在咖啡店遇到朋友，總會討論喝哪壹種，多大杯最劃算，如何用準確的發音點菜來震懾收銀員。但是妳知道妳喝的咖啡來自地球上的哪裏嗎？它是哪種？為什麽會有這種味道？
上次在安利學習如何選購咖啡豆，我提到了咖啡豆從樹上到咖啡杯的過程，所以這次我們要了解其中壹個環節:如何挑選適合自己的咖啡豆。
買咖啡豆壹般有三種選擇:生豆、熟豆、咖啡粉。
生豆:沒有經過烘焙的豆子可以保存很久，幾乎沒有咖啡味。它們需要用特殊的烘焙機器來烘焙，以刺激味道。如果自己烘焙，不僅需要買烘焙機，對烘焙師的技術要求也很高。建議新手謹慎購買。
熟豆:烘焙咖啡豆，自行研磨。烘焙過的咖啡豆味道很容易流失，購買時選擇新鮮烘焙過的咖啡豆。
咖啡粉:咖啡豆磨成粉，可以直接使用。咖啡豆研磨後，與空氣的接觸面大大增加，與咖啡豆相比，更容易失去風味，受潮，容易變質。
綜上所述，我的建議是:買新鮮的咖啡豆，盡量小批量購買，最好在壹周內。需要喝的時候，現在就喝，現在就磨。儲存時應防潮、密封、避光。
各種咖啡豆
首先，介紹咖啡的品種。咖啡樹有500多種，包括6000個品種。世界上主要有四種咖啡樹，其中只有兩種具有真正的商業價值，並被大量種植。產出的咖啡豆質量也高於其他咖啡樹。
不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是同壹品種的咖啡樹，由於受不同土壤、不同氣候的影響，也有自己獨特的味道。
三種常見豆形的比較
1.阿拉比卡物種
阿拉比卡豆，世界聞名的藍山咖啡，摩卡咖啡等。，幾乎都是阿拉比卡種。
外觀:豆形小，正面呈長方形，中間裂紋窄而曲折，背面圓弧平坦，大小壹致，顏色均勻有光澤。
產地:阿拉比卡咖啡主要產於加勒比地區的巴西、哥倫比亞、中美洲國家、哥斯達黎加、危地馬拉、牙買加、墨西哥和埃塞俄比亞。大家普遍熟悉的咖啡豆，如巴西桑托斯、蘇門答臘曼特寧、也門摩卡、牙買加藍山等。，都是屬於阿拉比卡的優質咖啡豆。
氣候需求:阿拉比卡咖啡很難種植。它喜歡溫和的白天和寒冷的夜晚。它需要種植在高海拔的斜坡上。在高原(600~1800米)生長茂盛，需要特殊的氣候條件？年平均氣溫20攝氏度左右，雨量充沛，無霜。世界上只有50多個國家有這樣的條件，都在赤道南北160公裏左右。它的收獲必須手工進行，這是困難的。
阿拉比卡咖啡豆香味極佳，口感均衡，咖啡因含量低，只有羅巴斯塔的壹半左右，所以種植量約占咖啡總種植量的70%，價格相對較高。
2.羅巴斯塔種
羅巴斯塔種，產量約占世界產量的20%~30%。
外觀:豆形較大，正面漸圓，背面凸起，裂紋平直。
產地:羅巴斯塔咖啡樹原產於非洲中西部的馬達加斯加島和亞洲的印度尼西亞。
氣候需求:羅巴斯塔咖啡樹適合在海拔500米以下的低地種植。對環境適應能力強，能抵禦惡劣氣候，抗病蟲害，整地、除草、修剪時不需要過多人工護理，可野外生長。這是壹種容易栽培的咖啡樹。
但成品口感比阿拉比卡苦，咖啡因含量更高，質量差很多，所以多用於制作速溶咖啡。由於它主要產於非洲，大多數非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。
3.利比裏亞物種
利比裏亞是壹個大種子，原產於非洲的利比裏亞和馬來西亞等少數國家。
它的栽培歷史比另外兩種咖啡樹略短。利比裏亞的咖啡樹適合在低地種植。它的樹幹高大粗壯，高達18米，葉片大而堅韌，果實大，有咖啡豆。它的種皮緊貼著果仁，成熟後呈朱紅色。
香味濃，咖啡因含量適中，刺激性強，質量差。因其口味獨特，需求量低，面值小，其產量不到世界咖啡產量的5%。
4.埃塞爾薩物種
埃塞爾薩是1904才發現的物種。原產非洲查爾斯河谷，果實小，單株產量高，特別是抗旱品種。
該產品風味濃郁，微苦，少栽培。
風味轉盤
咖啡豆的風味不僅受不同樹種的影響，還受土壤和氣候的影響。買咖啡豆的時候，有時候會看到各種難以理解的描述:熱帶水果味，焦糖味，堅果味，可可味？當妳真正品嘗的時候，妳發現根本沒有這些味道，甚至很難區分這些不同味道的咖啡。也許妳認為是因為妳自己？不懂咖啡？還是？天生遲鈍？但實際上，這些描述並不真實，也不恰當。它們來自SCAA(美國特種咖啡協會)制造的風味轉盤。
判斷咖啡豆的質量
影響咖啡沖泡質量最重要的因素是什麽？新鮮度。選好要買的品種後，首先要判斷咖啡豆是否優質:
看:新鮮優質的咖啡豆，形狀圓，大，肥，有光澤。還要看咖啡豆內部顏色是否與外觀壹致或接近。外觀壹樣的咖啡，自然是烘焙的很好，屬於優質豆。如果咖啡豆內外不壹，說明火候太急或者火候沒有掌握好。
按壓:把豆子放在嘴裏或手上，輕輕按壓。新鮮的豆子又脆又香。
捏:最好用手捏，感覺是否堅實，堅實者優先。
咀嚼:選購時，最好咀嚼壹兩顆咖啡豆。新鮮的咖啡豆又脆又響(說明咖啡還沒濕)，齒頰留香。
氣味:新鮮的咖啡豆聞起來富含咖啡的原始香氣，而不新鮮或過度氧化的咖啡豆口感會很差或幾乎沒有，嚴重時會有黴味、土腥味和碘味，甚至有發酵的味道。
成品豆的選擇
在選擇成品豆時，不僅可以根據商家的介紹和現有商品的固定屬性來判斷風味，還可以判斷烘焙程度:
咖啡豆因為烘焙程度不同，會呈現不同的顏色。淺色的咖啡豆很酸。隨著烘焙的深入，咖啡豆中的酸味會逐漸消失，而苦味會壹步步上升。
咖啡豆的焙炒程度可分為淺焙、中焙和深焙。這三個大類又可以細分為八個小類，詳細列舉如下:淺烤、肉烤、中烤、深烤、城市烤、整體烤、法式烤、意式烤，其中意式烤最深。
現在有很多商家烘豆，大部分都是在家烘完再賣。壹般會註明來自哪個莊園，咖啡豆的處理方式，等級，烘焙深度，風味。所以妳可以根據自己喜歡的口味自己選擇，也沒有什麽店家特別推薦的。
玩具君可以介紹壹些成品豆的品種，但由於數量較多，無法壹壹介紹。在這裏，我只選擇壹些我喝過的常見的。
曼蒂寧:
產於印尼蘇門答臘島南部，醇厚度高，單品苦味明顯，酸度較低，壹般烘焙度較深。
特別是？黃金曼特寧？PWN公司選擇了顆粒飽滿、體積較大的豆子，命名為金曼寧，並註冊了商標。所以只有PWN公司生產的豆子才能稱之為金曼陀林。
葉加·謝菲爾德:
產於埃塞俄比亞的錫達爾馬。通常的描述是什麽？濃郁的花香，微妙的果酸，柔和的佛手柑和檸檬味？妳真的能聞到壹點花香和果香，但是味道很酸。如果妳喜歡這種酸味，葉加謝菲爾德是性價比很高的選擇。
葉加謝菲爾德有兩個評分系統。第壹種:按SCAA分為水洗:G1，G2，日曬:G1，G3，G4，G5；第二種:若幹年前，埃塞俄比亞官方標準將葉家合肥分為A1和A2。兩個標準都是數字越小等級越高。
藍山:
在大多數人心目中？最貴最好的？咖啡。產於牙買加金斯敦附近的藍山，因產量少，被日本壟斷，價格壹直居高不下。現在在中國可以買到正宗的藍山。常見的品牌有三個:M.B.C.F，Conasdale，Valenfo。
藍山咖啡最大的特點就是各種口味的平衡。從高到低分為藍山65438號+0，2號，3號，藍山混合。還有特別的藍豆(PB)。
除了藍山咖啡，牙買加其他產區的咖啡等級也從高到低分為:高山咖啡、牙買加特級咖啡、牙買加精選咖啡。
夏威夷科納:
有句話說藍山是咖啡之王，科納是咖啡之後。
由於島嶼地形和火山土壤，夏威夷咖啡有壹種非常特別的味道，不太濃，不太酸，口感醇厚，有怡人的酒香和酸味。
科納咖啡分為四個等級，即最高檔的特級花式、花式、極品和GR No.1等。產量小，生產成本高。隨著近幾年對精品咖啡的需求越來越大，市場上的科納價格都快趕上牙買加藍山了，越來越難買到好的科納豆了。
玫瑰之夏:
桂霞是近幾年火起來的新品種。在巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家質量很高，現在口碑和價格都趕上藍山和科納了。味道主要是水果和類似烏龍茶的香氣。
巴西咖啡:
巴西是世界上最大的咖啡生產國，總產量居世界第壹。它生產的咖啡口感溫和，微酸微苦，沒有大的缺陷，也沒有突出的優點。適中，主要用作拌豆。
哥倫比亞咖啡:
哥倫比亞咖啡產量第二。咖啡豆整體質量更高。酒精度適中，酸度較低，口味偏甜，帶點堅果味，適合中度或深度烘焙，適合單獨飲用和勾兌。
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最後
講完了這麽多關於咖啡的知識，有些人已經迫不及待的想去咖啡店買咖啡豆了~如果妳想喝壹杯正宗健康的咖啡，不妨在閑暇之余了解壹下這篇文章，自己去咖啡店買咖啡豆。