真假金華火腿的比較與鑒別
金華火腿是浙江省著名的特產，真假特征對比如下。
(1)正品
皮色黃亮，瘦肉鮮紅，脂肪潔白，外觀如竹葉，腿飽滿，香氣濃郁，皮上蓋著“金華火腿”的印章。
(2)假貨
皮色暗沈，外觀規格不壹，香氣較差，不耐貯藏。有的皮上還有“金華火腿”的印章，或者“金華火腿”的字跡，或者有其他商標。
消費者在選擇火腿時要“看壹看，聞壹聞”；
看外表。火腿片外部要幹燥幹凈，無蟲蛀，皮硬肉實；如果肉的表面潮濕柔軟，或者有黴變、蟲蛀、皮上有粘液，則為劣質品。
看質地。優秀的火腿肌肉應該緊致有彈性，切面深紅色，顏色均勻；如果肉比較軟，切面顏色不均勻，呈灰色、褐色或黑色，則為劣質品。
看脂肪火腿上的脂肪，固體，顏色微黃，是佳品；如果脂肪軟，顏色金黃，則為劣等。
聞聞味道。優質的火腿不應該有腐臭或辣油的味道，如果有，說明質量差。檢查時，最好將壹根竹簽插入肌肉深處，拔出後嗅壹下竹簽上是否有上述氣味，按此方法檢查不同部位，但每次窺探後，必須換另壹根竹簽，以免氣味混淆。
金華火腿怎麽選
壹般要求是皮肉幹燥，內外緊實，皮薄腳薄，腿頭不開裂。形似琵琶或竹葉，完整均勻，皮色棕或紅，光亮。可以把竹簽插進肉裏，拔出來聞聞。香氣濃郁者為上品。
金華火腿是地理標誌產品，原料要求是金華豬及其後腿。而且必須是冬天做的。
公司有各種檢測火腿的光敏指標和理化指標，標準是GB/T 19088-2008。
金華火腿有自己的專用印章。每年工商部門都會來確認公司會生產多少金華火腿。蓋章後，印章會被收回。這種火腿顯示“金華市金華火腿，XX公司監制”(之前的印章與今年略有不同)，業內也稱為原產地火腿，屬於地理標誌產品。
還有壹種火腿不是蓋金華火腿的印章，而是蓋公司的印章，比如有些人認可的金火腿。當然，金子也生產地理標誌產品。
其實市面上大部分金華火腿都是第二種腿。