道口燒雞創始於清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的 歷史 ，據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，在開始的壹百多年時間裏，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）的燒雞大師、非物質文化遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮禦膳房禦廚老友劉義，他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有壹天壹位曾在清宮禦膳房當過禦廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他壹個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮壹鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”，“義興張”的牌子打出以後，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出壹套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要先留壹段時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利於殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋裏，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖後，用壹段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。“義興張”開業已近三百年了，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。自此以後，道口燒雞便壹代壹代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊 社會 ，由於官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放後，道口燒雞才又重獲新生，得到了發展。
現在道口燒雞沿用古法的基礎上根據現在雞的特點增加壹些新的去腥的香料，現在的道口燒雞以張存有，畫寶剛，胡記魁盛合，為代表的燒雞比較好吃！
1、道口燒雞的創立和發展 歷史
道口燒雞始創業於清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的 歷史 。據《滑縣誌》記載，在開始制作時，由於技術不成熟，制作的燒雞沒有特色，生意慘淡蕭條。到了乾隆五十二年（公元1787年），燒雞制作的先祖張炳，偶遇清宮禦膳房禦廚老友劉義，兩人久別重逢，開懷暢飲。酒過三巡，張炳便向他求教制作燒雞的要領，微醉的老友劉義便告訴他壹個燒雞制作秘方“要想燒雞香，八料加老湯”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種大料；老湯就是煮燒雞的陳湯。燒煮壹鍋燒雞，必須加上鍋的老湯，如此類推，湯是越老越好。張炳如法炮制，做出的燒雞果然又爛又香，從此燒雞生意興旺，道口燒雞名聲大振。張炳為了紀念老友的義氣，把他的燒雞店取名為“義興張”，寓意“友義興張”。愛鉆研的張炳經過反復燒煮實踐，在選雞、宰殺、成型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出壹套經驗，道口燒雞成品色澤鮮艷，雞體型如元寶，並具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手壹抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。道口燒雞的制作技藝代代相傳近三百年，在燒雞行業形成壹家獨大的格局，所以在解放前，“義興張”道口燒雞老鋪的燒雞是最正宗的。
2、公開燒雞秘方，道口燒雞行業形成規模大發展
解放後在1954年，“義興張”第六代傳人攜自家燒雞老鋪實行公私合營，加入滑縣食品公司，“義興張”牌燒雞既為國家所有。1956 年，開始培訓學員，並公開了祖傳秘方，燒雞制作技術開始在滑縣道口鎮廣為傳授，特別是改革開放以後，道口鎮的燒雞鋪比比皆是，最多時達到上百家，著名的有張存有道口燒雞、胡雲章道口燒雞、畫寶剛道口燒雞、張中海道口燒雞、齊君峰道口燒雞、薛記道口燒雞、八代中和道口燒雞等等，他們在秘方的基礎上積極鉆研，在選料和工藝上精益求精， 科技 創新，除都保留原有的色、香、味、爛“四絕”，還形成了自家的特色，各有各的特點。這時期的道口燒雞有了很大的發展，銷售到全國各地，在全國食品評比中獨占鰲頭，並且多次被評為全國特優產品。
3、現在的道口燒雞實現工業規模化生產
道口燒雞生產全部整改了過去不衛生的、工藝落後的小作坊生產。現在各家道口燒雞都形成工業規模化生產線，有標準化廠房和車間，制作工藝流程標準化，從宰殺 、造型、烹炸、燒煮到成品包裝“壹條龍”，道口燒雞作為河南省非物質文化遺產，1981年被商業部評為全國名特優產品，2002年被國家批準為河南省首例原產地域保護產品，現在的道口鎮也因此被評為“中國燒雞名城”。所以我認為，現在道口鎮生產的、工藝達標的燒雞都是正宗的道口燒雞。
壹己之見，不對之處請指正！謝謝！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
最正宗的是義興張道口燒雞，但要說味道我們道口的吃畫保剛道口燒雞的居多。
作為壹個滑縣人，看到這個問題必須進來回答壹下。
談起道口燒雞現在的品牌真是數不勝數，滑縣的大街小巷叫得上名字燒雞店最少上百家，但最有名的還是道口燒雞工業園裏面那幾個大廠品牌。例如張存有道口燒雞，畫寶剛道口燒雞，八代中和義興張燒雞世家，胡雲章道口燒雞，薛王道口燒雞等等。因為品牌太多就不在這裏壹壹贅述。
道口燒雞談起正宗很難繞開張家，也不能不談義興張燒雞這個品牌。因為道口燒雞的創始人就是張炳，義興張也是張炳創立的（道口燒雞的 歷史 感興趣的可以網上搜壹下），但是後來因為 歷史 原因義興張這個品牌張家給了滑縣食品廠，滑縣食品廠破產後又把這個品牌商標賣給了漯河雙匯，近兩年又被張存有高價買回，這個問題比較復雜，壹兩句話也說不清，在這不展開說。
今天我們只談道口燒雞的正宗問題，滑縣食品廠破產後為了安置工人下崗問題，允許滑縣食品廠的工人可以用義興張這個名字開燒雞店，所以大街小巷的燒雞都叫起了義興張燒雞這個牌子，這樣的後果就是質量參差不齊，燒雞味道千差萬別，慢慢的義興張燒雞的牌子再也沒了 歷史 上的輝煌，甚至算不上壹個真正的品牌，就連張家的後人也不再叫這個名字，而是創立了張存有燒雞，八代中和義興張燒雞世家這樣的新品牌。
張存有和張中和都是張家第八代傳人，兄弟倆又都是祖上傳下來的秘方味道相差無幾，八代中和義興張燒雞世家號稱首家落戶臺灣的燒雞企業，但是噱頭大於實際意義，品牌影響力張存有稍強，但是他們家的燒雞吃起來有點兒幹，我不是很喜歡。鎮上有個九代張文獻燒雞是張存有女兒開的，裏面賣的熱燒雞很有特色，到了道口可以去嘗壹下，他們在道口古鎮上還專門開了飯店做道口燒雞全雞宴，也算是滑縣當地的特色。
畫寶剛道口燒雞，畫寶剛燒雞是除了張家那幾家外名氣最大的燒雞品牌，據說畫寶剛是張家的女婿也有說是張家的學徒，反正肯定有淵源，這裏無關緊要，畫寶剛的燒雞近些年賣的很好，口碑和銷量已經成為業內龍頭，超過了張存有和八代中和，畫寶剛的宣傳賣點是非油炸更 健康 ，加盟店遍布全國，在鄭州建立的也有工廠。畫寶剛的燒雞沒有那麽幹，也沒有那麽鹹，符合大眾口味，這也是品牌發展好的原因，我們平時吃，以及送親朋好友都是畫寶剛燒雞。
胡雲章道口燒雞，胡雲章的燒雞吃得不多，味道可以但是沒有讓人特別記住的東西，他們家的雞爪不錯，可以嘗試壹下。
徐福勤道口燒雞，把他單獨說是因為他的燒雞有股中藥味，雖然個人不喜但也算是個特點。
薛王燒雞、齊俊峰燒雞、董陽燒雞、三興劉燒雞等等多數都沒吃過，不做評價。
總的來說，道口燒雞無所謂正宗不正宗，符合自己口味的就是最正宗的，大街小巷好多連個招牌都沒有的燒雞店有的味道並不比那些大品牌的差，但如果不是本地人，來到道口想嘗壹下道口燒雞或者饋贈親朋好友，個人建議還是選擇畫寶剛道口燒雞。
我是滑縣本地人，不請自來，回答這個問題。道口燒雞張存有最正宗。
義興張張存有 畫寶剛
義興張八代中和 薛記燒雞
義興張畫寶剛