原料配方：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
制作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等壹會，如能在冰箱內放壹會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
狗不理包子
英文名稱：Go Believe
狗不理包子是天津的風味名點。目前已經有了英文名稱：“Go Believe”。它色白面柔，大小壹致，底幫厚薄相同，壹咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。
“狗不理”創始於1858年。清鹹豐年間，河北武清縣楊村有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗壹樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。
狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就壹手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了壹家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶撚開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密壹致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。
由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十裏百裏的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣壹來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。
後來高貴友突然急中生智，想出了壹個經營的新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗幹凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗裏錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發壹言。於是街坊鄰裏們都取笑他說：“狗仔賣包子，壹概不理睬”。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名壹經傳開，遠近聞名，壹直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！
狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有壹定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬壹口，油水汪汪，香而不膩，壹直深得大眾百姓和各國友人的青睞。
制作工藝
原料配方：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
制作方法：將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等壹會，如能在冰箱內放壹會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
天津名吃
天津中菜館，不外北京菜和山東菜兩路，本地並無特殊的拿手，同時天津是不平等條約下被強迫開放的通商口岸，有英、法租界，有洋務人員，有外國船艦，西菜在天津也有幾家很有名氣的餐館，至於川揚粵菜在抗日戰爭以前，並不多見。直到1945年日本投降，中國政府復員，外省人多了，官僚的風氣盛了，各地方的館子，才相繼出現，口味的花色，才漸漸時興起來。
到過天津或聽說過天津的，誰都會記得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃過的更是談得津津有味。天津人常常說“沒吃過狗不理包子，等於白活。”固然是過甚其詞，也足見其名聲之大。因此有朋友到天津，或者是親友串門兒，少不了請上狗不理吃壹頓包子。
狗不理的包子，有100多年的歷史。但是做出名的，並不是原來的店主，而是壹個學徒，學習到基本功夫以後，精益求精，做出聲譽來的。“狗不理”便是這個學徒的乳名。在舊中國民間的習慣，嬰兒出生，父母為了顧慮孩子嬌弱，所謂多災多難在舊社會缺乏醫療，崇尚迷信的情況下，便取壹個粗賤的乳名，什麽狗患丫頭之類（男孩子有時也取丫頭的名字，是壹種重男輕女的惡習），認為這樣妖魔鬼怪就不會註意了，狗不理當然更不在意了。就是這個狗不理的學徒（年代長久，真名字已無人過問了），為人厚道，學藝勤懇，三年出師以後，學到壹身好手藝，成為做包子的高手，給師傅賺了不少錢。
後來師傅死了，他便單獨自己經營，本錢小，不能設大字號，便在運河碼頭開壹家小鋪，做包子專門賣給壹些碼頭船夫，往來商販，大多數都是家鄉人，既無字號招牌，同鄉們仍舊叫他的小名，於是狗不理便和包子聯系起來了。加之他做事老誠，手藝又好，做出來的包子，貨真價實，味道鮮美。就這樣壹傳十，十傳百的，狗不理的包子成了名產，顧客也從勞動群眾，小市民慢慢發展到達官貴人，富商巨賈。
據說袁世凱在天津小站練兵聞（那時他是清朝的直隸總督），為了奉承慈德太後，買了專程進貢到北京，得到太後的賞識，狗不理的包子，身價便更高了。從此生意興隆，錢賺多了，才正式在天津市內開了“德聚號”，然而知道的仍舊不多，壹般都還是叫“狗不理”。1949年的老板，已經是狗不理的第三代，大家才曉得狗不理原來姓高。公私合營，收歸國營以後，壹度質量低落，最近發還私營，包子又很受歡迎了。
狗不理的包子和壹般包子並無本質上的差別，它所以享盛名，全在於真材實料，制作認真。當年好管閑事，曾去訪問店東，他告訴我們，狗不理包子調餡最考究，完全是用燉得很濃厚的骨頭湯，餡子向選得好，而且肥瘦搭配，比例按季節有所不同：冷天肥的較多，夏天肥的較少，春秋和暖，肥瘦對開，這樣就能不顯肥膩，軟嫩適口；餡子斬得細而勻，濃湯拌得潤而爽，再加蔥姜配味；發面不能太老，搟皮子要薄而帶勁，包餡子不冒頂，不跑油，褶子密，外觀好，講究要壹個包子12個褶不多不少，壹兩面包3個，大小沒差別，這都是有特色的地方。