陜西人愛吃面，就像南方人愛吃米，和當地的物產有關，八百裏秦川自古風調雨順，盛產小麥，長期的生活形成了陜西人獨特的飲食習慣。陜西人愛吃面，也會做面，壹塊面揉來揉去，在陜西人手裏會生出上百上千種花樣來，陜西的面食種類之多，在全國都是有名的，有人說是三十多種，也有人說五十多種。比較出名的有扯面、油潑面、棍棍面、漿水面、岐山臊子面，旗花面、麻食、楊淩蘸水面、戶縣軟面、驢蹄子面、鍘面等。2019妳，我中學同學舍友3人來西安 旅遊 ，我邀請她們到我家做客，本來準備的很充分也很豐盛，結果同學們要吃《白鹿原》中的油潑面，問我哪裏有賣，我自告奮勇，”就在家吃，我交妳們做”，那天我給她們做了油潑扯面、岐山臊子面和蘸水面。尤其是油潑面，每人壹根款寬寬盤在碗中，上撒蒜末、蔥末、辣椒面，壹勺熱油澆上，刺啦壹聲，香氣四溢。再說岐山臊子面，我做的是壹口香，小小的碗中，面是細細的，油是汪汪的，辣子是紅紅的，雞蛋皮是黃黃的，蒜苗韭菜是綠綠的，還有胡蘿蔔、黃花、木耳和油煎豆腐丁，五顏六色，光是看著就讓同學垂涎三尺了；我還做了壹窩蘸水面，從沒來過陜西的同學，每壹樣只吃壹口就先驚喜地叫起來，“妳做面條這麽好吃呀，回咱老家開個面館肯定火的”，油潑面和蘸水面都是扯得寬面，面條寬得像皮帶，但吃到嘴裏卻並不感到硬。同學不僅贊嘆，還每壹樣都照相，發在了同學群裏。那壹天，同學們吃的很盡興，我準備的海鮮、邦邦肉、臘牛肉等沒吃幾口，光是吃面了。
關中農村人有壹句口頭語:“撈面稠，臊子面鮮，臊子面裏活神仙”。臊子面是關中地區的特色 美食 ，過去只有過年是才可吃上。陜西臊子，各地以及各家的做法都不是壹模壹樣的，但都有壹個不同於其他省份臊子的特點，就是豬肉在鍋裏炒制到肥肉出油發亮時，烹入陜西農家醋，水分敖幹快出鍋時再加入辣椒面。小肉片切得薄薄的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不膩，入口即化，酸香可口，開胃解膩。
臊子面又分為岐山臊子面和扶風臊子面，比較有名的是岐山臊子面，在陜西的各個地方，幾乎都可以看到岐山臊子面館。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣香、煎稀汪著稱的。薄筋光指面搟的要薄如紙，面吃到嘴裏要有筋道，既不能太硬，又要有嚼頭，入喉的感覺要光滑無比，不能有哽的感覺。酸辣香指的是味道，作為調料的醋要好，酸得要有味道，不酸的可口開胃，辣子要好，要香辣，肉臊子要香氣撲鼻；煎煎稀汪指的是湯要熱，趁熱吃，湯要寬，湯多面少，湯裏油要好要多，有了這幾樣，岐山臊子面會吃得妳連聲叫好，吃得妳汗流浹背，吃得妳滋味難忘。