]“聖喜醬牛肉”源於清朝光緒年間（1890年），迄今已有100多年的歷史。具有關史料記載當時回族抗倭名將左寶貴（祖籍山東省齊河縣左三裏村），率領左家軍英勇殺敵，每當打了勝仗都令其軍中藝人煮制醬牛肉，並和面作油香來犒賞左家軍以示慶祝，席間士卒無不為醬香四溢的醬牛肉而贊不決口，壹時軍中傳為佳話。聖喜先人將這壹傳統制作工藝代代相傳，經過幾代制作藝人潛心鉆研，不斷改進，形成了“聖喜醬牛肉”獨特的制作工藝。“聖喜醬牛肉”創於建國前後，由我縣回族人左恩喜的曾祖父左殿臣所創制。1930年只是提籃叫賣、走街串戶、推車趕集的民間小吃，可謂小本經營。1955年左恩喜的祖父左吉鴻在齊河老城創建了“聖喜包子鋪”，當時的包子、醬牛肉成為來往客商必不可少的下酒菜肴，生意十分火爆。文革期間，聖喜人壹度沈寂,改革開放以後，聖喜人重操舊業。1978年10月首先在齊河縣城，開設了第壹家“聖喜醬牛肉”食品店，隨煮隨賣。每當醬牛肉出鍋時，肉香四溢，味飄街外，吸引了各方顧客尋味而來，排隊爭相購買，人們以壹飽口福為快。下酒佐餐，家庭待客，夾在燒餅、火燒中食用，乃至攜帶外出旅遊，都是難得的美味佳肴，至今生意十分紅火，產品壹度出現供不應求的局面，聖喜人使這壹傳統名吃又重放光彩。為了滿足顧客需求，第二年又在縣城開設了兩家連鎖店，並向國家工商總局申請註冊了“聖喜”商標。“聖喜醬牛肉”倍受廣大消費者的喜愛，其秘訣除了獨特的配方外,還得意於優質天然的魯西大黃牛（俗稱 笨牛），是無可比擬的“聖喜醬牛肉”的最佳原料，為了挑選到更為優質的魯西黃牛，企業在全鎮118個村都布置了“內線”，專門搜集賣牛信息，形成了壹個細密的信息網，每壹頭牛都有左恩喜親自到老百姓家裏挑選，首先要看牛的體形是否健康，二看牛的牙齒是不是兩年以上的牛，三看牛吃的草、料是否優質新鮮、玉米、豆餅必須“綠色”飼料，不能含有任何激素，有壹條不符合標準即使價格便宜也不會收，首先在原料上保證了產品的“純度”。走完“選秀”這壹步，接下來牛並不直接進屠宰間而是被“安頓”到舒適的牛舍，當天不宰，在待宰欄裏存放12小時，使其把多余水分排除，然後經獸醫部門嚴格檢疫合格，由阿訇親自主刀，按穆斯林傳統風俗進行屠宰加工，再經過排酸庫進行48小時低溫排毒排酸，使肉質變的更鮮美、滑嫩，更有利於人體的吸收，完全符合國家綠色食品生產要求。“聖喜醬牛肉”在選擇部位肉上也很講究，魯西黃牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉，是制作“聖喜醬牛肉”最好原料。再輔以肉寇、砂仁、丁香等20余味天然名貴佐料，加陳年循環老湯腌制12小時，先用旺火煮制1小時，撇去浮沫，將肉撈出，倒入醬汁，燒開，用紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫。牛骨墊鍋，將緊好的肉快碼在牛骨上，放入大料袋，先用旺火煮1小時，再用文火煮制3小時，邊煮邊加陳年老湯，停火再燜制3小時，撈出淋幹湯汁，涼幹涼透，成品色澤紅潤，肉質鮮嫩、醬香濃郁、熟爛適口，切片澆湯食用營養價值更高，具有補脾胃、養氣血、強筋健骨之功效，自然格外受到齊河人的喜愛。其實制作“聖喜醬牛肉”最關鍵的工藝還有兩點：壹是各種作料的運用，多了則藥味過重，少了則腥膻不凈。而是掌握火候，火小則醬不進全味，火太急則肉柴、肉碎，又丟失營養成分，很久就有“聖喜工藝、鹵味專家”的稱號，很多人都想把“聖喜醬牛肉”技藝學到手，就因為掌握不到這兩點而失敗。
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