1.片狀奶酪。目前超市最常見的芝士片有六片、八片、十二片等。這些奶酪屬於加工奶酪，或稱為再制奶酪。就是利用原有的奶酪高溫融化，加入壹些輔料，形成不同的口感和質地。顏色為乳黃色，口感松軟，食用方便，即可以夾在面包裏吃，也可以單獨吃。麥當勞的漢堡也是這種奶酪。主要品牌有光明、百吉福、伊利、安佳、卡夫、統壹等。壹般來說，它的水分含量為55%，脂肪為20%，蛋白質為25%。不同公司的產品在含量上有壹些差異。請註意包裝上的說明。購買方法是:檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不能有氣孔。撕開內包裝時，塑料薄膜上不應有奶酪粘著。聞聞，應該有牛奶的味道。如果聞起來怪怪的，說明已經變質了。質地要軟硬適中，不粘不碎。至於這壹類的各種口味，妳可以根據自己的喜好來做。
2.切達奶酪。(CheddarCheese)，也譯為“切達”奶酪。這種奶酪是世界上銷量最大的奶酪。切達奶酪是壹種原始奶酪，或天然奶酪。它是由原料奶經過滅菌、發酵、凝固、熟化等壹系列復雜的加工工藝制成的。上面提到的加工奶酪大多是由切達奶酪制成的。壹般來說，10公斤鮮奶可以做出1公斤奶酪，所以奶酪是牛奶的精華。遺憾的是，目前國內還沒有壹家乳品廠生產原味切達奶酪。目前妳在國內超市看到的切達奶酪都是進口的。壹般是250g的包裝，看起來有點像肥皂(開玩笑)。其顏色為濃奶油至黃色，質地堅實致密，無氣泡。有兩種口味:淡的和濃的。所有標有“溫和”和“清淡”的包裝都是溫和的切達幹酪，而標有“銳利”和“年份”的包裝都是強烈的切達幹酪。如果妳從來沒有嘗過奶酪的味道，建議妳買清淡的奶酪，否則濃烈的味道可能會讓妳覺得不習慣。壹般來說，切達含有36%的水分，33%的脂肪，365，438+0%的蛋白質。每100克切達奶酪中含有721.4毫克的鈣！可見，切達幹酪的營養成分高於再制幹酪。而且在所有的原味奶酪中，用於發酵的細菌都是活菌而不是死菌，對人體有益。購買方法是:外觀固體，包裝內無遊離水分和脂肪。如果能嘗出來，應該是略帶堅果味，酸味適中。如果妳發現硫磺，烹飪，黴味，苦味，酸味，以及其他奇怪的氣味，這表明這種奶酪已經壞了。不要以為這是奶酪的味道！
三。莫薩裏拉奶酪。(MozzarellaCheese)，也譯為“馬蘇裏拉或馬蘇裏拉”奶酪。這種奶酪就是我們平時在披薩上吃的奶酪，能拉出絲來。相信大家對此都會很熟悉。味道清淡，奶味濃郁。我個人認為，披薩之所以在中國流行起來，是因為莫薩裏拉奶酪。如果比薩餅上沒有奶酪，那就像中國的蔥油餅和肉餅壹樣。莫薩裏拉奶酪也是壹種原味奶酪。它的制作過程比切達奶酪還要復雜。除了殺菌、發酵、凝固、熟化，還要經過拉絲、成型、腌制。莫薩裏拉奶酪的質量大致如下:水分含量43-46%，脂肪含量28%，蛋白質含量26-28%，鈣含量為每100克731.4毫克。為了烹飪方便，莫薩裏拉奶酪也以碎片或片出售，因為它是飲食中的主要成分。購買時要註意軟硬適中，無遊離脂肪，無黴變。
4.CamembertCheese，是壹種起源於法國的高級奶酪。有壹個傳說，拿破侖非常喜歡卡門貝幹酪。當他第壹次品嘗卡門貝幹酪時，他忍不住給了送奶酪的女仆壹個長長的吻。卡門貝幹酪屬於軟奶酪的範疇。奶酪的硬度是根據其水分含量來區分的，水分多的質地自然柔軟。卡門貝幹酪也是壹種天然的原始幹酪。說明有壹層薄薄的白色黴菌。皮有點硬，但裏面很軟。味道不重，奶味十足，不鹹不膩，爽滑爽口，用舌頭悄悄融化，壹股美味油然而生。外國人對奶酪如此狂熱應該是有原因的。卡門貝幹酪的水分含量為47-52%，脂肪為25-30%，蛋白質為18-28%。卡門貝幹酪的制作工藝非常復雜。現在市面上的卡門貝幹酪都是進口產品。我希望在不久的將來，我們可以品嘗到我們自己的卡門貝幹酪。