地下水，正宗阿膠之“魂”
阿膠之所以為“阿膠”，首先在於東阿地下水。東阿的地下水是制作阿膠必不可少的原料，北魏酈道元《水經註》中說：“東阿有井大如輪，深六七丈，歲常煮膠以貢天府”，北宋沈括在《夢溪筆談》中說：“東阿亦濟水所經，取井水熬膠，謂之阿膠”。
東阿地下水是太行山、泰山兩山脈交匯的地下潛流，水質“性趨下，清而重”，所以熬制過程中，雜質上浮，制作出的成品東阿阿膠質地純粹。現代科學證明，東阿水相對密度為1.0038，富含多種礦物質和微量元素，大量礦物質可助藥性發散，療效迅速。
水是阿膠之魂，正是獨特的水質條件決定了阿膠的品質。古往今來，無論是在民間還是中醫藥界的權威殿堂，都壹致公認惟有東阿出產的阿膠才是正宗地道阿膠。
熬膠工藝，道地阿膠之“源”
傳統阿膠熬制技藝要求非常嚴格，制作過程要經歷“取料、整皮、熬膠”等50多道純手工工序，任何壹環出現差錯，都會對整體質量產生影響，而歷史上阿膠工藝講究師徒傳承，壹般密不外宣。
如今，東阿人為了保護阿膠傳統制作工藝，不但恢復了古方阿膠生產線，還每年舉辦壹次以弘揚中藥養生文化的冬至阿膠節。在冬至阿膠節上，恢復百年前的九朝貢膠開煉儀式成為了壹大熱點，讀阿膠賦、采東阿水，取烏驢皮，點燃煉膠的第壹把火……莊重典雅的貢膠儀式讓現代人再次見證著古代阿膠制作秘技的瑰麗、神奇。
2006年山東福膠集團東阿鎮阿膠有限公司被國家列為中華老字號阿膠企業，相隔兩年2008年，又被國家將阿膠制作技藝列為國家級非物質文化遺產，東阿傳統秘制的煉膠工藝，構成了東阿正宗阿膠產地的另壹個要素。
驢皮原料，地道阿膠之“本”
“小黑驢，白肚皮，粉鼻粉眼粉腳蹄，城裏大橋遛壹遛，冬至宰殺取驢皮”--正是這首民謠所傳唱的烏頭驢，成就了東阿鎮阿膠作為正宗阿膠代名詞的第三個關鍵之所在。
東阿鎮福牌阿膠制作工藝
信息來源：平陰縣政府網 | 信息作者： | 發布日期：2009-12-01
阿膠乃補血聖藥，與人參、鹿茸並稱"中藥三寶"，因始產於今山東省濟南市平陰縣東阿鎮而得名，已有2500余年的歷史。東阿鎮是國家命名的"中國阿膠之鄉"和阿膠的原產地。據戰國時成書的《禹貢》、漢朝《淮南子》對阿膠均有記載，我國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將其列為"上品"，《本草綱目》稱之為"聖藥"。2002年東阿鎮被國家列為阿膠原產地保護地域，東阿鎮成為與景德鎮、茅臺鎮形成三大傳統民族文化的名鎮。
第壹部分 概述
壹、顯著特征
東阿鎮是阿膠的集中產地。歷代醫藥學專著《禹貢》、《神農本草經》、《本草綱目》等對阿膠均有記載。至明代，東阿鎮阿膠業幾乎達到"婦幼皆通煎膠"的鼎盛時期，規模較大的阿膠作坊有"鄧氏樹德堂"、"塗氏懷德堂"、"於氏天德堂"等幾十家。這些店堂有的專制阿膠，有的前店後廠或行醫兼制阿膠，諸家各有所長，所產阿膠以"鄧氏樹德堂"和"塗氏懷德堂"為最佳。清鹹豐年間，皇帝的寵妃蘭貴人葉赫那拉氏因服用了鄧氏樹德堂的阿膠後治好了血癥，並喜得龍子（即後來的同治皇帝）。鹹豐皇帝特賜給鄧氏樹德堂堂主鄧發三件寶物：壹是，黃馬褂壹身（相當於四品官官服）；二是，手折子壹個（相當於進出宮廷的通行證）；三是，賜給鄧氏樹德堂壹個"福"字，福牌阿膠成為皇宮專用。
福牌阿膠制作的顯著特點是：地理環境，得天獨厚；選料考究，遵古炮制；工序繁多，富含絕技。
二、社會和自然環境
東阿鎮地處魯西南，位於濟南、泰安、聊城、荷澤四地市交匯處，地域面積 95 平方公裏，地勢呈東高西低，東部屬山區丘陵，西部屬沿黃平原。黃河和全縣第壹大內河--浪溪河穿境而過。耕地面積 4.8 萬畝，人口 3.9 萬人。
東阿鎮為歷代東阿縣城，東阿置縣始於秦。舊《東阿縣誌》、《山東通誌》均有記載。1948年以黃河為界，黃河以東的東阿縣城劃歸了平陰縣，即現在的東阿鎮；黃河以西劃歸東阿縣，縣城遷銅城（即現治）。
東阿鎮東南負山，西北距河，境內的狼溪河由洪範十余處山泉匯集而成，泉水均系地下巖隙層層過濾噴湧而出，水質天然，清冽甘甜，是天然的傳統熬膠用水，用之熬膠可減少原料汙染，灰份易於控制，膠塊冬天不碎裂，夏天不變軟。在熬制過程中，水中所含微量元素與阿膠中的蛋白質結合成有機鹽，易於人體吸收，從而保證了東阿鎮福牌阿膠的獨特療效。
獅耳山位於東阿鎮西南1.5千米處，這裏草茂林豐，是古時制備皇宮用膠原料毛驢的放養地。由於中草藥品種繁多，毛驢吃了這裏的草，則體壯膘肥，毛色烏亮，皮質特別適宜熬制阿膠。
三、東阿鎮福牌阿膠制作工藝
《中國藥學大辭典》記載，按古法：每年春季，選擇純黑無病健驢，飼以東阿鎮獅耳山之草，飲以狼溪河之水，至冬宰殺取皮，浸狼溪河內四、五日，刮毛滌垢，再浸漂數日，取浪溪河水，用桑柴火熬煉三晝夜，去渣濾清，用銀鍋金鏟，加參、蓍、歸、芎、橘、桂、甘草等藥汁，熬制成膠。其色光潔，味甘鹹，氣清香，此即真阿膠也。
東阿鎮福牌阿膠制作工藝分原料炮制、取汁煎膠、濃縮收膠、凝膠切膠、晾膠、擦膠包裝等工序。整個過程有49道工序，需要30-60天才能完成。
（壹)原料炮制
1、選皮：選取無蟲蛀、無黴變、整張驢皮，進行計量投料；
2、泡皮：將驢皮置於水池中浸泡5-7天，每天換水1-2次，待皮質透軟後取出；
3、刮毛：將泡透的驢皮，置於木凳上，先將裏面的腐肉或脂肪除去，再將表面的毛刮掉；
4、切皮：將去毛的驢皮切成長寬40cm左右的方塊；
5、洗皮：將切碎的皮塊置於洗皮池內，多次加入清水，用洗皮機漂洗幹凈。6、焯皮：將洗凈的驢皮投入化皮罐內，加水加熱焯洗，至皮塊打卷後取出，供煎膠用。
原料炮制工序要點：
精選純正驢皮，沿襲古法炮制；
漂泡每日換水，皮質軟透適宜；
刮毛切塊焯洗，保證質量前提。
（二）取汁煎膠
1、將驢皮塊投入化皮罐內，分次加水加熱取汁，提取的膠汁經過沈澱過濾，進入煎膠鍋內。
2、把過濾的膠汁在煎膠鍋內長時間煎制，在這個過程中，操作工用獨到的傳統技巧反復使膠沫漂浮打出，以提凈膠汁中的雜質。
（三）濃縮收膠
1、將純凈的膠汁再次濾過到煎膠鍋內，繼續熬制，至壹定程度後，先後加入適量冰糖等輔料。
2、在煎制過程中，膠液"掛珠"時加入豆油，要進行"砸油"，使油和膠液充分混合，避免成品膠塊出現油眼。
3、膠液繼續熬制到壹定程度時，加入紹酒。這時應減弱火侯，並隨時攪拌，鍋內不斷鼓起較大氣泡，如蘑菇狀，俗稱"發鍋"。隨之再減弱火候，這個過程俗稱"醒酒"。
4、膠液煎制到 "掛旗"時，停止加熱。即將膠液傾入凝膠箱內。
煎膠工序工藝要點：
沈澱過濾，打沫除雜；
文武火候，久久熬煉；
掛珠砸油，發泡醒酒；
掛旗出膠，香氣濃郁。
（四）凝膠與切膠
將濃縮好的膠液進行冷凝，得膠坨。將膠坨先切成大膠條，再切成小膠片，這壹過程俗稱"開片"。
凝膠、切膠工序要點：
膠坨冷凝，軟硬適中；
放條切塊，厚薄勻稱；
壹塊壹兩，繼承傳統.
（五）晾膠
1、膠片切成後，擺在晾膠床上晾制，在壹定時間內進行翻膠，使兩面水分均勻散發。
2、在晾制過程中，膠塊幹燥程度不壹，容易形成"翹膠"。依照傳統方法，將膠塊瓦入木板箱內，悶膠出潮，立箱壓平，再出風晾膠。經過三次瓦膠、悶晾、出風，既保持了膠塊平整，又達到膠塊幹燥的目的
晾膠工序要點：
寒露谷雨環境，三瓦三晾工藝；
悶箱立箱倒箱，膠塊規矩平整。
（六）擦膠、包裝
1、阿膠片幹燥到規定程度後，進入擦膠工序。用粗布蘸取專用水擦拭膠塊表面，使六面光亮有光澤，並有清晰的粗布紋理。
2、用中藥材銀朱在膠塊表面印上品名或產地。
3、將膠塊通過專用通道進行滅菌，達到國家規定的標準要求。
4、將滅菌後的阿膠塊進行包裝，即得成品。
擦膠包裝工序要點：
粗布擦膠，布紋清晰；
銀朱印字，品牌標記；
色如琥珀，黑如翳漆；
壹塊壹包，防潮保質。
第二部分 傑出價值
壹、歷史價值：
在長期的社會進化和人類實踐過程中，膠逐漸成為壹種藥物，至漢代時膠已成為醫家常用藥物。歷代本草均有記載。阿膠歷經2000余年的發展，凝聚著廣大勞動人民的智慧和心血，是民族文化遺產的壹筆寶貴財富，蘊含著中華醫藥博大精深的歷史文化價值。
二、藥用價值：
阿膠具有明顯的補血、止血、增強機體免疫作用，有耐缺氧、耐寒冷、耐疲勞、抗輻射、抗肌痿、抗休克、滋陰補腎、強筋健骨、利尿消腫等功能。福牌阿膠質量穩定、療效確切、服用方便、無毒副作用，是有病治病，無病強身的滋補佳品。
三、工藝價值：
東阿鎮福牌阿膠制作工藝歷經兩千余年的實踐，探索形成了壹套獨特的技術，是中國勞動人民長期制膠智慧的結晶，制膠過程幾乎包容了泡、洗、切、煮、熬、涼、瓦、擦、包等幾十道繁瑣工序，是我國中藥傳統生產工藝的典型代表，東阿鎮阿膠的生產工藝是產品質量保證所在，具有豐厚的技術內涵。
四、經濟價值：
福牌阿膠以其正宗地道、療效顯著享譽海內外。海外華人，唯認福牌，產品遠銷新加坡、泰國、馬來西亞、香港、臺灣、日本、韓國等十幾個國家和地區。福膠集團在五十余年的改革發展中，為經濟社會和人類健康做出了突出貢獻。
第三部分 瀕危狀況
福牌阿膠歷經千百年的實踐與探索，形成了傳統的制作工藝。隨著現代科學技術的發展，傳統制作工藝的內涵及經典技術已逐漸被遺忘和淡化，加之老制膠工、老技師相繼退休，僅靠以師帶徒、言傳身教而傳承的制膠工藝將面臨著失傳的危險。阿膠作為"中藥瑰寶"，蘊含著幾千年傳統的阿膠歷史文化，是中華民族集體智慧與文明的歷史結晶，進行有效保護勢在必行。
第四部分 保護計劃及措施
壹、保護計劃：
（壹）對阿膠制備工藝進行系統挖掘整理，形成系統的文字、圖片、專題DVD，並系統整理入檔；
（二）對浪溪河進行綜合治理，將其建成集生態保護、觀光旅遊於壹體的狼溪河公園；
（三）建設獅耳山生態養驢基地，延伸傳統產業鏈，使阿膠原料自供率達到50%。
（四）修復建設明清時期東阿鎮傳統阿膠作坊原貌，興辦阿膠特色文化旅遊產業。
二、保護措施：
（壹）保護傳統工藝：1、將東阿鎮技藝精湛的阿膠傳人，高薪聘請到企業作技術顧問、高級技師；2、對阿膠傳人、三十年以上工齡的老技工，評定為企業內部高級技師，每月給予特殊津貼，采取以師帶徒的辦法，使阿膠傳統工藝得以傳承。
（二）整理保護歷史文獻、資料：1、征集東阿鎮阿膠有關歷史文獻資料，並納入企業檔案統壹管理； 2、攝制《中藥瑰寶》科教片，出版整理《中國阿膠》壹書；3、征集民國以前的獎狀、牌匾、實物等；
（三）切實保護阿膠傳統作坊遺址：1、與當地政府協商，出臺了關於浪溪河流域環境治理保護的政策性文件規定，確保了阿膠用水；2、對瀕臨消失的明清以前的東阿鎮阿膠傳統作坊遺址立碑銘世。
東阿鎮福牌阿膠制作工藝是勞動人民在實踐中創造、積澱出來的，凝聚著勞動人民的智慧和汗水，是壹筆寶貴的民族文化遺產。福膠集團將在繼承傳統的基礎上，肩負起民族文化遺產保護的歷史重任，為振興民族產業，弘揚中藥文化，健康人類做出貢獻。