沙縣小吃品種多樣，經濟又實惠，很不錯。
作為全球最大的快餐連鎖品牌，從壹線城市到五線縣城，有人的地方就有沙縣小吃。說起小吃，河北的驢肉火燒，上海的生煎，成都的串串，長沙的糖油粑粑....各地都有各地自己獨有特色的小吃，有的美食歷史悠久長達幾千年，有的美食成為了其城市的坐標，可大部分美食卻因為地域和取材的原因而被限制了自由。誰也沒有料到沙縣小吃，只用了短短十幾年的時間，遍布了全國，乃至沖出亞洲。
壹個普通縣城，忽然制造出全國性品牌，原因頗有點荒誕，這是因為當時90年代初東南沿海原生“P2P”破產潮。改革開放初期，私營企業逐漸萌芽，當時民間缺乏正常信貸渠道，為了籌措現金，解放前的“標會”模式逐漸復興。
所謂“標會”，壹般而言就是若幹熟人按月集資，由“會頭”控制資金，以略高的利息貸給急需的企業或個人（往往也是會員），進行低息金融互助。80年代初，這類組織就已經萌芽。八十年代末，沙縣賭博猖獗，加上有所謂小會養大會的模式，每月壹次的標會逐漸升級為每日集資壹次，利息最高時達到日息2%。
隨著沙縣政府開始嚴打賭場，會首們融資來源減少，融資成本上升，遭遇“流動性枯竭”，出現了和21世紀 P2P平臺類似的崩盤。“八大會首”於1991年8月至10月全部跑路，不是帶著幾百萬會費，就是背著幾百萬的債務，全縣的地下金融瞬間解體。
在如此強大的沖擊波下，沙縣很多早期“致富能手”通過鷹廈鐵路與外福鐵路出逃，到福州與廈門落腳。此時恰好遇到福建結束三年經濟整頓，以及南巡講話帶來的經濟轉暖，福建經濟進入新壹輪增長期，福州流動人口在92-93年2年間增長30%，制造了大量的餐飲需求。逃會的沙縣人聚集在港臺資輕工企業門口，以“四根竹竿壹塊布，兩個煤爐兩口鍋”起家，賣扁肉（餛鈍）和拌面，逐步增加了蒸餃，鍋貼，魚丸，鹵肉飯等品種，最終創造了“沙縣小吃”。