蘋果的采收時間對貯藏品質有很大影響。如果蘋果采收過早，果實的外觀、色澤和風味都不好，容易發生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫。果實采收過晚，容易老化，果肉蓬松呈褐色，發生斑點病、水心病、濕褐病和腐爛病。壹般來說，早熟品種在盛花期後100天左右采收，中熟品種在101-140天采收，晚熟品種在141-175天采收。再說了。采收期也應根據儲存期的長短來確定。短期貯藏或冷藏的，可以晚壹點采收，貯藏期長或氣調貯藏的水果，可以早壹點采收。
2及時預冷和入庫
剛摘的蘋果。有田間熱的，必須在陰涼處預冷1-2天。蘋果入庫，溫度要降到2？下面，午夜後當倉外溫度低於倉內溫度時，打開倉門和通風窗，讓冷空氣進入倉內。
3儲存、包裝和堆放
分級時，必須嚴格剔除破損果、病果、畸形果、過大過小果等不符合要求的果實。合理的包裝更能體現水果的商品性。為防止長時間堆放壓傷下部果實，裸蘋果長時間堆放高度應小於等於1米，紙箱包裝高度應小於2米。
4儲藏期間謹防疾病
蘋果貯藏期間的病害可分為兩類:生理性病害和真菌性病害。前者是由於生長和貯藏條件不當或缺乏某種礦物質造成的，後者是由於采收前微生物潛伏感染或采收後傷口感染造成的，是影響蘋果長期貯藏的重要因素。有效防治這兩種病害，對蘋果的保鮮和升值具有重要作用。
此外，根據蘋果的性質和品種，采用不同的儲存方法。以下是常見的貯藏方法:蘋果是典型的躍變型果實，采收後有明顯的後熟過程，果實中的澱粉會逐漸轉化為糖分，酸度降低，果實轉綠變黃，硬度降低，充分展現了該品種獨特的色、香、味，達到了該品種的最佳食用品質。如果果實進壹步儲存，會因果實中大量營養成分的消耗而變得軟、脆、多汁，進而衰退、變質、腐爛。
蘋果的主要貯藏特性
蘋果耐低溫貯藏性:冰點壹般為3.4攝氏度，不同品種大部分品種的適宜貯藏溫度不同，同壹品種不同產地對低溫的敏感性也不同，如紅玉蘋果。貯藏溫度適宜，國光可0.2℃貯藏，紅元帥蘋果可0.2℃貯藏。氣調貯藏的適宜溫度應比普通冷藏高0.5？,1?。蘋果儲存需要92%和95%的相對濕度。大部分冷庫都需要人工澆水、撒雪加濕，以減少儲藏過程中的自然損耗(幹耗)，保持水果的新鮮度。蘋果適合低氧低二氧化碳氣調貯藏。壹般蘋果氣調貯藏適宜的氣體條件是2%、3%和0%、5%的二氧化碳，但不同品種所需的具體氧氣和二氧化碳氣體指標不同。黃元帥蘋果所需氧氣為1%，5%，二氧化碳為1%，6%，國光蘋果所需氧氣為2%，5%。
蘋果的品種和貯藏
常見的蘋果品種有60多個，可分為早熟、中熟和晚熟，中晚熟品種比早熟品種更耐貯藏。早熟品種如黃葵、諸光、但丁等。這些蘋果質地疏松，口感酸，果皮薄，蠟質少。因為它們在七八月份高溫季節成熟，呼吸強度大，果實中積累的營養物質消耗快，不耐長途運輸和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠花、