臊子面屬岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。該小吃始於西周早期，相傳是周文王的母親，為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的壹種面食，距今已三千多年歷史。
岐山臊子面香味飄香省內外，其肉臊子的制作算得上是壹門絕活。先將肥瘦各半的豬肉切成肉丁，然後用文火爛，不能炒，更不能煮。
在這方面流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說。即蒸饃時要用緊火燒，爛肉卻是用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得。這樣才能使肉“出油”，達到去腥生香吃起來不膩的效果。等肉爛到八九成時再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料並加陳醋，這樣壹鍋酸香四溢的肉臊子就成了。另外紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。
岐山臊子面的歷史典故
相傳周朝時，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見壹條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令將士壹齊射箭，壹時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。由於蛟龍肉食後有延年益壽和驅惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁，加上佐料爛（音“蘭”）成臊子，把煮好的面條撈在碗裏澆上湯和蛟龍臊子。
只吃面，不喝湯，再把湯倒進湯鍋，如此循環不但將士們吃上了蛟龍面，就連當地鄉親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有壹種傳說是，岐山有戶人家娶了個賢慧能幹的媳婦，她做的面條家人食後無不稱贊滑爽鮮美。後來，她的小叔做了地方官員，邀請同僚到家裏做客。當人們吃了嫂子搟的面條後，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由於“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。