朔州市盛產蕎麥。近年來，隨著農民市場經濟觀念的增強，蕎麥的種植面積逐年增大。含硒量居全國首位的平魯紅山蕎麥，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和東南亞國家青睞，多次入選國宴。蕎麥是原產於我國北方的古老作物。由於它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播種，逢災年用蕎麥補種、改種都可獲得壹定購收成，是較為理想的救災、備荒作物。蕎麥是雙子葉植物，在植物學分類上屬於蓼科，與單子葉、禾本科的小麥、大麥等麥類作物親緣較遠，在常見大田作物中幾乎沒什麽近親，在很多方面也都表現得別具特色。栽培蕎麥有四個種，它們分別是甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎麥。甜蕎又稱普通蕎麥，其花中有蜜腺，能散發香味，引誘昆蟲，異花授粉；苦蕎又稱韃靼蕎麥，花器小，無香味，自花授粉，人工雜交極難成功；至於翅蕎和米蕎則是由於其所結瘦果棱薄呈翼狀或是瘦果兩棱之間飽滿欲裂，易露出果內的“米”而得名。總之，無論哪種蕎麥，它們所結的種子都有壹堅硬的外殼並且是三棱型的瘦果，這在其它作物中極為少見。
地域範圍
根據《農產品地理標誌登記管理辦法》的規定以及紅山蕎麥特定的人文歷史和自然生態環境條件，經平魯區農業局研究決定，並廣泛征求有關方面意見，擬劃定紅山蕎麥地理標誌地域保護範圍:山西省西北部山區及部分丘陵地區，包括：阻虎鄉、高石莊鄉、雙碾鄉、西水界鄉、鳳凰城鎮、下水頭鄉、下木角鄉、榆嶺鄉等八鄉鎮，涉及232個行政村，總生產面積3300公頃。保護範圍位於東經111°52′-112°41′、北緯39°21′-39°56′之間。境內海拔最高點1458米，最低點1234米。北鄰右玉，東接山陰，南連朔城區，西北沿長城與內蒙古自治區清水河和林格爾兩縣接壤，西南與忻州地區所轄的偏關、神池毗連。總生產面積4.95萬畝，年生產總量2000公斤。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：由於自然條件和氣候因子存在很大差異，土壤分布比較復雜，大體可分為以下三個土類：山地草甸土：分布範圍窄，面積小，主要集中在黑駝山、虎頭山壹帶，海拔均為1800米以上，面積3500公頃。灰褐土:主要分布於虎頭山、黑駝山，面積較大，約4.7萬公頃。栗鈣土：分布範圍最廣，面積最大，主要分布在虎頭山以東、人馬山以北，是我區的主要土壤類型，面積達13.3萬公頃。pH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。
土壤有機質平均0.895g/kg，土壤全氮平均0.062g/kg，速效磷平均7.7ppm，速效鉀平均為77.6ppm，土壤較為貧瘠。
地形地貌平魯區的地貌輪廓是自喜馬拉雅山構造運動之後，受內外營力的作用形成，全區較大山峰***有143座，其中海拔在2000米以上的有4座，1500-2000米的有134座，1500米以下的5座，山峰大小各異。其中方圍在5公裏以上的41座，2.5-5公裏的91座，2.5公裏以下的11座。其中60%的山脈是南北走向。山間均有少量耕地和牧草坡以及森林。整個地形由西北向東南傾斜。平均海拔1400-1600米，最高海拔2170.1米，最高點是黑駝山，最低海拔1106.8米，最低點在東南部高陽坡河床。由於地形差異可明顯地分為三大地貌單元：即基巖山區、黃土丘陵區和山澗盆地。
（2）水文情況：平魯區地處晉西北黃土高原，黃河，海河分水嶺，黃河流域水系主要有滄頭河，流域面積291平方公裏，境內全長20余公裏，洪峰流量110立方米/秒。另壹條為湯溪河，全長15公裏，發源於蕎麥主產區阻虎鄉六墩、九墩和黑家窯村，流域面積53平方公裏，洪峰流量75立方米/秒。海河流域主要有大沙溝，發源於北部山區楊家窯、潘井溝等村，境內全長150公裏，流域面積1035平方公裏，洪峰流量230立方米/秒。
此外，海河流域還有關河、七裏河、歇馬關河等全區大小泉水匯集，年徑流量為4641萬立方米，地下水總儲量以出水流量推算，每年為2億立方米。全區年平均降水量為410毫米，且集中在七、八、九三個月。地下水位深，開采難度較大，利用率為1.26%，洪水灌溉利用率為5.5%。蕎麥種植區無任何汙染源。2007年10月，經省環保局驗收為國家生態示範區，我區的水質達標，符合要求。
（3）氣候情況：平魯區屬溫帶半幹旱大陸性氣候。在西北寒流與東南季風的交互作用下，加之境內地形復雜，各區域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長夏短，季風強盛，雨熱同期。春季幹旱多風，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長少雪。
溫度全年平均氣溫5.8℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為20.3℃，適宜作物生長發育。高溫危害較少，高於30℃溫度的天氣很少。冬季寒冷，
不利於種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.7℃，年較差為30℃。
無霜期大多數農作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長，數日平均氣溫穩定在10℃以上的持續期稱為作物生長活躍期。全區無霜期累年平均為115天左右，西部無霜期為115天，北部無霜期為95天(阻虎、高石莊等鄉)；東南部無霜期為125天，我區作物生長活躍期壹般始於4月27日，終於10月2日。穩定通過10℃的積溫為2514℃。
晝夜溫差累年各月平均，日較差最大的為5月份13.3℃，最小的為8月份10.2℃。全年為11.5℃。白天溫度高，光照充足，有利於作物光合作用，夜間溫度低，減少了作物呼吸消耗，有利於有機物質的積累。
降水量西部和中部歷年平均降水量為370-410毫米，北部410-430毫米，東南部為330-370毫米。
風向風速因受季風和地形及周圍環境的影響，夏季多東南風，冬季多西北風。風向的日變化較明顯，受同壹性質氣團控制時夜間或白天也有轉風現象，年平均風速3.4米/秒，最大風速為21米/秒。壹般年份，4、5月份風速最大，8月份風速最小。風力壹般為4-5級，冬、春兩季風力較大，8級以上大風日數年平均為40天，最多年80天，最少年10天。大風多出現於4月-5月，占年均大風日數的50%；8月、9月大風天氣最少，只占30%。夏季伴隨雷陣雨天氣也會出現7-8級或8級以上大風，對農作物危害很大。
據歷史資料記載，平魯紅山蕎麥種植歷史有800多年，以粒大、皮薄、質優，色好而聞名於世，千粒重38.8克，人體必須的8種氨基酸與雞蛋相近，微量元素硒含量達0.791ug/g，居世界同類產品之首，尤為珍貴的是黃酮類物質“蘆丁”含量極為豐富，僅次於銀杏。
上世紀70年代初，日本前首相田中角榮、法國前總統蓬皮杜訪華時，指名食用紅山蕎面。目前紅山蕎麥加工的食品有10余個品種，其中“煮窩窩”、“貓耳朵”造型別具，栩栩如生，老百姓稱之為民間美食工藝品，食用蕎麥食品已形成了獨特的飲食文化。
生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：蕎麥耐旱耐瘠，適應性強，地力消耗大。
應選擇中等肥力以上土地種植。但不宜連作，忌堿性較重的土壤，以土質疏松、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類、馬鈴薯和中耕作物之後。要求環境良好，遠離汙染源。
（2）品種選擇與特定要求：選擇適宜本地的氣候條件、適應性廣、優質、豐產、抗病、抗逆性強、商品性好的紅山蕎麥和日本“早早黑”作主幹品種，篩選去雜去劣，後曬種1-2天，提高發芽率。
（3）生產過程管理：精細整地蕎麥幼苗頂土能力差，根系發育弱，對整地的要求較高，應盡可能抓好耕作整地這壹環節。
播種時間6月5日-6月20日（夏至前後）；方法，機播或犁開溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗6-8萬株，播種量每畝3-4公斤。
增施肥料蕎麥在施足基肥的基礎上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，並加入適量優質有機肥作種肥，能顯著提高產量。開花至結實期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，註意防治病蟲害。
適時中耕：苗期結合定苗淺鋤壹次，現蕾期中耕壹次。
病蟲害防治：預防為主，綜合防治，優先采用農業防治、物理防治、生物防治，科學合理地使用化學防治。
（4）產品收獲：蕎麥最適宜的收獲期壹般以植株全株子實有2/3變黑，1/3處在乳熟期時，為最佳收獲期，應及時收割堆放，促使其後熟。為減少落粒損失。收獲應在清晨至上午11時之前進行，種子水份含量14%以下時及時入庫。
（5）生產記錄要求：建立地理標誌農產品平魯紅山蕎麥生產檔案，應詳細記錄產地環境、生產技術、病蟲害防治和采收等各環節所采取的具體措施。
產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
紅山蕎麥，屬蓼科蕎麥屬，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質軟。葉闊戟形，綠色到深綠色，翰葉較圓。總狀花序，不集生，有疏花，花小，白色和粉紅色，無香味，異花授粉。粒大皮薄，呈三棱形，棱角鈍分明，表面光滑，呈褐色。
蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位於子粒中央，薄大而扭曲，橫斷面略呈S型。蕎麥芒種播種，其粉所制食品顏色發白，平魯紅山蕎麥千粒重在38.8克。
蕎麥營養成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質、脂肪都高於小麥粉和大米。維生素B2高於大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類糧食所沒有的，至於無機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高於其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高於小麥粉和大米、玉米和黃豆。
（1）優質蛋白質：蕎麥粉的蛋白質既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質占總蛋白質的50%以上，這與壹般谷類糧食的蛋白質組成不大相同，相反卻接近於豆類。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家農作物品種資源數據庫的數據表明態度：蕎麥中除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。
（2）易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為澱粉（糖）。呈多角形的單粒體，定數同大米澱粉相似。
（3）豐富的硒元素：硒是人體內必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛生組織（WHO）唯壹認定的抗癌、防癌物質。已知人體內40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關。平魯紅山蕎麥中硒元素含量居同類產品之首。
（4）獨特的維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強，不但對不妊癥有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動的持續性，對動脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預防和治療效果，對過氧化脂質引起的疾病有壹定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年
疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經細胞正常功能、開發語言能力的重要物質，是制造神經末梢和傳遞神經沖動化學物質的主要原料。蕎麥還富有其他谷類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆丁（VP）是黃酮類物質之壹，是壹種多元酚衍生物，基本結構是2-1色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴張冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用於防治高血壓及腦溢血的輔助治療藥物，用於治療毛細血管脆弱。每天食用2兩療效粉就相當於食用100-150片20毫克量的蘆丁片。
（5）種類齊全的微量元素：蕎麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍；鎂的含量最高，比小麥粉高4倍、比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。
平魯是全國乃至全世界著名的蕎麥主產區，紅山蕎麥1995年獲第三屆國際農業博覽會銀獎，1985年獲山西省雜糧展銷會銀獎。日本前首相田中角榮、法國前總統蓬皮杜上世紀70年代訪華時指名食用紅山蕎面。蕎麥系列產品遠銷俄羅斯、日本、韓國。由於獨特的地理環境，本地還盛產蓧麥、豌豆、小米、蕓豆等雜糧。
平魯蕎麥加工企業依靠本地小雜糧資源優勢，采用民間加工配方，結合現代化加工工藝，開發出三大類產品：壹類是面食系列，包括鮮面條、夾餡餅、幹制龍須面、空心面、碗面、蕎麥煎餅、蔥花餅、灌腸、涼糕等；二類是粥系列，包括蕎米保健粥，雜豆方便粥等；三類是膨化食品，包括小食品、蕎豆面粥、面茶、乳粉等。
包裝標識等相關規定
蕎麥屬於加工原料，壹般不進行較為規範的包裝、標識。貯藏條件：陰涼、通風、幹燥處。運輸：密封、無汙染運輸。