鹽水鵝的做法
屠殺
選取當年的肥鵝，宰殺拔毛，剪去翅爪，然後打開左右翅下的空腔，取出全部內臟，將血漬洗幹凈，然後放入冷水中浸泡0.5 ~ 1小時，去除體內殘留的血液，浸泡後掛起來瀝幹水分。
泡菜
使用
含鹽量為凈鵝重量的1/16，鹽中加入少量茴香，炒熟，磨碎。首先，取3/4的鹽放入鵝的體腔內。反復翻動鵝，使腹腔充滿鹽。其次，用手將殘留的鹽抹在大腿下部。
攤開，在肌肉與腿骨分離的同時，讓壹部分鹽從骨與肉分離的部分進入，然後將落下的鹽分別擦在刀口兩側、鵝口和胸部的肌肉上。擦完鹽，鵝壹只壹只疊進缸裏，穿過
經過12 ~ 18小時的腌制後，將手指插入肛門，張開排出血液。之後將鵝放入鹵缸中，將準備好的老鹵從右翼的刀口處倒入，然後壹只壹只疊入缸中，蓋上有孔的竹蓋，用石頭壓住。
活，讓所有的鵝都浸在鹽水裏。根據鵝體大小和季節不同，重新鹵制的時間也不同。壹般再鹵制時間可為16 ~ 24小時，出罐即可鹽漬。出缸時要把鹵水挖出來，把體內的鹽水全部排幹。
沸騰的
煮沸
吊鵝前，在鵝的肛門內插入壹根中指粗細為10 cm的蘆管或竹筒，在鵝的腹部放入少許姜、蔥、八角，然後在體表澆上開水，再在出氣口處瀝幹。做飯的時候
燒開幹凈的水，在水中加入三種成分。
(蔥、姜、八角)，將鵝放入鍋中，讓開水從右翼開口和肛管處灌滿空腔。將鵝放入水中，放入鍋中，再次將開水倒入腹腔，然後按下鍋蓋，將鵝浸入水中。
在表面之下。停火，燉大約30分鐘，保持水溫在
85 ~ 90 ℃, 30分鐘後，鍋內出現氣泡即可停火，將鵝提起倒出腔內，再放入鍋中倒入腔內，蓋上鍋蓋。停火燉20分鐘左右，即可食用。
鍋，擡腿，倒湯。冷卻後切塊食用。吃的時候用水煮鵝肉澆鹵汁更好。