軟糖的加工流程:混合澱粉乳、打漿、煮糖、冷卻、成型、包裝。
配料:澱粉12kg，澱粉糖漿40kg，糖50kg，檸檬酸25g，香辛料0.25kg。
軟糖的制作方法:
1，澱粉乳:紅薯澱粉和玉米澱粉可以用來做軟糖。成品50公斤的話，可以用6公斤混合澱粉，過篩，加入2.5公斤白糖，12克檸檬酸，8公斤水，攪拌均勻，用文火加熱到60攝氏度，不超過60攝氏度。
2.洗漿:將準備好的澱粉乳用17kg左右的開水洗凈，然後將澱粉乳煮成糊狀，快速攪拌至無疙瘩。分三次將12.5kg白糖和20kg已加熱至沸騰、完全溶解、過濾後的澱粉糖漿的棒液加入到煮好的攪拌好的糊狀物中。第壹次加入1/5，攪拌後第二次加入2/5，攪拌後第三次全部加入，攪拌均勻後煮糖。註意澱粉乳攪拌和洗漿過程中的加水量。如果水量太少，產品就硬；如果加水過多，煮糖時間長，浪費燃料，產品發黑。因為配方中使用了澱粉糖漿，所以要計算澱粉糖漿中的水分。
3.煮糖:將準備好的混合均勻的糖漿放在火上煮糖，邊煮邊攪拌，約需1小時。鍋爐溫度115-120攝氏度；冬天可以低壹點，夏天可以高壹點。離火後，加入香料，攪拌均勻。
4.冷卻:冷卻的方法有兩種:壹種是在鐵板上鋪壹層澱粉，防止出鍋後方糖粘在鐵板上；另壹種是在鐵板上擦壹些植物油作為潤滑劑。
5.成型包裝:當糖坯在鐵板上冷卻到硬度適中時，可以分塊壓成片劑，冷卻到成型所需的適當硬度時，可以用切片機切成片。壹般可切成長方形或不規則塊狀，質量好的軟糖可拉長12 cm以上。成型後，糖塊表面附著的澱粉顆粒稍冷卻後可以用脫粉器去除，用糯米紙做內襯，包裹商標紙，擰得很緊。
2.軟糖是什麽做的？
軟糖的成分主要是糖和膠體。這兩種成分的比例因軟糖的種類和性質而異。糖決定軟糖的味道。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，所以也叫凝膠糖。軟糖的果凍是怎麽來的？這主要取決於五種物質。瓊脂，藻酸鹽，明膠，澱粉，卡拉膠和果膠。凝膠的特點是能吸收大量水分，加熱時變成溶膠，冷卻後變成凝膠。可以加糖進去，分散在凝膠裏就成了軟糖塊。以下是不同種類軟糖的簡介:
1，澱粉
自然界中存在的澱粉由直鏈和支鏈組成。直鏈澱粉凝膠性好，支鏈澱粉粘度高。
但是天然澱粉有缺陷。澱粉的改性，如氧化和酸解，不僅可以改善其原有的性質，如提高其凝膠強度，降低其粘度，改善其水溶性和流動性，還可以賦予其新的功能特性。
特點:具有粘性，可降低產品成本，改善口感，提高明膠軟糖的熱穩定性。
2.凝膠
明膠是壹種從動物結締組織中提取的天然蛋白質，也是壹種親水膠體。它可以溶解在熱水中，冷卻後形成透明的凝膠。明膠的功能特性廣泛應用於食品中，如膠凝、增稠、穩定、乳化、粘附、成膜、通氣等，蛋白質也是非常必要的營養成分，因此明膠是壹種高價值的多功能原料。主要使用明膠是因為它具有優良的凝膠特性。
特點:軟糖彈性高，咀嚼性好，熱穩定性差，常溫下易融化。
3、瓊脂、卡拉膠
瓊脂和卡拉膠是從海藻中提取的親水性多糖。瓊脂是從瓊脂、江蘺等海洋紅藻植物中提取的藻酸鹽凝膠，卡拉膠是從卡拉膠、卡拉膠等紅藻植物中提取的多糖凝膠。兩者都可以溶於熱水，冷卻後凝結成透明的凝膠。但卡拉膠溶於水後的粘度比瓊脂高，成膠強度不如瓊脂，但透明度較高。
事實上，瓊脂和卡拉膠都是半乳糖的衍生物。它們不溶於冷水，在熱水中加熱到60℃時逐漸溶解，在酸性條件下易水解破壞。
特點:堅實易碎，透明度和彈性好，凝固度低。耐酸性差。
4.膠質
果膠是從天然果皮(也就是妳扔掉的果皮)中提取的親水性凝膠。其主要成分是D-半乳糖醛酸聚合物，部分聚半乳糖醛酸被甲氧基酯化形成甲氧基果膠。
特點:需要高含糖量和低pH值才能凝固，也就是糖醋糖要全部是果膠。