，茶具，水，火之後，就是沖。如果泡茶沒有時間，它就不能被稱為工夫茶。因此，工夫茶的全部功勞在於泡茶和泡茶的方法。大約有八個過程:
首先，治療裝置
處理裝置包括六個動作:生火、拔火、煽爐、清洗裝置、待水、淋杯。就像太極拳中的“太極升”，是壹個準備階段。前四件事就不用說了，這個“等水”“倒杯”都是前期的努力。起火後十分鐘左右，沙排裏會有颼颼的聲音。當它的聲音突然變小，也就是魚眼水就會變成。妳要馬上把砂筏提起來，噴在缸裏，然後把砂放在爐子上。這時候第二件事開始了。
第二，喝茶。
打開茶葉，倒在壹張白紙上，分別測量厚度，把最粗的放在罐底和滴頭上，再把細粉放在中層，再把茶葉放在上面，茶就上桌了。所以要這樣做，因為細粉是最強的，容易使茶變苦。同時也容易塞住嘴。如果把厚度收起來，就能把茶泡得均勻，茶味也就慢慢養成了。
茶，每壹種茶，都是以茶壺為基準，裏面放七成茶就夠了。如果太多，不僅沖泡出來的菜太濃太苦，而且好的茶葉大多是嫩芽，卷得很緊。在沸水中浸泡後，它們伸展開來，變得非常大。如果茶太多了，水就洗不進來了。但是太少也不行。它是無味的。
喝茶是做工夫茶的第壹步。神變了，所以他們崛起了。
第三，債務湯
蘇東坡的詩“蟹眼過了魚眼”，意思是這樣的開水泡茶最好。《茶經》說:“湯是茶的生命。看到像魚眼壹樣沸騰，微微可聞。馬鐙邊緣如珠，為二沸。為三個沸點興風作浪、鼓浪。壹個沸騰太幼稚，這叫嬰兒沸騰；三沸太老，這叫白壽湯；若珠浮於水面，聲松，正是時候。”《大觀茶論》也說:“用湯之處，魚眼蟹眼躍進。"
第四，泡茶
水開後，妳可以提起鎇來泡茶。放爐子和茶壺的地方大概要走七步。提壺後走七步，揭開紫砂壺蓋，把湯倒在壺天四周，不要直沖壺中心(如果用壺蓋，只要沖進墻角再沖進墻角，也可以避免直沖壺中心)。所謂“高影響低灑”也是如此。高沖擊使沸水強烈沖擊茶葉，使茶葉的香味揮發得更快。因為茶精揮發快，單寧來不及溶解，所以茶葉不會澀。至於沖前七步，目的是讓開水稍微涼壹點，不至於破壞維生素c。
第五，刮泡沫
水壹定要滿，紫砂壺是否“三山和諧”，水位如何。這個時候就要看效果了。茶壺註滿水後，茶沫漂浮，永不溢出(水太強溢出壺面另當別論)。掀開蓋子，輕輕刮去壺嘴的茶沫，然後蓋上蓋子。
第六，噴罐
蓋上鍋蓋，把開水倒在上面。這叫倒罐。淋壺有壹個作用:壹是使熱氣內外夾擊，迫使茶精快速蒸發，補充熱氣；二是停壹會兒，缸裏的水完全幹了，也就是茶熟了；三是洗去壺外的茶沫。
第七，熱杯
潮州話是“燒個火鍋”，這是做工夫茶的關鍵點。有壹位茶葉專家，走遍世界各地，總結各地飲茶的經驗。喝過工夫茶，他說工夫茶的特點是空間“熱”。從煲湯到泡茶喝茶，都離不開這個詞，可以說有三種味道。
熱孕，倒完罐後，用開水倒杯。倒杯的時候要註意，開水要直奔杯中心。燙好杯子後，在沙鍋裏加冷水，放回爐子上，轉身“洗杯”。最有藝術感的洗杯動作，老手可以雙手同時洗兩個杯子，動作迅速，音色鏗鏘，姿勢精彩。壹位外國朋友，也是茶迷，久聞工夫茶的大名。他離萬裏不遠，到了中國盡量吃壹次工夫茶。他看到洗茶杯的動作，不禁連連贊嘆，說比雜技團的功夫還要好。的確，不會洗杯子的人，壹碰胳膊就會把自己燒死。不摔碎杯子都是福氣，更何況“體態優美”。
洗完杯子後，把杯子和盤子裏的水倒進茶缸裏。這時候茶壺外面的水剛剛蒸發完，就是茶葉成熟的時候。這裏壹個老手，壹點都不差，能灑茶敬客。
第八，撒茶
幾經努力，最後到手的是酒和茶。酒和茶也有四個字:低、快、勻、盡。
“低”就是前面說的“高沖低倒”的“低”。酒和茶壹定不能高。高了，香味就沒了，泡沫到處都是，對客人極不尊重。
“快”也是為了不讓香味流失，保持茶的熱度。
“勻”是指在灑茶時，杯子必須依次勻灑，就像輪子轉動壹樣。灑之前不能灑壹杯，因為茶開頭淡，結尾濃。“甚至”這個詞很重要。
“Do”的意思是不要把茶留在壺裏。第壹拳可以留壹點，第二拳第三拳壹定要打。灑完後要把茶壺倒過來放在茶墊上，讓茶壺裏的水完全滴出來，因為只要沒有水，單寧就不能溶解，茶就不會苦。
茶灑好後，趁熱喝。林緣與唇相遇，杯面向鼻。香味都在這裏，三味在杯底。說是“好吃，飯美，香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神敬業，思古今。”神仙在變，工夫茶的三昧就在這裏完成。