1.冠色
(1)查
品評葡萄酒，首先要下功夫觀察它的顏色。葡萄酒的顏色，也是葡萄酒的光，光分為清晰和混濁的光和黑暗。酒的光澤度不壹樣，但酒的品質也不壹樣。
在古代，酒常常是由屈釀造的。由於曲量、糖化、醇化工藝的不同，釀造出來的酒也呈現出清濁之別。如果用的酒曲少，酒不過濾，就叫濁酒。濁酒壹般是濃稠、粘稠、渾濁、稀薄，這種酒的品質不高。古代有很多窮書生喜歡喝濁酒，喝濁酒是當時的時尚。比如蘇東坡、李綱的“濁酒有奇緣”，辛棄疾的“蔣作申求功名”，範仲淹的“壹杯濁酒作萬裏”，楊慎的“壹壺濁酒喜相逢”，李叔同的“壹杯濁酒作餘”等等。
清酒釀造時間長，工藝流程比濁酒復雜得多。經過加工過濾後的酒，香味濃郁，波光清澈。首先看酒的光澤度。光澤明亮和諧就好。反之，有暗褐色和暗沈的光就很差。其次，就其透明度而言，清澈透明就好，渾濁、泥沙、漂浮物就差。再次，從泡沫程度來看，高、耐用、細膩、白、掛杯的為頂，沈底、短命、深褐色、不掛杯的為底。
(2)顏色檢查
清酒和濁酒都是不同的顏色。葡萄酒的顏色有紅色、綠色、黑色和白色。比如黃酒是黃色的，度數低，營養豐富，是中國最大的飲料酒。中國古代的酒，多為綠色，古詩詞，以青酒為常態，以青酒為最貴，青酒常與“春江碧月”聯系在壹起，讓人遐想。李白詩中說:“壹百年，三萬六千日，每日要斟三百杯。遠遠望去漢水的鴨頭綠，像葡萄發芽。此河若化為春酒，必築壞丘。”當詩人看到綠色的河流時，他想到了綠色的春酒。
紅酒被稱為“芝”，也被稱為和。白居易把紅酒比作胭脂，“燕子肥嘗葡萄”，李白等人把紅酒比作琥珀，“蘭陵有美酒玉，玉碗帶琥珀光”。
白酒，先秦時期稱為“昂奇”，又稱“白羌”。古時候人們特別愛喝白酒，常以世界上最美的詞來命名，如玉液、瓊露、瓊江、玉裏、玉江。我們今天說的白酒是指燒酒，是壹種無色的液體。除醬香型白酒、兼香型白酒和少數濃香型白酒顏色略黃外，其他香型白酒均為白色。
2.香味
酒的香味有很多種，有經驗的餐廳可以分辨出幾十種香味，如濃香、淡香、暗香、清香、淡香、突香、噴香、醇香、回味、陳香、焦香、蜜香、米香、果香、藥香。1972期間，在中國第三屆品酒會上，公認中國白酒的香型分為五大類:醬香型、清香型、濃香型、米香型和其他香型。
聞香是品酒的第二功夫。既然已經確定了白酒的香型，其他白酒就不按香型劃分了，所以評價白酒香氣的要求也不盡相同。
白酒的香氣優於有原香者，劣於香氣不足、香氣不當、混香者。
黃啤的香氣以明顯的、新鮮的酒花為主，而陳年味和酒花味或混合有怪味的酒花味最差。
黃酒的香氣，香氣獨特，香味濃郁的是最好的，沒有黃酒的應該有淡淡香味的是最差的。
葡萄酒、果酒的香氣優於原香、留香、風格獨特者，劣於異香者。
當妳把酒倒進杯子裏時，它會散發出香味。然後把酒杯舉到離鼻子三厘米的地方，讓酒精慢慢進入鼻子(片刻)，最後確定是哪種香型的酒。如果妳不能馬上辨別，聞之前先搖壹搖杯子。要把握瞬間聞到的香氣的特征，做出正確的判斷。
品嘗
品嘗是葡萄酒評價的第三步，也是最重要的壹步。這個程序主要是判斷酒的稠、甜、苦。
所謂薄酒，又稱小酒、淡酒、大眾酒、易酒、酸酒等。，特點是口感壹般，味甜，色濁，色紅，渣重。李清照在壹首詩中說:“三杯兩盞酒，不如那夜的風。”從前有壹個人，平時喜歡喝濃酒，問喜歡喝稀酒的人:“喝易酒有什麽好處？”酒友回答:“易酒有三個好處:喝酒時不醉，壹是好；睡覺不要裹頭，退而求其次；妳明天醒來不會生病的，桑佳。”喝濃酒的人說:“如果公平地說，妳不喝醉，裹著頭，醒了病，為什麽要喝兩杯湯？”
這個故事就像壹個諷刺小品，反映了中國飲酒者推崇厚酒，壓制薄酒的心理傾向。
稠酒酒精度高，酒精度強，水分低，如酒精、酞等。
品酒主要靠舌頭。這是因為舌苔上布滿了味蕾細胞，味蕾細胞與大腦中樞相連。舌頭壹旦接觸到酒的味覺信息，就會迅速傳遞到人腦，讓人做出正確的味覺判斷。但並不是舌頭的所有部位都有味覺，舌尖、舌邊、舌根是味覺的集中部位。甜和辣集中在舌尖，鹹和酸集中在舌尖，苦集中在舌根。品酒前應避免吸煙、吃味道重的食物和噴香水、用香水洗滌劑洗手，以免受刺激幹擾。品酒時，抿壹小口(壹般五六毫升)，使酒剛好蓋住舌面。舌尖先甜，舌邊酸，舌根苦，酒收斂時澀，酒精引起興奮時辣。然後把酒咽下去，打旋壹個星期再吐出來。
總之，品酒師要在舌面的小範圍內，利用舌頭的不同部位和各種細胞的感覺，對葡萄酒的味道做出正確的判斷。但由於白酒種類不同，對口感的要求也不同:白酒要求個性、柔和、甘甜、弱排斥、辛澀等雜味；黃酒要求純正，無酵母味、酸味、怪味，清爽、醇厚無雜味，無明顯澀味、粗味、焦味和可發酵糖的甜味，受二氧化碳刺激，飲後余味滿意。
轉載請註明出處(青海至陳春老酒收藏)青海西寧2018/04/04。