隨著沙縣小吃在國外影響力的不斷擴大，企業主中也存在經營不規範、標準不壹致、品牌混亂、無序競爭等問題。為了盡快實現小吃老板從壹個普通農民向現代餐飲管理者的轉變，像沙縣小吃——粑粑壹樣提高沙縣小吃的檔次和知名度，沙縣從從業人員的素質上加強了培訓。沙縣在縣職業中專建立“沙縣小吃培訓中心”，創辦“沙縣小吃烹飪學校”，依次為農村富余勞動力、待業青年、下崗職工、職校學生提供專業技術培訓。沙縣小吃辦的工作人員經常在各鄉鎮舉辦“沙縣小吃”業務和技術培訓班，專門為外出做小吃的農村人提供技術培訓。
沙縣重點加強規範化培訓。小吃培訓服務中心對經營戶進行職業道德、標準、市場信息、經營理念、衛生知識、衛生管理和* * *安全知識等方面的規範化、集約化培訓，提高其技術水平和管理水平。2004年，沙縣小吃店核準使用沙縣小吃註冊商標，培育沙縣小吃標準示範店，對小吃經營者素質、小吃店標準、小吃品種質量標準、經營服務等提出了具體要求。並積極引導經營戶按照沙縣小吃管理規範要求進行整改，推動壹批有壹定基礎的小吃店率先實現規範化管理。對未辦理沙縣小吃註冊商標申請手續、不按經營規範和標準經營的小吃店進行徹底清理，責令停業，取消商標使用權。在沙縣小吃較多的城市，依托當地烹飪協會，逐步建立外貿管理組織，建立自我管理和自我約束機制。上海、廈門、杭州成立了沙縣小吃行業管理機構。沙縣人把每年的65438+2月8日定為“沙縣小吃節”。
沙縣小吃的經營文化
關於沙縣小吃，有人提出了“沙縣小吃只有小吃，沒有大菜”的觀點。其實小吃作為單壹品種是“小”的，但很多小吃放在壹起也能形成大的規模和風格。近年來，沙縣小吃在縣內外的影響力就是“小吃能做大文章”的有力證明。
沙縣小吃文化蘊含著強烈的精品意識。這種精品就是貫穿了零食制作的全過程。沙縣的扁肉餡大多是用槌子做的。據了解，壹團瘦肉做成扁肉餡需要10000次，辛苦程度可想而知。如果用絞肉機，會比較省力，但是肉餡的口感和韌性遠不如用槌子做的。所以很多扁肉的經營者放棄了輕松簡單的現代操作方式，寧願站在半高的平臺前揮舞著沈重的木槌，為社會提供更好的食物。
沙縣小吃也有明顯的品牌意識。買臘鴨應該買鄭湖臘鴨，吃泥鰍粉應該吃夏楠的泥鰍粉。高砂的腌菜味道不錯，口福的苦筍又白又肥，羅達的苦菜，夏茅的芋頭包子和面條都很有名。除了這些具有地方特色的品牌，沙縣小吃的經營者也在努力打造自己的品牌。沙縣飯店的豆腐宴、福口的米凍皮、夏茅的牛系列等品牌，既是成功的象征，也是制勝的法寶。
沙縣小吃文化在服務生活上也蘊含著強烈的時代感。在為人們提供生活服務方面，具有“快捷、方便、省時、省事”的特點，符合現代社會家務勞動社會化、快節奏的特點。
沙縣小吃文化競爭意識很強。這種競爭意識不僅表現在上述的精品意識和肉末餅幹的品牌意識上，還表現在周到熱情的服務方式和態度上。在沙縣這個攤位眾多、競爭激烈的小吃市場，幾乎每個經營者都明白，誠信經營、熱情服務是站穩腳跟的根本保證。
構成沙縣小吃文化積極意義的是開拓意識。近年來，越來越多的沙縣人打著沙縣小吃的旗號走出沙縣走向世界。在三明、南平、泉州、廈門、漳州都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言，確實得益於這種開拓精神。
沙縣小吃文化的歷史淵源、質量意識、品牌意識、時代意識、競爭意識、開拓意識是沙縣小吃文化的精髓，也是沙縣小吃快速發展、影響力日益增強的精神動力。
沙縣小吃的經營特色
功能1
既經濟又實用。沙縣小吃的單價壹般都在兩元以上。兩三元，壹個人在沙縣就能吃到扁肉。炎熱的夏天，壹碗草凍起來，有清熱去火的功效，比冰淇淋還好；在寒冷的冬天，花上幾毛錢，幾塊豆幹，壹碟辣椒豆豉油，就足以讓妳渾身發熱，額頭冒汗。
功能2
又新鮮又好吃。幾乎所有經營沙縣小吃的經營者都有著相同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，壹般都是當天制作，當天銷售壹空。從原料采購和食物儲存來看，這種傳統有效保證了食物的新鮮度。另壹方面，據專家介紹，零食的原料存放超過半天就會變形。所以有經驗的小吃經營者，為了維護小吃的口碑，寧願縮短營業時間，減少營業額。這樣就保證了沙縣小吃的新鮮和美味。從制作方法來看，沙縣小吃大多是現做現買，調料可以隨著消費者的習慣增減，這也是沙縣小吃鮮香可口的重要原因之壹。
功能3
它是綠色健康的。從膳食科學的角度來看，沙縣小吃是科學健康的食品。沙縣小吃基本上是低脂低熱量的清淡食物。沙縣小吃最重要的原料之壹是大豆，其營養含量在各類食物中名列前茅。沙縣風味小吃的許多原料和調味品營養豐富。有的可以以食為藥，具有祛病保健的功能。為了發揚沙縣風味小吃的醫療保健傳統，壹些人還設置了藥膳燉盅，受到了社會各界的歡迎。
沙縣小吃是壹種精神享受，懷舊色彩濃厚，趣味盎然。沙縣小吃遍布大街小巷，與居民有著天然的情感聯系。街頭小吃是沙縣的壹大街景，其中買豆幹的特別有特色。五六個人圍在街邊的小方桌旁，用筷子夾著豆幹，蘸著調料送進口。大排檔也是天然的社交場所。享受小吃，聽食客聊天，真的是增長見識。嚴格來說，沒有這些感悟，就沒有這樣的氛圍。不能體現沙縣小吃真正的文化內涵。