先學會燒烤的三個基本功
點1食材只有完全脫冰才能烤；
記得把備用的食材放在冷庫裏。如果切好的肉片還含有冰渣，那麽在烘烤前壹定要徹底解凍。沒有解凍的食物，外面很容易燒焦，但裏面還是硬硬的。
第二點溫度適中:
火燒完，木炭變紅，看不到火苗的時候溫度最好。放好鐵網後，手掌離網約10 cm，約8秒後手掌有燒灼感時，這是最佳熱度，應避免火燒烤。
燒烤時，建議在鐵網上鋪鋁箔紙。如果沒有鋁箔，油滴落，火升起來的時候，撒些水降溫，但是記得把網和食物撿起來，避免炭火的煙灰和炭渣落在食物上。
要點3盡量不要用竹簽烤:
很多人習慣用竹簽烤米血和天婦羅。不僅接縫處的食物難以烹飪，而且火的中間溫度也很高。下面串的天婦羅壹直都是生的，但是上面的已經被烤焦了。此外，有些人會向燒烤店學習，在竹簽上串上青椒、肉片等不同的食材。但由於火候不同，壹般人很難掌握烘烤時間，所以還是分開烘烤比較好。
妳必須不停地翻面，檢查食物是否煮熟。熟了就拿起來，避免煮過頭。
壹般食材都是這樣烤的。
像火鍋肉壹樣切的切片非常好做。火維持在上述最佳溫度時，約10秒翻壹次，約6-7次，肉完全變色即可食用。如果是牛肉排骨之類的厚肉片，每隔20 ~ 30秒翻壹次，絕對不要超過1分鐘就糊了！
如果肉是新鮮的，最好煮到7分鐘左右。有輕微變色和血絲味道的人最好，鮮肉撒壹點海鹽完全可以吃到肉的原味，比烤肉醬還好吃！
鋁箔烤法:其實很簡單，不容易燒，但是不用擔心，打開看看就好了。每10分鐘檢查壹次縫隙中是否有煙。如果有，說明食材熟了。定期檢查，不然幹了就不好吃了！
這些材料很難烘烤。
米血
黑米和血總是分不清是不是烤的！烤米血的關鍵點是要徹底去冰，每30秒翻壹次。當米血可以輕輕折疊時，說明已經熟了。烤天婦羅的手法也和米血壹樣。
香腸:建議先用竹簽在香腸上插幾個孔，讓熱量進入裏面。因為香腸很稠，40秒翻壹次。當竹簽能快速插入香腸時，就熟了。香腸是油性的，建議放在烤架邊緣，小火處，避免壹滴油引起火焰。如果懶得管香腸，可以先蒸，然後在炭火上加熱。
秋刀魚:壹定要在鋁箔上烤，才能判斷做的好不好。除了每1分鐘翻壹次，還能留住滲出的肉汁。當魚旁邊的肉汁噝噝作響的時候，就說明差不多做好了。
玉米:必須用最好的火烤。此時沒有火焰，但溫度足夠，表面不會被燒焦。這時候就不要刷烤肉醬了，不然會更難分辨熟度。烤到玉米粒膨脹變得飽滿金黃(如圖)，說明烤好了。此時刷上醬料或奶油放入烤箱冷卻15秒。
魷魚:魷魚肉質較厚，最好先焯壹下再烤，以免烤失敗造成浪費。烤之前先把肚子切開，左右兩邊分別插上竹簽，讓魷魚整體散開。翻面烤到魷魚香味出來也比較方便。
燒烤指南
壹、架線法
先把要烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨切好，按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。
二、烘焙過程
1.生火:先把烤箱清理幹凈放好(燒烤食物前，在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。加木炭(燃料最好選擇木炭，盡量不要用化學木炭。燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣。所以，選好木炭是享受美食的基礎。質量好的炭火壹般燃燒時間長，火性好。最好選擇木炭的樹枝部分，而不是整個塊莖，否則不容易點燃。在點火的時候，用壹包火
五粒膠囊，壹次放五粒。不要烤木炭，直到它變得透明和熾熱。木炭表面沒有完全燃燒時，不要急著烤，這樣容易汙染食物，點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪成厚度為1.5-2厘米的火層。
2.烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)烤，及時翻面。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但壹定不能烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下。
3.蔬菜要串在竈臺面上，然後加入蔬菜粉，用油刷刷均勻，翻來覆去的茄子等。烤得又軟又黃。撒上辣粉和孜然後，刷上油，烤幾秒鐘。
註意:使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。
4.刷子沾油後，要把多余的油從油缸上擦掉，串上的刷子才不會掉進火裏冒煙。
附:香醬的制備
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1包，雞精1包。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.放芝麻醬、花生醬、蒜粉、花椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。
4.將植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，然後倒入備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽，就成了香噴噴的醬。
三、掌握烘焙方法
1.燒烤片:肉片薄，3分鐘左右即可熟，不宜烤太久，否則肉會變硬或燒焦，不好吃。豬肉壹定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否則會破壞肉的新鮮度。
2.海鮮和魚:蛤蜊和魚片燒烤的時候，最好用錫箔紙包好，這樣不容易烤焦魚皮，也容易儲存美味的湯汁。燒烤2 ~ 3分鐘左右，魚片會鼓起來，就可以吃了。
3.脾氣、熱狗、香腸等。:盡量用小火。除了蔬菜，最好放在錫紙盒裏，用文火燒烤。火越熱越好。
四、主要技能
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
妳可能會問:燒烤不就是在火上燒肉等食物嗎？不是，歐式燒烤有煮、燜、烤、炸多種方式，其中“煮”屬於明火燒烤，也稱直接燒烤；而另壹些則被稱為間接燒烤。
壹、直接燒烤
(1)將球碳放在燒烤碳架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤網中央，直接燒烤。
b、間接燒烤
①球形碳點燃後放在碳架兩端。
②烤肉架中間放肉和蔬菜。
(3)蓋上爐蓋，用風門調節火候，用熏、燉的方式烹調食物。
2.掌握常見食物的燒烤時間和溫度。
燒烤食物的質量受很多因素的影響，比如燒烤時間的長短，烹飪溫度的掌握，燒烤設備的選擇，甚至當時的環境。要達到最佳的燒烤效果，以上因素不可忽視，尤其是燒烤時間和持續時間的控制是關鍵。
壹般來說，采用間接燒烤比直接燒烤需要更長的時間。
3.組裝、點火和燒烤的基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳素材料，然後按照說明書組裝燒烤爐、支架、外殼，再點燃燒烤碳素。
1.在炭網上鋪壹層炭，堆成金字塔形狀。倒入酒精等助燃劑，讓木炭完全吸收大約壹分鐘。
2.木炭開始燃燒，並伴有少量黑煙。這個時候加個烤網。燒到10-15分鐘後，此時將木炭均勻的攤開，雙手放在烤網上，會有手發熱的感覺。
3.把需要燒烤的食物均勻的放在烤網中央，力求食物各處受熱均勻。
4.燒烤時根據需要調整食物的位置，使各部分受熱均勻。如果燒烤的是牛排等較厚的食物，應該先烤壹邊再烤另壹邊，否則會很難烤熟，還可能會被烤焦。
五、健康飲食。
燒烤雖然好吃，但還是讓我們擔心:因為燒烤容易致癌，有時候吃了會糟蹋我們的胃。營養學家告訴我們:其實多註意烘焙和食用的過程，就可以既美味又健康。讓我們來看看哪些燒烤方法是錯誤的:
錯誤壹:燒焦的物質容易致癌，而且當肉油滴入炭火中，多環芳烴會隨煙氣揮發，附著在食物上，也是壹種強致癌物。
解決方法:燒烤最好用錫紙包好，避免吃到致癌物。壹旦燒焦，壹定要把燒焦的部分扔掉，絕對不能食用。
錯誤二:烤肉醬太多壹般燒烤前都是用醬油腌制，烤的時候需要加入大量的烤肉醬，會導致鹽吃多了。
解決辦法:最好的辦法是用低鹽醬油腌制，這樣就不用燒烤醬了；或者燒烤醬使用前要用飲用水稀釋。如果太稀粘不上，加壹些白粉使之變稠。
錯誤三:燒烤時盛放生熟食物的器具沒有分開，盛放生熟食物的碗、盤、筷等器具沒有分開，容易造成交叉感染，吃壞胃。
解決方法:準備兩套餐具，避免汙染熟食。
除了燒烤方法，還可以想辦法解決燒烤太油膩的煩惱。
擔憂壹:脂肪太多。燒烤材料壹般都是肉類等高熱量食物。再加上烤肉醬的使用，脂肪含量過高，容易造成體脂堆積。
解決方法:在選擇燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚，不要吃肥肉。另外，還可以壹起吃壹些蔬菜，減少油膩。另外，細嚼慢咽、飯後運動都是消耗脂肪的好方法。
擔憂二:膽固醇太高，纖維太少。烤肉往往以肉類和海鮮為主，膽固醇含量高，纖維攝入不足。
解決方法:應多選擇茭白、青椒等食物，多攝入橘子等維生素C含量高的水果，這些水果不僅熱量低、維生素豐富，還含有豐富的果膠和纖維，能促進排便，降低膽固醇。此外，維生素C也有很好的抗癌作用。
六、戶外燒烤的其他事項
1，燙傷藥還是要帶的，雲南白藥比較好。
2.既然是野外燒烤，衣服就要符合野外環境，穿的比較隨便。最好不要穿皮鞋或化纖衣服。跳出火星很容易把化纖衣服燒個洞。
3.如果用碳的話，需要是空心碳2和鋼碳4。具體點火記得用固體酒精，再帶點報紙。首先用酒精研磨報紙，然後點燃報紙，在上面放上碳。先用空心碳，再用鋼碳。
4、找個合適的天氣，風力不要超過3級！