莆田，2000年成立於新加坡的福建餐廳，從吉真那路壹家最平凡的街邊小菜館起步，開創了獨具特色的福建菜並迅速發展至海內外知名連鎖餐飲品牌，足跡遍布新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓、中國香港、中國臺灣、上海、北京等地，至今全球門店已達80家。莆田“掌握好食材”，烹調“原味福建菜”，二十年來積累了堅實的口碑，2016-2019年期間，全球首店新加坡吉真那路店連續四年榮獲米其林壹星殊榮。靠山吃山，靠海吃海，大海賜予“愛拼才會贏”的福建人舌尖上的最佳犒賞——哆頭蟶、江口海蠣、南日鮑、頭水紫菜等時鮮之物，讓福建人從祖輩起便深諳其道。但說到滲入福建人生活中不可或缺的“鮮”，壹定少不得它——福建寧德的黃花魚。莆田餐廳在數年前獨創出壹道“百秒黃花魚”，用精挑細選的寧德黃花魚，不但征服了不愛吃魚的林青霞，親自為莆田題字“莆田好吃”，更在莆田所到之處，以鮮美原味征服了各地食客，成為了莆田餐廳幾乎每桌必點的鎮店之寶！近日，莆田黃花魚節載譽回歸，除延續多道莆田經典外，更有全新風味加入，例如“鮮辣剁椒黃花魚”、“叄巴醬淋黃花魚”等，濃妝淡抹總相宜。品嘗黃花魚節菜式，記得半價點選福建老酒，魚鮮配酒香，豈不快哉？
深夜捕撈，才有魚身耀眼金黃
不超24小時，從寧德到各地莆田
寧德市，位於福建省東部沿海，內海擁有世界級天然深水港，養殖的黃花魚吃著鮮嫩的小魚小蝦長大，自然格外鮮美，中國85%以上的大黃魚產自這裏。寧德黃花魚被評選為“中國地理標誌保護產品”，讓這座城市有了“黃花魚之鄉”的美稱。黃花魚天生自帶“土豪金”，因其體內含有壹種黃色色素，遇到強光或紫外線照射就會被分解，因此黃花魚捕撈必須要在暗黑深夜，才能保留其魚身特有的耀眼金黃。出水後的黃花魚，特別敏感，就好比熟透的果實，在處理上需要格外小心。為鎖住黃花魚出水那壹刻的新鮮，整個保鮮過程要快速利落，稱重、冰鮮、封箱壹氣呵成，而且冰封時需要確保冰衣360 覆蓋魚身，使它的新鮮度更佳。裝箱後的黃花魚會連夜冷鏈運輸，運往各個城市的莆田餐廳，全程不超過24小時，這是“莆田黃花魚”的鮮美秘密。
只用100秒，蒸熟壹條魚
除了蔥、姜、福建老酒、普寧豆瓣醬，其他沒了。“百秒黃花魚”壹直是“原味福建菜”的最佳代言——好食材，自己會說話。只有最新鮮的小黃花魚才能經受住百秒出鮮味的考驗，從而呈現出口感鮮美而滑嫩的白色蒜瓣肉。坊間對於“蒸魚”的習慣，需要入鍋蒸制6-8分鐘，而由莆田創始人方叔叔主導研發的“百秒黃花魚”則打破鐵律，只用100秒即完美出品。這對於選材便有極高要求，只選用180-200克的新鮮黃花魚，調味只有蔥、姜、福建老酒和普寧豆瓣醬，無需過多味道幹預，通過砂鍋的熱力將黃花魚蒸熟，用最原始的方法突出黃花魚的原汁原味。不僅烹調精準到秒，食客吃魚也要分秒必爭。當百秒黃花魚熱騰騰上桌後，懂吃的饕客會馬上放下手頭上的雜事，立刻挑下壹塊魚肉，再盛上壹點魚湯，趁熱合在壹起放入口中——魚肉的嫩，魚湯的鮮，這壹刻正是天作之合。
自家制醬 手工鮮醬配鮮魚
3周發酵剁椒醬 十數種香料炒制叄巴醬
如果說“百秒黃花魚”是大家公認的女神，那今年黃花魚節兩道新菜式便是初出茅廬的小夥子，滿懷熱情闖江湖了！“鮮辣剁椒黃花魚”適合重口味食客，好的剁椒不是壹味的辣，更不能過鹹而掩蓋了魚鮮，而是通過適當的“辣”，把人的味蕾神經統統喚醒，讓黃花魚的鮮美更為凸顯。在市面上試過多種剁椒醬之後，莆田研發團隊始終覺得略有不足，於是決定研發壹款純手工制作、最適合莆田黃花魚的剁椒醬。莆田的剁椒醬使用色澤鮮紅、微辣且香的二荊條辣椒，鹽也需要用日曬的福建海貢鹽，既 健康 也帶來天然鮮度。制作好的剁椒需要密封裝罐並放在恒溫24 的房間內，自然發酵3周，讓辣椒的香味充分釋出。“鮮辣剁椒黃花魚”壹上桌便香氣四溢，鮮爽微辣的剁椒深入絲絲細嫩的魚肉，讓人開胃。
另壹道“叄巴醬淋黃花魚”則帶來別樣的東南亞風味，選用新加坡的傳統配方，用多達十幾種香料手工炒制叄巴醬，還調入了少許番茄汁、蝦醬和醬油，讓醬料甜辣酸鹹皆備，賦予黃花魚獨特的風味。
黃花魚節其他菜式推薦：
鹹香酥脆黃花魚：
魚皮酥松鹹香，黃花魚特有的蒜瓣肉保持鮮嫩，是配酒壹流的小菜。
軟煎黃花魚：
跟普通的煎魚不壹樣，經過先炸後煎再以秘制醬料燜制，魚肉甘香入味。
砂鍋黃花魚湯：
煎香的黃花魚經猛火燉煮，燉出奶白色，才算好魚湯。
黃花魚溜：
莆田獨有熗溜做法，以純地瓜粉包裹，保持著魚肉的嫩滑口感，搭配鮮蔬更開胃。
黃花魚制作的鹹魚丁成了芥藍的最佳新標配，魚油讓芥藍煥發別樣鮮爽。
編輯/張揚