問題描述:
我想了解苦艾酒和琴酒
解析:
苦艾酒
當年，尚沒有苦艾酒，有的是壹種叫苦艾（Wormwood）的植物。古希臘的醫藥大師希波克拉底認為它是治療肝炎的良藥，順便也能對付煩人的風濕，要知道，地中海氣候讓很多希臘貴族每到潮濕的季節便痛苦不堪。
在普林尼的著作裏，記錄著當年羅馬的壹種風尚，戰車比賽的冠軍們通常都要飲上壹杯浸著苦艾的酒，目的是提醒勝利者：光榮也有苦澀的壹面。這種飲料，就是苦艾酒（Absinthe）的前身。至於這種苦澀的滋味，於斯曼在小說裏有更細致的描繪，他說：“雖然加過糖，多少將令人反感的味道沖淡了壹些，但苦艾酒還是有壹股黃銅的味兒，它在口腔裏的那種回味就像妳慢慢地吮吸壹枚金屬鈕扣似的。”
假如喝苦艾酒真的就僅僅像是吮吸“金屬鈕扣”，那它肯定不會讓頹廢詩人和先鋒畫家們趨之若鶩。這裏還有壹個秘密，苦艾酒的微妙之處在於它有壹點點致幻作用。對此了然於胸的多是些法國人，但英國人王爾德是個異數，他對苦艾的致幻之妙也頗有心得。他描述著這種幻覺：酒後走在寒夜的大街上，我卻感覺大簇大簇的郁金香，在我腳邊挨挨擦擦。1882年，王爾德遊歷美國時的比喻則更為詩意：“壹杯苦艾酒跟壹輪落日有什麽分別呢？”即便到了後來，王爾德孑然壹身、貧病交加，但他的聰明勁兒卻未嘗稍減：“我正跟我的墻紙進行壹場殊死搏鬥，要麽是它走，要麽是我亡。”
苦艾酒的風行，讓那些像王爾德般的街頭醉漢明顯地多了起來；因此苦艾酒遭到“衛道士”們的敵視與詛咒也就不足為奇了。順帶遭殃的，還有那些畫家們。早在1859年，馬奈的壹幅《喝苦艾酒的人》就遭到了沙龍評選委員會的斷然拒絕。原因據說是馬奈“失去了道德感”，因為苦艾酒當時雖然未被禁止，但至少是壹樁醜聞。他的同行德加，闖的禍則更大，後者的名作《苦艾酒》1893年送倫敦參展時，竟引發了英國人的“反法”浪潮，不茍的英國人將苦艾酒看作是“法國毒藥”；當然，這就跟將梅毒說成“法國痼疾”壹樣的不公平。
大約就在同時期，從荷蘭來到法國的、落落難合的畫家凡高也愛上了苦艾酒。他白天在阿爾的鄉間寫生，金黃的烈日讓這頭寂寞的獸幹渴難耐，便在星夜裏壹頭紮入了“綠色繆斯”的懷抱。凡高寫信給他親愛的弟弟提奧：“咖啡館是個會讓人毀掉自己、讓人發狂的地方，所以我用路易十五的柔綠色、用孔雀綠，再襯以黃綠色、粗糙的青綠色，我用這些來表現在低矮的咖啡館裏蘊含的黑色力量；所有的壹切都籠罩在魔鬼熔爐壹樣的氛圍中，泛著硫磺的顏色。”多年以後，阿爾卡薩這處苦艾酒徒們麋集的地方竟因這種“令人瘋狂的綠色”，成了繪畫史上的壹處名勝。
至於到底是哪位天才第壹個跟“綠色繆斯”發生了關系，現在已難以考證。但至少可以追溯到繆塞的時代。他是法國公認的天才，十幾歲就出版詩集，31歲就晉身法蘭西學院。可自打那以後，他幾乎沒寫過壹首像樣的詩，因為他喝了太多的苦艾酒。有意思的是，直到1914年，法國 *** 也開始禁絕苦艾酒的時候，那些為堅守最後壹道防線的酒徒們還在近乎絕望地呼喊：“看在上帝的份上，苦艾酒至少還激發過繆塞的靈感！”———可在我看來，繆塞的靈感哪裏來自苦艾酒，它分明是來自喬治·桑。
法國的苦艾酒
關於法國的美酒，二戰時丘吉爾那句口號：“先生們請記住，我們不是為了法國而戰，而是為了香檳！”讓男人們印象深刻。
在法國南部的酒館裏幾乎都有被詩人稱作“綠色仙子”的苦艾酒
苦艾酒是壹種帶有苦澀的茴香味道或甘草味道的高濃度綠色酒，酒料從苦艾和其它植物中提取。該酒因有毒性並能使人上癮而在很多國家遭到禁止。但是，這種酒卻被狂熱愛好者們昵稱為“綠色精靈”。此前，瑞士的瓦爾德特拉韋爾地區被稱為是苦艾酒的誕生地。
琴酒（GIN），又稱“金酒”或“杜松子酒”,是人類第壹種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由壹位荷蘭的大學教授席爾畢斯（Sylvius）所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有許多種，壹般是將其包於紗布中，掛在蒸餾器出口部位。蒸酒時，其味便串於酒中，或者將杜松子浸於絕對中性的酒精中，壹周後再回流復蒸，將其味蒸於酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進行糖化、發酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀制琴酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而準確的配方，廠家壹向是非常保密的。 後來，傳入美國，則被大量的使用在雞尾酒的調制上。現在的琴酒，主要是以谷物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾，即形成琴酒。 在雞尾酒的酒譜裏，琴酒的使用量非常的大，壹些有名的雞尾酒，成份大都離不開琴酒，例如：世界知名的〔馬丁尼〕便是。而琴酒中因為含有高成份的杜松子，所以，近年來臺灣亦十分流行以琴酒泡白葡萄幹來預防關節炎，據說效果非常好。 在英國造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麥芽、百分之十的其他谷物，然後攪碎、加熱、發酵，與造威士忌差不多，完全發酵後的谷物汁再用連續蒸餾器來蒸餾，蒸餾出的酒含壹百八十到壹百八十八個酒精純度（PROOF）在加上蒸餾水，降低到壹百二十。然後於琴酒蒸餾器中加上香料再蒸。由蒸餾得到酒味的方法，是造琴酒的壹種藝術，各種味道不同的琴酒，也是由於其材料種類與成分的關系。 琴酒的特質： 琴酒是近百年來調制雞尾酒時最常使用的基酒，其配方多達千種以上，故有“琴酒是雞尾酒 心臟”之說。 琴酒的釀制： 琴酒〔Gin〕系以添加杜松子與其它香料的酒液蒸餾或再蒸餾的無色烈酒。琴酒若以釀造方法來區分，計有兩種，壹為“蒸餾琴酒”， 壹為“綜合琴酒”。 琴酒主要有以下幾個品種： ·淡體琴酒 淡體琴酒，最早用的是倫敦附近的制造商，他們在瓶簽上印有LONDON DRY GIN，但現在美國或其他國家的造酒商，也用後面兩個英文字。市面上所有的琴酒，都用了這個DRY字，瓶簽上有寫DRY CIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN等事實上都是壹個性質，說明此種酒不甜，不帶原體味。 ·樸利茅斯琴酒 除倫敦琴酒外，英國樸利斯也出琴酒，它比倫敦琴酒，質更濃，香味更重。 ·老湯姆琴酒 老湯姆是倫敦制的甜琴酒，有好幾項關於此酒的傳說。其中以金魯斯爵士（LORDKINROSS）在他書中記載的比較合乎邏輯。他相信老湯姆原是英 *** 的間諜，他在倫敦租了間房子，釘了個貓形的招牌來賣酒，有兩條管子連接著他的房子。行人想買酒時，可把錢由上邊貓嘴裏的粗管內丟進去，口中並念念有詞，然後他就由下面的細管倒酒出來，買的人就對著管子喝，這也可能是自動販買機的祖先。 ·美國琴酒 美國琴酒（AMERICAN GIN）與倫敦琴酒稍微不同，但這兩種酒，都可作成很好的混合飲料。 ·荷蘭琴酒 荷蘭琴酒（HOLLAND）或（DUTCH GIN）的味道是竦中帶甜，無論是喝純的或加冰塊，都很爽口。它基本上是用大麥芽作的，其味道是來自杜松莓。荷蘭是唯壹有專賣占酒酒店的國家，它冰過或加上冰塊，再加壹片檸檬，是辣馬丁尼（DRY MARTINI）酒最好的代用品。 琴酒不用陳年，他的美味是由多種香料蒸餾來的，不過在美國有些琴酒會陳年壹段時間，陳年後會成為淡金黃色，稱為GOLDEN GIN，雖然已陳年過，但在商標上都不註明。如果是荷蘭造的淡黃色的琴酒，都是用焦糖染的色。最受人歡迎的琴酒雞尾酒，就是馬丁尼雞尾酒，不過它只是上百種琴酒雞尾酒配方裏的壹種。 琴酒的種類 琴酒的獨特香吷各酒廠所用的配方而異。琴酒品牌、種類甚多，以生產地可分為： 〔壹〕荷蘭琴酒：主要的產區集中在斯希丹（Schiedam）壹帶，是荷蘭人的國酒。 荷式金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵後蒸餾三次獲得的谷物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒，貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。 荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet oulde。比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bom *** a），哈瑟坎坡（Hasekamp）。 荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然後註入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功效，飲後再飲壹杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以壹片檸檬，就是世界名飲幹馬天尼（Dry Martini）的最好代用品。 〔二〕倫敦琴酒： 以麥芽及五谷為原料，主要產品有不甜琴酒與老湯姆酒〔Old Tom Gin〕，後者有甜味。 〔三〕普裏茅斯琴酒： 與倫敦琴酒類似，惟其香味不同。 〔四〕美國琴酒： 其產品分成二級，瓶底有突出的 D 字者，表示蒸餾而成，有 R 字者表示精餾〔Rectifier〕 而成。 〔五〕英國琴酒： 英國與美國琴酒的不同在於兩個重要因素，壹為英國琴酒蒸餾後的酒精度較低，故保有較多 谷物特性雖然蒸餾酒精度低，但是裝瓶的酒精度卻較高〕；二為水質，當然，英國與美國的水質不同，自然影響到酒釀以及蒸餾的烈酒特性。 琴酒+白葡萄幹 預防關節炎： 1.將壹斤半的白葡萄幹放入幹燥容器中。 2.將格林諾倫敦琴酒或金普森倫敦琴酒倒入，直到覆蓋所有的白葡萄幹為止。 3.約放置七天的時間，讓白葡萄幹將琴酒完全吸收。 (容器不需加蓋，過程中可以攪拌，以加速琴酒的吸收) 4.將浸泡好的「琴酒白葡萄幹」放進有蓋的器皿保存。 ※食用方法：每天吃九粒「琴酒白葡萄幹」，也可以拌入色拉壹起食用。