主料
豬前腿肉
400g
掛面
100g
輔料
辣椒粉
100g
鹽
少量
豆瓣醬
2湯勺
生抽
適量
番薯澱粉
半湯勺
生姜
適量
大蒜
適量
雞精
少量
菜籽油
適量
花椒
若幹
藤椒
若幹
白芝麻
壹小把
豬油
適量
蔥
2條
四川冬菜
適量
白胡椒
壹湯匙
料酒
壹湯匙
八角
2顆
老抽
少量
花椒粉
2湯匙
步驟
1.先煉辣椒油。準備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉裏，可以看到還有少量比較大片的辣椒，那是因為這辣椒粉來自我們四川老家，是用雷缽手工搗碎的，特費功夫。
2.辣椒粉用少量醬油濕潤、拌勻。
3.把花椒、藤椒、八角也放進去。有些人喜歡剁些大蒜和生姜在裏面，我不喜歡，我個人認為，加了這兩樣，保存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟，可以每次單獨制作，現做現用，更美味。
4.鍋內燒油，壹直要燒到冒青煙。（溫馨提示：此時家裏抽油煙機的風力，有多大，開多大。）持續冒青煙30秒之後，關火，讓油冷卻壹會兒。
5.舀壹勺油淋在辣椒粉上，先試探，看辣椒粉在裏面歡樂的翻滾著浪花，就表示這個油溫剛剛好，可以繼續舀油。油也不能冷卻得太久，那樣煉出來的辣椒油不香。
6.此時的正確步驟應該是，壹邊舀油，壹邊攪拌，把底部的辣椒粉盡量翻上來，全方位無死角接觸。
7.最後趁熱加入白芝麻，充分混合攪拌均勻。
8.辣椒油煉好了，香氣撲鼻！看看它們的成色，恰到好處。我是直接用家裏的搪瓷盅裝的，也可以冷卻後放玻璃罐裏密封儲存。
9.拍壹個辣椒油的美麗特寫圖。煉好的辣椒油靜置壹天再使用，效果最好。再來熬筒骨湯。豬筒骨先漂洗，開水焯幾分鐘，漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。
10.在等待熬骨頭湯的時候，準備炒肉臊。豬肉先切成小塊，再用力剁成肉糜。雖然剁肉是個很費時費力的過程，但我還是願意這樣幹，因為絞肉機打出來的肉，根本達不到細膩又有嚼勁的口感。
11.肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。
12.碼好味的肉糜加濕澱粉拌勻，不能太幹，可以稍微多加壹點水。拌勻的方式最好還是手，戴上壹次性手套就可以了。
13.鍋裏燒油，油溫八成熱時下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。
14.烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜裏面的肥肉逼出油來，這時候，香味也出來了。
15.小火慢炒大約十來分鐘，壹碗色正味濃的肉臊就做好了。肉臊還可拿來配合炒素菜，做包子、炒飯，功能很強大，再炒多些都能消滅掉。
16.準備麻辣臊子面的調料。圖片是大部分調料合影圖，有蔥花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、搗好的姜蒜蓉、雞精、鹽、豬油。
17.拿壹把面條出來。這面條是從我們四川老家帶過來的手工作坊掛面，木有商標，但面條夠筋道，口感壹流，是很多名牌掛面無法比擬的。
18.碗底放鹽、醬油、冬菜、姜蒜蓉、雞精，再撬壹坨豬油。
19.鍋內燒水，水沸騰之後，下面條煮熟。隨著面條煮幾片青菜。
20.先舀兩勺砂鍋裏咕咚咕咚煮得正歡的筒骨湯，再把煮好的面條和青菜挑進碗裏，舀壹大勺帶油的肉臊，撒點蔥花和花椒粉，淋些紅油辣椒，壹碗熱氣騰騰的麻辣臊子面就做好了！每壹個步驟都很用心煮出來的面條，它的味道當然也是獨壹無二的，就是這麽自信。
小貼士
準備材料：豬油（板油上佳）、花椒幾顆 簡易制作過程： 1、豬油去雜質，熱水洗凈濾幹，切成稍大的塊。