金駿眉茶的制作工藝
金駿眉，該茶茶青為野生茶芽尖，摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1200?1800米高山的原生態野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成壹斤金駿眉，結合正山小種傳統工藝，由師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。金駿眉首創於2005年，由福建武夷山正山茶業首創研發，北京張孟江、閆翼峰、孫連泉、武夷山江元勛、梁駿德、江駿發、江駿生、胡結興等團隊***同制作而成。
金駿眉首創於2005年，是在武夷山正山小種紅茶傳統工藝基礎上進行改良，采用創新工藝研發的高端紅茶，它的誕生填補了國內市場無高端紅茶的空白，其名寓意：希冀金貴之茶猶如駿馬奔騰般發展。金駿眉原料產自武夷山國家級自然保護區內方圓565平方公裏的原生態茶山，手工采摘後由茶師精心制作，每500克金駿眉約需6～8萬顆芽尖。
正宗外形條索緊秀，略顯絨毛，雋茂、重實;色澤為金、黃、黑相間，色潤;開湯湯色為金黃色，清澈有金圈;其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型;啜壹口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身於森林幽谷之中;杯底冷、熱、溫，不同時嗅之，底香持久、變幻令人遐想，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜;葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗，葉色呈古銅色。總之，金駿眉實屬可遇不可求之茶中珍品。乃世界紅茶之頂尖。
金駿眉茶的制作工藝
2005年金駿眉研發成功，後來金駿眉的制作工藝壹直成為關註的焦點，到底在正山小種制作工藝基礎上進行了怎麽樣的創新，使得它能獲得頂級紅茶的殊榮。下面火花茶葉我帶領大家進行簡單的制作步驟解析。
金駿眉之所以名貴，是因為全程都由制茶師傅手工制作，每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然後經過壹系列復雜的萎雕、搖青、發酵、揉撚等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。
金駿眉金駿眉鮮葉的采摘標準介紹：
金駿眉茶的采摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。金駿眉要求采取新鮮的茶芽，摘取芽頭最鮮嫩的部位，對於采摘技巧要求非常高。壹般的采摘標準為：待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2-4葉，俗稱"開面采"。所謂"開面采"，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部壹葉的面積相當於第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第壹葉面積相當於第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當於第二葉的面積。
金駿眉茶葉的采摘季節：
不同茶葉按照采摘季節不同，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地區氣候溫和，雖然茶樹生長時間長，但是壹般都不采冬茶的，春茶采摘時節在 谷雨 前後，夏茶在 夏至 前後，秋茶在 秋分 前後，采摘應該遵循?開頭適當早，中間網剛好，後期不粗老?的原則。
金駿眉茶葉的日光萎雕：
它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進棧的活化，這對形成金駿眉茶的香氣和去除臭味起著重要的作用，也為搖青創造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤葉宜均薄，必要時可"二涼二曬"，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2-3次。曬青程度，壹般至失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青後要再青，使其鮮葉"還陽"
金駿眉茶葉的室內萎雕：
將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置於涼青架，酌 情翻動2-3次使萎雕均勻，閔青壹般不獨進行，與曬青相結合，它的主要作用：壹是散發葉面水分和葉溫，使茶青"轉活"保持新鮮度;二是可調節曬青時間，延緩曬青水分蒸發的速度，便於搖青在壹天是對曬青不足的鮮葉，也是壹種補救的 方法 。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。
金駿眉茶葉的搖青發酵：
金駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而 促進酶促氧化作用，使鮮葉發生壹系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬 變軟("活來死去")，谷稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。
金駿眉茶葉的搖青原則：
金駿眉搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉速由，小漸多，用力輕漸生，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由軾漸重。3搖青"五看"壹看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖，二看季節搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜於重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜於輕搖。總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜於曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜於輕曬多搖。五看曬青程度 搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。4看青"三步驟"(即看搖青適度)：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感;(2)看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現紅點 ;(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
金駿眉茶葉的殺青定型：
金駿眉茶青在室內靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師變為發酵已發適中 後，即可準備'殺青"(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣溫完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利於揉撚成型及幹 燥的處理。在炒青法未發明前，***杏是cai"自然發酵"。而在殺青機未發發明前，茶農們炒青是得用雙手在鍋中炒此即"粗青得名之由來。天氣涼爽還無所謂壹，大熱天時其燠熱難當，也是相當辛苦。現代用殺青機來殺青就較方便了，其溫度約在160度-180度左右，可以隨意調整，溫度也較易控制，但仍需要相當的 經驗 。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香氣高、水色青，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎麽泡，也無法除去。
金駿眉茶葉的揉撚加工：
經5-8分鐘的持續揉撚民，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時易溶於水，增濃金駿眉茶湯。揉撚 掌握"趁熱，適量，快速、短時"原則 加壓要"輕，重，輕"轉速控制"慢、快、慢。
小種紅茶的制作過程包括萎雕、揉撚、發酵、煙熏烘幹。金駿眉屬於正山小種的新品種，以上就是金駿眉的制作過程詳細說明。
金駿眉茶的相關拓展
品牌透支
新品金駿眉既保留了傳統正山小種紅茶優良特征，又賦予了創新的外形及內質，壹進入市場便得到市場的追捧和好評，特別是在北京、上海、福州、廈門、廣州等地，價格壹路飆升。
火爆的金駿眉市場，使得這個剛剛誕生的茶葉新品遭遇品牌的透支。在武夷山當地，或北京、上海、福州等城市，無論是大賣場，還是桐木企業的連鎖店，無論是路邊店，還是茶葉專營店，都打出了?正宗金駿眉?或?桐木金駿眉?的牌子。而在這些隨處可見金駿眉身影的市場上，價格卻從幾百元到上萬元。
受利潤的驅使，金駿眉的茶青原料從桐木擴大到武夷山本地和閩北各縣市，甚至外省。產品質量有高有低，外觀形態五花八門，假冒金駿眉橫行，市場價格混亂;在外地市場上還出現直接用坦洋功夫和政和功夫換個?金駿眉?標簽包裝上市，使得消費者?霧裏看花?，無所適從。8月3日，福州遊客小宋就在武夷山度假區的壹家商店裏買到每斤售價750元的金駿眉，店主坦言：?這不是桐木的金駿眉。?那具體是哪裏的金駿眉，店主笑而不答。
壹位在武夷山度假區經銷茶葉的老板說，其實壹些外地的茶葉經銷商，尋找貨源就選擇武夷山境內壹些?山寨版?的金駿眉，他們說價格實惠，品質也不錯。
?黃山毛峰?是安徽的名茶品牌，前幾年也由於品牌被嚴重透支，致使?黃山毛峰?淪為茶葉品種的泛稱，最終損失的是茶農的利益。而眼下，?金駿眉?已被人搶先在工商局註冊成為茶葉的商標。
品質身價
金駿眉面對?金駿眉?市場的亂象和被透支的品牌，如何保證其過萬的身價，成了擺在桐木村茶農和當地政府眼前的壹道急需解決的難題。
所幸的是，桐木茶農很快從亂象中理清思路，?品牌當先，守護質量，行業自律?。為此，茶農們在3月就成立了桐木正山小種紅茶協會，開展了壹系列的保品牌、護身價活動：
在市場上，引導消費者如何品鑒金駿眉，通過在主銷區舉辦品鑒會，在媒體上開設欄目，提高市場的鑒別能力。
在品質的保證上，壹方面堅持地域特色，選用桐木本土原料，另壹方面在工藝制作上，嚴格按傳統工藝和新技術，精益求精，努力做出含有蘭花香、蜜香、紅薯香三種香型、湯色金黃的金駿眉。
在品牌打造上，有條件的茶農紛紛註冊企業，開辦工廠， 註冊商標 ，新註冊的茶企業就有10多家，而全村目前已有6家企業獲得QS認證。
在銷售方式上，采用實名制，有商標的以商標為品牌，沒有商標的，以農戶實名進行銷售，保證產品的?正宗性?。
武夷山市政府則迅速組織力量，進行調查摸底工作，以金駿眉品牌為帶動，全力打造好這壹品牌。著手制定正山小種省地方標準和實物標樣，把?金駿眉?納入正山小種紅茶範圍之內，給企業確立了金駿眉生產依據。同時，積極向國家質檢總局申請地理標誌產品保護，劃定了正山小種紅茶的產地範圍和茶樹品種，本著尊重歷史，面對現實，擴大產量的原則，認為範圍以武夷山行政區域內為宜，茶樹品種以武夷菜茶和從菜茶中發展的名樅、品種為宜。武夷山質監部門已加強對金駿眉的監管力度，逐步規範正山小種生產企業的生產行為，力圖對生產場所滿足生產許可的企業產品進行批批檢驗，合格產品貼上正山小種紅茶數碼防偽標識。
與此同時，武夷山市委、市政府還在全市茶葉行業開展了誠信體系建設，加強行業自律，提高茶企業和茶農的誠信度。
但願有政府的介入、有行業標準的出臺和茶農的自律行為，金駿眉這個打造過萬身價的茶葉新品，能在千變萬化的茶葉市場上走的更久、更遠，在新農村建設進程中帶動更多茶農增收致富。
福建紅茶都經歷過輝煌又沈寂的痛苦。即使歷史地位如正山小種者，也在劫難逃。在漫長的戰爭年月，正山小種面臨絕跡，80年代剛剛恢復對其生產，又因銷售困難面臨被砍留的抉擇?而如今，不論是傳統工藝的正山小種，還是各種創新的武夷紅茶，都大受市場歡迎。前後的對比如此強烈，這個歷史的轉折，要從壹個人說起。
登陸央視
2011年8月17日11點55分，壹則簡約而不簡單的 廣告 ?金駿眉創始 正山堂 傳承紅茶四百年?在中央電視臺 財經 頻道?環球財經連線?節目隆重播出。頂級紅茶登陸傳媒頂峰?中央電視臺，讓紅茶神話公之於眾，傳遍神州大地。
2005年7月15日，根柢四百余年傳統的正山小種紅茶，在第二十四代傳人江元勛的帶領下和正山團隊的***同努力下，金駿眉得以應運而生，正山小種紅茶也迎來了嶄新的重生。金駿眉雖然在選材、工藝上同壹般的正山小種不盡相同，但是其與正山小種有著壹脈相承的正山血統，這是任憑時間或是其他都無法隔斷的。?正山堂?賦予金駿眉的是幾百年來積澱下來的正山之韻，是二十四代相傳的 文化 內涵，既是繼承又是創新發展。有了正山小種紅茶的優質產地和成熟工藝，才會有金駿眉的優秀品質;有了正山小種紅茶的已有文化沈澱，才會有金駿眉的雋永內涵;有了正山茶業?元正?正山小種紅茶的已有口碑，才會有金駿眉的市場認可。其優秀品質得到市場高度認可，壹度在茶市場上引起了金駿眉熱，被其他競爭者爭相模仿。
如今，金駿眉已經成為紅茶的代表，?正山堂?成為高端紅茶和金駿眉的代表品牌。?正山堂?登陸央視，可以說是讓壹個巨人站在了另壹個巨人的肩膀上。從2011年8月中旬開始直至年底，壹則簡約高雅，以中國 國畫 風格為基調的?正山堂?廣告，將同時在央視新聞頻道和央視財經頻道播出。這是站在更高的平臺之上，讓更多的人看到正山小種承載著紅茶四百年的成長、變遷與創新，感受?正山堂?這傳承四百年的堅持和做最好紅茶的這份堅貞。
在這筆墨渲染的?中國風?中，我們似乎踏入了武夷，在這壹有著悠久的歷史文化聖地，觀賞著秀水、奇峰、幽谷，壹路盤旋到那四百年前的古茶園，穿過茂密的茶樹叢，目睹著茶農們穿梭在高山上、茶林間，嗅到那絲絲綿延了四百年的幽遠馨香，體會他們傳承給後代的?制作最好紅茶?的精神。我們似乎看到了那壹顆顆茶欣喜地在樹枝上接受 雨水 的沖刷和洗禮;看到了正山小種在茶農的手中，經過壹道道嚴謹的工序後散發著醇香;看到了壹代代正山傳人不論面對何種形勢都不拋棄不放棄 這正是正山小種與金駿眉紅茶的精髓所在。